ALCACHOFAS RELLENAS DE PÂTÉ DE CERDO Y CON BECHAMEL

 

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas,

2 limones,

1 lata de pâté de cerdo de unos 180 g.,

mantequilla,

2 cucharadas de harina,

1/2 l. de leche,

sal, pimienta, nuez moscada,

100 g. dequeso rallado Emmenthal.

 

 

Ahora que empieza a ser la temporada de la alcahofa, se puede aprovechar para hacer buenos platos ya que es una verdura que tiene muchas propiedades.

 

Primero se corta el rabo y se aplana la parte de abajo de la alcachofa. Luego se quitan las primeras hojas y se recortan las puntas de las otras hasta llegar hasta por la mitad. A continuación, se vacía el corazón con ayuda de una cuchara parisienne. ( Se le pone zumo de limón para que no se vuelvan oscuras.)

Mientras tanto, se pone agua  con sal a hervir para las alcachofas. Se echan en el agua hirviendo y se dejan unos 8 minutos. Se escurren poniéndolas boca abajo para que salga toda el agua.

Finalmente, se rellena el centro de la alcachofa con pâté. Aparte se hace una bechamel salpimentada y con nuez moscada. Después se le añade el queso rallado.

Por último, se colocan las alcachofas en una bandeja de horno y se vierte la bechamel por encima.

Se gratina al horno unos 20 minutos.



 

APERITIVO DE SALMÓN AHUMADO Y CIRUELAS PASAS RELLENAS DE ROQUEFORT

 

Ingredientes:

salmón ahumado,

ciruelas pasas,

70 ml. de nata,

250 g. de Roquefort.

 

Primero se deshuesan las ciruelas. Luego se pone el Roquefort en el bol del Turmix, se le añade la nata y se tritura. Con la mezcla obtenida se rellenan las ciruelas.

Se pone el salmón en medio como si fueran rosas y las ciruelas alrededor.

Se sirven con toasts de mantequilla para el salmón.

 

 

FÁCIL Y BUENO



 

ARROZ A LA CUBANA

 

Ingredientes para 2 personas:

4 tazas de arroz,

300 g. de carne picada mezclada( cerdo y ternera),

2 pimientos verdes,

1 bote de salsa de tomate frito de 1/2 kg.,

2 plátanos,

mantequilla,

2 huevos,

sal, pimienta.

 

 

 

Primero se sofrie la carne en una cazuela y cuando está  hecha se añaden los pimientos troceados que se dejan unos 5 minutos. Se condimenta la mezcla. A contiuación se vierte la salsa de tomate y se deja que se haga todo junto unos 10 minutos.

Aparte se pelan los plátanos que se parten por la mitad y luego otra vez en dos. Se sofrien en una sartén con mantequilla y cuando están un poco dorados se apartan en un plato.

Mientras tanto, se pone agua en el fuego para la cocción del arroz. Se echa  el arroz cuando hierve el agua y se deja unos 20 minutos hirviendo. Luego se escurre y se mezcla con la salsa.

Finalmente se emplata el arroz mezclado con la carne y la salsa, los plátanos, así como el huevo frito que se pone encima de todo.

 





 

TRUFAS DE CHOCOLATE

 

Ingredientes para 32 trufas:

150 g. de chocolate puro ( cacao 52% mínimo),

150 g. de mantequilla,

150 g. de azúcar,

3 yemas de huevo,

2 cucharadas de ron

y Nesquik.

 

Ahora que se acercan las Navidades ya se pueden ir preparando esas trufas que se guardarán en el congelador y se podrán sacar en el momento oportuno.

 

Fundimos el chocolate en un cazo y le añadimos la mantequilla. Después incorporamos el azúcar y las yemas de huevos sin dejar de remover la mezcla. Finalmente echamos las 2 cucharadas de ron y  volvemos a remover. Se retira del fuego, pero al cabo de 7 o 8 minutos se remueve otra vez.  Repetimos esta operación 2 o 3 veces más.  Cuando ha enfriado, se pone en la nevera para que tenga más consistencia. Al cabo de varias horas ya se les puede dar forma a las trufas que se rebozan en el Nesquik. Luego se guardan en el congelador. Se pueden consumir en el momento de sacarlas, no hace falta sacarlas con antelación.





