FELIZ AÑO NUEVO!

BON CAP D'ANY!

BONNE ANNÉE!

 

TARTA DE REQUESÓN Y ALMENDRAS

 

Ingredientes:

300 g. de requesón,

300 g. de almendras molidas,

250 g. de azúcar,

5 huevos,

1 limón rallado

y un poco de canela.

 

 

La receta de esta deliciosa tarta, me la dió también nuestra amiga Cati de Buñola que es una gran cocinera.

 

Se mezclan el requesón con el azúcar y las almendras. Se ralla la peladura del limón y se añade la canela. Se incorporan las yemas de los huevos y se montan las claras que se mezclan con los ingredientes anteriores. Se unta un molde con mantequilla y se rellena con la pasta obtenida. Se pone al horno previamente calentado a 175º unos 20 minutos.



 

FELIZ NAVIDAD

BON NADAL

JOYEUX NOËL

 



SOPA DE ALMENDRAS

 

Ingredientes para 9 personas:

1 gallina,

7 0 8 zanahorias,

2 manojos de puerros,

800 g. de almendras crudas molidas,

mantequilla,

harina,

2 pastillas de Avecrem de pollo

y un chorrito de nata.

 

 

Es una sopa muy navideña y que suelo hacer casí siempre en esas fechas.

 

Primero se hace un caldo de gallina con las zanahorias y los puerros. Una vez hecho se cuela el caldo . A continuación se pone mantequilla a sofreir en una olla, luego se añaden 2 cucharadas de harina y se va virtiendo el caldo poco a poco, removiendo como si fuera una bechamel. Se deja un rato al fuego y se  le añaden las pastillas de Avecrem. Después se va incorporando las almendras molidas removiendo para que se mezclen con el caldo. Se deja cocer un rato y cuando está cocido se pasa por el turmix. Al final se añade un chorrito de nata a pesar de que ultimamente, prescindo de la nata, me parece casí mejor sin nata. Va según el gusto del consumidor.



 

PLUM CAKE

 

Ingredientes:

300 g. de harina,

200 g. de mantequilla,

150 g. de cerezas confitadas,

200 g. azúcar,

100 g. de pasas de Corinto,

150 g. de fruta confitada cortada a cuadritos,

1 sobre de levadura en polvo,

3 huevos,

1 copita de ron

y la ralladura de un limón.

 

Se pone la mantequilla a derretir y se le añade el azúcar que se mezcla con una espátula. Luego se agregan los huevos de uno en uno. A continuación se le incorporan la harina, la fruta confitada, las cerezas, las pasas, el ron, la levadura y la ralladura del limón. Se mezcla todo y se echa la pasta en un molde forrado con papel de plata. Se pone a horno moderado por espacio de una hora. Se pincha el pastel con una aguja de tejer, si sale seca, ya está cocido el plum cake.



 

APERITIVO DE QUESO DE CABRA Y FRUTOS ROJOS

 

Ingredientes:

rulo de queso de cabra,

1 lata de frutos rojos en zumo de uva (grosella

roja y negra, moras, fresas, cerezas).

 

No es una receta de cocinar sino una combinación de sabores que son ideales para un aperitivo que sale un poco de lo corriente. Se corta el queso de cabra en rodajas y luego se ponen las frutas por encima.



 

ESCALDUMS DE PAVO

 

Ingredientes:

1 pava,

mantequilla, aceite de girasol,

2 cebollas,

3 o 4 tomates,

1 cabeza de ajos,

2 hojas de laurel,

1 vaso de vino de coñac,

 4 o 5 vasos de agua,

pasas, piñones,

perejil,

4 o 5 ajos y almendras tostadas.

 

Se trocea la pava que se sofrie en mantequilla mezclada con aceite de girasol. Cuando está bien sofrita se retira aparte.

A continuación se hace una salsa con las cebollas picadas y los ajos con la piel que se sofrien primero, después se añaden los tomates para la salsa. Cuando están un poco hechos los tomates, se añade el coñac, el agua y el laurel. Se le da un hervor y se incorporan las pasas y los piñones. Se deja un cuarto de hora en el fuego y finalmente se juntan los trozos de pavo con la salsa y se deja en el fuego muy bajo 1 hora más o menos, vigilando que no se pegue.

Cuando está cocido, se hace un picadillo de perejil, ajos, almendras tostadas que se echa encima de la salsa, removiendo todo.



 

COLIFLOR CON BECHAMEL Y GRATINADO AL HORNO

 

Ingredientes:

1 coliflor,

1/2 l. de leche,

mantequilla,

2 cucharadas grandes de harina,

150 g. de queso rallado Gruyère o Emmenthal.

