LOMO CON COL

 

 

Ingredientes para 4 personas:

8 rodajas de lomo de cerdo,

200 g. de panceta de cerdo,

4 butifarrones,

sal, pimienta,

1 col,

1 cebolla,

5 o 6 tomates de ramillete,

pasas y piñones,

1 vaso de coñac,

2 vasos de agua,

harina,

aceite de girasol.

 

 

Primero de todo se lava y se escaldan las hojas de col en agua hirviendo después de haber quitado previamente los nervios gruesos de la col. Se dejan en un colador para que suelten el agua. Luego se envuelven cada rodaja de lomo salpimentada con trozos de butifarrones y panceta ( también condimentada) en hojas de col que se atan con un palillo. A continuación se pasa cada paquete por harina y se fríe en el aceite. Se reserva en una cazuela de barro.

Aparte se sofríen los restos de panceta, se añaden la cebolla picada hasta que se vuelva transparente .Después se va incorporando el tomate de ramillete partido por la mitad y rallado. Cuando el tomate va cambiando de color se añade el coñac, el agua, los piñones y las pasas. Se condimenta de sal y pimienta y se le pone también los restos de butifarrones. Se deja cocer un rato y cuando está en su punto, se vierte encima del lomo con col. Se deja cocer todo junto hasta que la carne esté tierna.