 

AMARGOS

 

Ingredientes:

500 g. de almendras,

400 g.de azúcar,

3 yemas de huevos,

raspadura de 2 limones,

canela.

 

 

Esta receta era de mi suegra, por lo tanto, se puede considerar una receta antigua mallorquina.

 

Primero se escaldan las almendras, es decir, se echan en el agua cuando hierve y se cuenta un minuto a partir del momento que arranca a hervir. Luego se escurren y se quitan las pieles.  A continuación se ponen en una bandeja plana para que se sequen durante 24 o 48 horas, removiéndolas de vez en cuando. Cuando están secas se procede a molerlas y prepararlas.  Se mezlan todos los ingredientes y se hacen bolitas un poco puntiagudas que se ponen al horno muy poco tiempo, unos 10 minutos.

 





 

CARNE PICADA DE TERNERA EN SALSA MORNAY

 

Ingredientes para 4 personas,

150 g. carne picada de ternera por persona,

sal, pimienta, nuez moscada.

Para la salsa: 250 ml. de leche,

mantequilla,

harina,

100 g. de queso rallado Emmenthal,

unos 150 g. de tomate frito.

 

Primero se salpimenta la carne, añadiendo también nuez moscada. Aparte se hace una salsa bechamel con mantequilla, harina y leche. Se deja que se cueza unos cinco minutos y luego se incorpora el queso rallado así como el tomate frito. Se le da un hervor y finalmente se echa encima de la carne que se habrá colocado en moldes individuales para el horno.(También se pueden utilizar conchas de Santiago como moldes). Se deja a horno moderado unos 20 minutos.





 

COL RELLENA

 

Ingredientes para 6 personas:

1 col,

650 g. de carne picada de cerdo,

200 g. de jamón serrano,

3 dientes de ajo,

2 huevos,

sal, pimienta,

1 kg de zanahorias,

2 cebollas grandes,

100 g. de bacon,

harina,

1 copita de coñac.

 

Primero se limpian las hojas de col y se escaldan en agua hirviendo 2 minutos. Se sacan del fuego y se ponen en un colador para que se enfrien un poco. Mientras se va preparando la farsa. Se pone la carne picada que se salpimenta en un cuenco. Se prensan los ajos encima y se van añadiendo los huevos y el jamón picado. Se remueve bien todo. A continuación se colocan las hojas de col una al lado de la otra, pero en circulo como para reconstruir la col entera. Luego se rellena con la farsa obtenida y se cierra la col, ayudándose de hilos alrededor para que no se abra. En una cazuela, se echa aceite de oliva que se pone al fuego y se dora la col rellena por los dos lados. Cuando esté dorada, se saca y se pone en una bandeja. En la misma cazuela, se ponen a rehogar las zanahorias cortadas a rodajas. Cuando empiezan a cambiar de color, se añaden las cebollas picadas y el bacon cortado a trocitos. Cuando está todo dorado, se añaden 3 cucharadas de harina, removiendo al mismo tiempo y se vierte la copa de coñac. Se sigue removiendo, añadiendo 4 vasos de agua. Se deja hervir unos 10 minutos y finalmente se añade la col rellena a este preparado. Se deja cocer una hora. Para servir se quitan los hilos de la col. 





 

LOMO CON PIÑA

 

Ingredientes para 6 personas:

1 lomo de cerdo de 1,500 kg,

1 lata de piña en su jugo sin azúcares añadidos,

maizena,

sal y pimienta.

 

Se salpimenta la pieza de carne y se deja un rato así sazonada. Luego se coloca en una bandeja de horno con aceite por encima y se pone a horno previamente calentado a 240º.  Se deja hasta que esté bien dorado por los dos lados. A continuación se saca la carne y se la va cortando a rodajas, pero no completamente, es decir, sin llegar abajo, como si fuera un libro. Se va colocando entre cada loncha media rodaja de piña. Se saca el jugo de la cocción de la carne y se mezcla con el jugo de la lata de piña. Se añade un poco de maizena para que esté más espesa la salsa y se vierte encima de la carne. Se vuelve a meter en el horno un 1/4 de hora más.