 

Se pone agua en el fuego y al hervir, se le echa la coliflor dejándola unos 10 minutos hirviendo. Luego se saca en un colador para que se escurra. Mientras tanto se prepara la bechamel a la que se añade 3/4 partes del queso rallado. Después se pone la coliflor escurrida dentro de la bechamel y se remueve. Finalmente se vierte todo en una bandeja de horno, espolvoreando el resto de queso por encima y se gratina durante unos 15 minutos.



TAPENADE A MI MANERA

 

Ingredientes:

160 g. de aceitunas negras,

100 g. de pimientos de piquillo,

1 o 2 anchoas,

80 g. de alcaparras,

1 diente de ajo,

1 trozo de queso de cabra,

pimienta, orégano,

2 cucharadas de aceite de oliva.

 

 



El origen de la Tapenade se lo disputan Franceses y Italianos. En todo caso, es un plato que se hace en el Sur de Francia, en la parte de la Provenza ,y su nombre proviene de la pababra provenzal " tapéno", que significa alcaparras. Es a base de aceitunas, alcaparras y anchoas. Se utiliza como aperitivo untado en tostadas.

Es muy simple, se ponen todos los ingredientes en el bol del turmix y se trituran o si lo quiere hacer de forma tradicional, se trituran en un mortero.

 



 

PALETILLA DE CORDERO

 

Ingredientes para 6 personas:

2 paletillas de cordero de 800 g. más o menos,

aceite de oliva, sal, pimienta,

2 vasos de vino blanco,

1 kg.de zanahorias,

2 cebollas,

1/2 kg. de champiñones,

1 copa de coñac,

1 vaso de agua,

2 hojas de laurel.

 

Primero se condimentan las paletillas con sal y pimienta. Luego se ponen en el horno muy caliente a 250º y se dejan hasta que estén bien doradas, momento en el que se echa el vino blanco encima de la carne y momento en que se baja la temperatura del horno a 180º.

Aparte se preparan las demás hortalizas. Se pelan las zanahorias, se lavan y se cortan a rodajas que se sofríen en una cazuela. Cuando empiezan a cambiar de color, se añaden las cebollas también cortadas a rodajas que se dejan también un rato. Finalmente añadimos los champiñones a los que se les da varias vueltas hasta que estén en su punto. Por último, se vierte el coñac y el agua encima y se remueve todo. También se le agregan las hojas de laurel. Se deja cocer un cuarto de hora. Pasado este tiempo, se echa el contenido de la cazuela encima de las paletillas de cordero que continuan en el horno con el líquido incluido y se dejan 1/2 hora más a fuego moderado.



LANGOSTINOS CON SALSA ROSA

 

Ingredientes:

8 o 10 langostinos por persona,

mostaza, 2 huevos,

sal, pimienta,

400 ml.de aceite de girasol,

Ketchup,

7 0 8 gotas de Tabasco.

 

Primero se pone agua con sal en el fuego mezclada con vino blanco. Cuando hierve se echan adentro los langostinos, dejándolos hirviendo unos 5 minutos. ( Si son congelados y cocidos, sólo dejar que se pongan a hervir y en seguida apagar.) Se escurren en un colador y se dejan enfriar.

Aparte se prepara la salsa rosa que es una mayonesa a la que se añade Ketchup y Tabasco hasta que adquiera un color rosado. Se pueden poner más o menos gotas de Tabasco, dependiendo de los gustos de los comensales. Cuanto más Tabasco, más picante sale la salsa. Se sirve todo bien fresco.



 

JAMÓN YORK CON PHILADELPHIA

 

Ingredientes:

4 rodajas de jamón York,

1 tarrina de Philadelphia.

 

Es fácil de elaborar y no necesita cocinar. Se trata de untar las lonjas de jamón York con queso Philadelphia. Luego se enrolla cada lonja y se cortan en pequeños paquetes que se colocan en una bandeja con un palillo. Se sirve muy fresco de aperitivo. 



CIVET DE LIEBRE O CONEJO SALVAJE

 

Ingredientes:

1 liebre,

2 cebollas,2 zanahorias,

4 chalotas,

pimienta en granos,

algunas ramas de perejil,

romero, tomillo,

1 hoja de laurel,

2 vasos de vino tinto,

300 g. de tocino magro curado,

sal, pimienta,

1 vaso de aguardiente,

50 champiñones,

1 cucharada de harina,

2 terrones de azúcar.