 

LUBINA AL HINOJO

 

Ingredientes para 2 personas:

2 lubinas,

2 puerros,

2 cebollas,

unas cuantas ramas de hinojo,

200 ml. de caldo de pescado,

1/2 copita de Ricard,

50 ml.de nata líquida,

mantequilla,

aceite de oliva

y sal.

 

Se limpia el pescado y se quita la espina central ( hoy en día, ya lo hacen en la pescadería). Se salpimenta bien por adentro y por afuera. Luego se hacen unas pequeñas incisiones en la carne del pescado. Se introducen ramas de hinojo en la parte interior de la lubina con un chorrito de aceite de oliva por encima. Se riega de aceite todo el pescado y se pone en una bandeja que va al horno (moderado media hora).

Mientras el pescado se va haciendo, se limpian y pican las cebollas y puerros. En una sartén se pone mantequilla y se van rehogando los puerros y las cebollas hasta que estén transparentes. Se añade un poco de hinojo y se remueve. A continuación se echa el Ricard y después el caldo de pescado. Se deja que disminuya un poco y luego se vierte la nata encima de la mezcla. Una vez sacadas las lubinas, se echa el preparado de la sartén encima del pescado y se deja 10 minutos más en el horno.

 





 

VOLOVÁN CON JAMÓN YORK Y CHAMPIÑONES EN BECHAMEL

 

Ingredientes para 4 personas:

4 volovanes,

1/2 l. leche,

harina,

mantequilla,

75 g. de queso Emmenthal,

4 lonchas de jamón York,

400 g, de champiñones,

sal y pimienta.

 

Primero se hace una bechamel con la mantequilla a la que se incorpora la harina y la leche que se dejan hervir un poco para que se cueza. Se salpimenta y se añade el queso rallado.

Aparte, se limpian los champiñones que se cortan a láminas. Se pasan por la sartén con un poco de aceite o mantequilla hasta que estén en su punto. Se retiran de la sartén y se echan dentro de la bechamel así como el jamón York cortado a trocitos.

A continuación, después de haber precalentado los volovanes en el horno, se rellenan con la mezcla bechamel, jamón York y champiñones. Finalmente se ponen unos minutos en el horno caliente.



 

"PAIN PERDU"

 

Ingredientes:

rebanadas de pan duro,

1/2 litro de leche,

3 cucharadas soperas de azúcar,

la ralladura de un limón,

3 huevos,

2 cucharadas de azúcar,

una sartén con bastante aceite de girasol,

azúcar para espolvorear.

 

 

 

Se suele hacerse con el pan duro que sobra. La receta es muy sencilla, resulta muy rico y normalmente gusta a los niños y a los mayores. Mi madre aprovechaba el pan duro de esta manera.

Primero se pone a hervir la leche con 3 cucharadas soperas de azúcar y la ralladura del limón. Luego se baten los huevos con las 2 cucharadas de azúcar.  A continuación se ponen en remojo las rebanadas de pan en la leche. Se dejan hasta que se ablanden y finalmente se pasan por los huevos batidos y por el aceite muy caliente hasta que estén doraditas. Se giran y cuando están doradas por ambos lados, se sacan encima de una servilleta de papel y se espolvorean de azúcar por las 2 caras.



 

CRÊPES A LA FLORENTINA

 

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la crêpe :150 g, de harina,

1 vaso de leche,

1 cucharada sopera de aceite,

1 pizca de sal,

3 huevos.

Para el relleno:

1 kg. de espinacas cortadas y congeladas,

6 cucharadas soperas de nata,

nuez moscada,

4 lonchas de jamón,

2 cebollas,

1 bote de tomate frito de 500g.,

perejil, tomillo, laurel,

sal y pimienta.

 

 

Se hace una crêpe bastante espesa con la harina, la leche, los huevos, el aceite y un poco de sal. Se retira y se pone extendida en una bandeja.

Se cuecen y se escurren las espinacas, presionando encima para que suelte toda el agua. A continuación, se rehogan con mantequilla y  se salpimentan. Luego se añade la nata así como la nuez moscada rallada. Finalmente se distribuyen las espinacas encima de la crêpe y por último, se colocan las lonchas de jamón. Se enrolla la crêpe como si fuera un brazo de gitano y se coloca en una bandeja de horno. Aparte se hace la salsa que se echa encima. Se pican las cebollas que se rehogan con mantequilla y cuando están transparentes, se añade el tomate frito con 1 hoja de laurel, tomillo y ramas de perejil. Se deja que se haga un poco y luego se vierte la salsa encima de la crêpe, retirando las hierbas aromáticas. Se deja 5 minutos con horno caliente 

 



 

ENSALADA DE CARNE DE TERNERA O DE BUEY

 

Ingredientes:

restos de carne hervida de ternera o de buey

de cuando se ha hecho un cocido,

chalotas o cebollas,

sal , pimienta,

aceite de girasol y vinagre.

 

Para los que utilizan la carne de ternera en el cocido al que le da muy buen sabor al caldo, les sirve esta receta. Yo siempre se lo vi hacer a mi madre. Ponía un trozo entero de carne de buey, bien aliñado y pinchado con unos cuantos ajos. Así el caldo salía muy rico. Al día siguiente, se utilizaban los restos de esta carne para hacer esta ensalada.

Se corta la carne en trozos muy pequeños. Se pican las chalotas o las cebollas, en caso de no disponer de chalotas, se salpimenta y se hace una buena vinagreta, es decir, dependiendo de la cantitad, pueden ser 5 cucharadas de vinagre y 4 de aceite. Se pueden aumentar las cantidades de aceite o de vinagre, pero yo siempre lo hago con esta proporción, una más de vinagre que de aceite.



 

FRITO MALLORQUIN DE CORDERO

 

Ingredientes para 5 personas:

1 frito de cordero,

3 manojos de cebolletas,

3 pimientos rojos grandes,

6 pimientos verdes,

10 o 12 ajos sin pelar,

1 trozo de guindilla,

8 patatas,

aceite de oliva

sal, pimienta, 4 hojas de laurel y hinojo.

 

Se corta la carne del frito ( hígado, corazón,pulmón) todo muy menudito. Se pone aceite de oliva en una cazuela de barro en el fuego y se van  echando los ajos aplastados con un cuchillo, la guindilla así como la carne para sofreir. Una vez sofrita se retira aparte. Luego en el mismo aceite se echan los pimientos colorados previamente limpiados y cortados a trozitos, después los pimientos verdes también troceados. A continuación, se limpian las cebolletas que se cortan muy finitas mezclándolas con los pimientos y se incorpora de nuevo la carne apartada. Se salpimenta, se añade el laurel y el hinojo. Finalmente, se deja cocer un poco todo junto.

Aparte, se pelan las patatas que se cortan a cuadritos muy pequeños. Una vez fritas, se pone sal y se mezclan con el resto del frito removiéndolo todo.



 

HUEVOS DUROS MIMOSA

 

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos,

mayonesa hecha con 1 cucharada de mostaza,

alcaparras,

sal, pimienta.

 

Se cuecen los huevos durante 10 minutos y cuando estén fríos, se quitan las cáscaras. Se parten los huevos por la mitad a lo largo, separando las yemas. Se mezcla la mayonesa con las yemas, reservando una pequeña parte para espolvorear. Se sazona de sal y pimienta y se remueve bien. A continuación se rellenan las claras con esta farsa, colocándolas sobre una capa de hojas de lechuga. A continuación, se espolvorea con el resto de las yemas ralladas o pasadas por un molinillo. Se  adornan con alcaparras.



 

ESTOFADO DE BUEY O  DE TERNERA

 

 

Ingredientes para 6 personas:

1,250 kg de carne de buey,

1 kg de zanahorias,

2 cebollas,

harina,

1 vaso de agua de coñac,

4 vasos de agua,

250 g guisantes congelados,

1 pastilla de Avecrem,

1 trozo de tocino curado,

7 o 8 tomates secos,

8 patatas,

sal,ajo y perejil.

 

 

Se doran los trozos de carne en una olla (yo utilizo la olla a presión) y se sacan aparte. En el mismo jugo de la carne, se doran también las zanahorias previamente cortadas a rodajas. Cuando empiezan a cambiar de color, se añaden las cebollas a rodajas. Cuando éstas se vuelven un poco doradas,se incorporan la carne y los guisantes que se espolvorean de harina. Luego se vierte el coñac encima removiendo todo el contenido de la olla y se añaden los vasos de agua. También se ponen los trozos de tomates secos. Se salpimenta y se deja cocer media hora con la olla express. Pasado el tiempo, se abre tomando las precauciones necessarias. Se hace un picadillo con el tocino, ajo y perejil (mi madre siempre hacía esto para poner en muchos guisos, pero yo no tenía tocino y puse jamón) que se echa en el estofado. Se añaden las patatas y se deja media hora más en el fuego.





 

GALLETAS GRIEGAS

 

 

Esta receta, me la dió un buen amigo nuestro, Fred, que fue cocinero del General Eisenhower durante la segunda guerra mundial.

 

Ingredientes:

500 g. de mantequilla o margarina,

175 g. de azúcar en polvo,

750 g. de harina de repostería,

100 g.de azúcar de vainilla en polvo,

80 ml. de anís,

2 limones rallados,

2 huevos,

azúcar glas.

 

Se derrite la mantequilla en un cazo y se le añade el azúcar, el azúcar de vainilla y el anís. En un cuenco se echa la harina, la piel de 2 limones rallados y la mezcla de mantequilla - azúcar, una vez tibio. Se remueve bien la pasta y se van añadiendo 2 huevos enteros. Cuando se haya terminado de pastar, se hacen varios paquetes, cada uno en un papel de aluminio y se le da la forma redonda del rodillo, aplastando las puntas afin de que tenga la forma de una galleta en las puntas. Se envuelve en el papel de aluminio y se pone en el congelador en un lugar plano durante 1 hora.

Pasada la hora, se saca del congelador y se quita el papel. Luego se cortan los rollos a rodajas no muy finas. Se ponen en una bandeja previamente forrada con papel de aluminio y se ponen a horno moderado durante más o menos media hora, dependiendo de cada horno. Finalmente, una vez sacadas y frías, se espolvorean de azúcar glas.





 

GRANADA DE BERENJENAS

 

 

Esta receta, me la dió nuestra amiga Cati de Buñola, que es una excelente cocinera. Es de las mejores recetas de granada que conozco.

 

 

Ingredientes para 8 personas:

8 berenjenas,

agua y sal,

mantequilla,

2 vasos de leche,

1 cucharada y media de harina,

nuez moscada,

6 huevos,

3  o 4 pimientos colorados,

50 g. de piñones,

3 ajos,

perejil,

5 tomates maduros.

 

 

Primero se asan los pimientos colorados( se pueden asar en el horno). Una vez escurridos y fríos, se pelan y se cortan a tiras.

Aparte, se pelan las berenjenas y se cortan a cuadritos como para una ensaladilla. Se ponen en agua y sal para quitarles el gusto amargo. Se dejan un tiempo y luego se ponen en un colador para que se escurran.

Mientra tanto, se va haciendo la bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Se salpimenta y se añade nuez moscada.

A continuación se sofrien las berenjenas con mantequilla y se escurren. Luego se mezclan con la bechamel. Se baten los huevos con un poco de sal y se vierten en la bechamel con las berenjenas. Se forra un molde hondo para el horno con papel de aluminio y se echa la mezla anterior. Se pone a fuego moderado unos 40 minutos.

Finalmente se hace una salsa de tomate sin materia grasa. Cuando está hecha la salsa, se añaden los piñones para que se tuesten, luego los pimientos cortados en tiras, ajo picado y perejil.



 





 

CANAPÉS DE PAN DE MOLDE CON SARDINAS Y PHILADELPHIA

 

Ingredientes para 2 personas:

1 lata de sardinas en aceite de oliva,

100 g. de queso tipo Philadelphia,

1 cucharadita de mostaza,

1 limón,

pimienta,

3 rebanadas de pan de molde sin corteza,

un poco de rúcula o otra ensalada.

 

Se escurren las sardinas del aceite y se sacan las espinas del centro. A continuación se chafan con un tenedor, luego se les añade el queso , la mostaza, el zumo de limón  y un poco de pimienta. Se sigue trabajando hasta conseguir una crema.

Se divide y se corta cada rebanada de pan en 4. Se unta de mantequilla un lado del pan, luego se añade la preparación de sardinas y queso así como la rúcula. Después otro 1/4 de rebanada y otra vez la preparación de sardinas y queso así como la rúcula. Finalmente se acaba con otro 1/4 de rebanada de pan.



 

QUICHE DE PUERROS

 

Ingredientes:

1 masa de hojaldre,

2 manojos de puerros,

mantequilla,

100 g. de queso rallado Emmenthal,

2 huevos,

250 ml de leche,

sal y pimienta.

 

Se unta de mantequilla  un molde que vaya al horno y se extiende en ello la pasta de hojaldre.

Aparte se limpian los puerros y se pican como si fuera una cebolla. Se pone mantequilla en una sartén en el fuego y se echan los puerros. Se rehogan hasta que sean transparentes. Se salpimentan y se añade queso rallado, removiéndolo todo. A continuación se echa el contenido de la sartén encima de la masa de la pasta y se cubre con el resto del queso. Finalmente en un cuenco, se baten los huevos que se mezclan con la leche y se vierte el líquido obtenido por encima de la quiche.



 

MEJILLONES A MI MANERA

 

Ingredientes para 4 personas:

32 mejillones,

400 ml de vino blanco seco,

2 cebollas,

8 tomates maduros o tomates de ramillete,

1 trozo de guindilla,

4 o 5 ajos,

1/2 vaso de coñac,

azafrán.

 

Primero se limpian bien los mejillones, rascando la cáscara. Una vez limpios se echan dentro de una cacerola con el vino que se habrá puesto a calentar. Cuando estén abiertos, se retiran los mejillones y se guarda el caldo. Aparte se hace un sofrito de cebollas partidas pequeñitas y se echa un trozo de guindilla. Cuando la cebolla empieza a cambiar de color, se añaden los tomates que se dejan unos 8 o 9 minutos. Cuando tiene la consistencia de salsa se incorporan los ajos prensados, el azafrán, el coñac y el caldo, antes reservado, de abrir los mejillones. Se deja cocer todo junto. Finalmente, se vierte la salsa obtenida encima de los mejillones.



 

TARTA DE PLÁTANOS Y ALMENDRAS

 

 

Ingredientes:

1 masa de hojaldre,

4 plátanos maduros,

1 limón,

80 g. de almendras molidas,

50 g. de azúcar,

3 huevos,

200 ml. de nata para montar,

azúcar glas.

 

Se unta de mantequilla un molde de tarta y se extiende encima la pasta de hojaldre. Aparte, se pelan los plátanos que se chafan con un tenedor y se rocían con el zumo de limón. Luego se mezclan las almendras molidas con el azúcar, las yemas de huevos, la nata y los plátanos. Se pasa todo por la batidora hasta obtener una crema fina. Finalmente se montan las claras a punto de nieve que se incorporan a la crema. Se remueve todo y se vierte encima de la tarta. Se pone a fuego moderado unos 35 minutos. Una vez sacada la tarta y fría se espolvorea con azúcar glas.



 

ENSALADA DE POLLO, AGUACATE Y NUECES

 

Esta ensalada, la hice con restos que tenía en la nevera, pero resulta muy buena.

 

Ingredientes para 2 personas:

2 pechugas de pollo,

1 aguacate,

unas habichuelas hervidas,

1 tomate,

1 limón,

1 cucharada grande de mostaza,

aceite de girasol,

Hojas de lechuga Iceberg

y nueces.

 

Se filetean a láminas las pechugas hervidas o asadas (se pueden utilizar sobras del día anterior). Se corta también a láminas el interior del aguacate que se rocía con limón. Se mezcla todo con las judías verdes previamente hervidas y frías. Se hace una salsa con la mostaza y el aceite: se echa la cucharada de mostaza en un bol y se va virtiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una buena cantidad para la ensalada. Tiene que tener la consistencia de una mayonesa. Se salpimenta y se aliña con la salsa obtenida. Se colocan hojas de lechuga Iceberg en una bandeja y se va rellenando de  la mezcla espolvoreada de nueces encima. Se puede también poner 2 medios tomates espolvoreado de nueces.