 

 

Se trocea la liebre, reservando la sangre y el higado que se deja con un poco de vino. Luego se ponen los demás trozos en adobo con vino así como las zanahorias cortadas a rodajas, las  2 cebollas, las chalotas, la pimienta en granos, las ramas de perejil, el tomillo, el romero y la hoja de laurel. También se añade un vaso de aguardiente. Se deja todo en un sitio fresco durante 24 horas.

Pasado el tiempo de adobo se escurre la liebre y se seca un poco con papel de cocina. Se reserva el líquido del adobo. Después se  doran los trozos en una cazuela que se guardan aparte. En la misma cazuela se sofrie el tocino curado a trozitos y las cebollas a rodajas. Una vez sofrito se añaden los trozos de liebre y se espolvorean por encima con harina. Luego se echa un vaso de vino tinto y el caldo del adobo que se habrá puesto a hervir durante unos 5 minutos anteriormente. Se ponen también ramas de perejil, tomillo y laurel y se salpimenta. Finalmente se añade el azúcar y se deja a fuego muy lento unas 2 horas.

Pasado el tiempo, se retiran las hierbas arómaticas y se añaden los champiñones pasados anteriormente por la sartén. También se introducirá la sangre reservada y el higado picado. Se vuelve a dejar una hora más en el fuego.

Finalmente se sirve este plato con crostones de pan de barra fritos.





 

CONEJO RELLENO

 

Ingredientes para 8 personas:

1 conejo de 1,300kg,

650 g. de carne picada de cerdo,

250 g. de jamón serrano,

200 g. de tocino curado,

1 lata de pâté de cerdo,

1 huevo,

aceite de oliva,

piñones, pasas, ajos,

2 cebollas,

4 tomates,

1/2 vaso de coñac,

un poco de azafrán,

sal y pimienta.

 

Se deshuesa completamente el conejo( el carnicero lo suele hacer por encargo). Se tienen que coser todos los agujeros excepto el grande que es por donde se meterá el relleno. Luego se condimenta por fuera y por dentro del conejo. A continuación se prepara el relleno. Se salpimenta la carne picada y se añaden el jamón y el tocino curado, una vez  pasados por la picadora. También se añaden el pâté, los piñones y el huevo. Se mezclan bien todos esos ingredientes y finalmente se rellena el conejo. Una vez rellenado, se acaba de coser la última apertura.

 Después se pone una cazuela al fuego bastante grande , es decir, que puedan caber bien el conejo y la salsa. Se echa el aceite en la cazuela y cuando esté muy caliente, se dora el conejo por todos los lados. Cuando está dorado se le retira en una fuente aparte y se procede a hacer la salsa.

 Primero se pican las cebollas en julianas que se sofrien. Cuando empiezan a cambiar de color se añaden los tomates rallados que se dejan unos 10 minutos afin de que se cuezan. Se echan 2 o 3 ajos picados, luego se añade un poco de azafrán y se vierte encima el coñac así como un vaso de agua. Finalmente se incorporan las pasas que se dejan un tiempo más en el fuego junto al resto de la salsa.

Por último, se pone el conejo que estaba apartado con la salsa anteriormente preparada y se deja cocer 1 hora a fuego lento.

 

"CROQUE MONSIEUR"

 

 

Ingredientes para 2 personas:

4 rebanadas de pan de molde,

mantequilla,

4 lonchas de jamón York,

4 lonchas de queso Gruyère o Emmenthal.

 

 

Es un plato fácil de realizar y que puede resolver alguna cena. Se untan de mantequilla  las 2 caras internas del pan, luego se coloca encima la loncha de queso, después la loncha de jamón York, a continuación otra loncha de queso y finalmente se juntan los 2 trozos de pan. Se pone al horno hasta que el pan esté dorado y el queso se deshaga.



 

MAGRET DE PATO

 

 

Ingredientes para 2 personas:

 1 magret de pato,

sal, pimienta y aceite de girasol.

 

 

Es muy sencillo,sólo se trata de tener la sartén untada con aceite de girasol muy caliente. Se sal- pimenta la carne por fuera y  se dora por todos los lados el magret dentro de la sartén. Tiene que ser muy hecho por fuera y muy poco hecho por dentro. Al cortarlo en rodajas, también se salpimenta. Y no hay más cosas.

 



 

CALAMARES RELLENOS

 

 

Ingredientes para 10 personas:

1 o 2 calamares  por persona ( según el tamaño ).

700 g. carne picada de cerdo,

300 g. jamón serrano,

3 huevos,

3 ajos,perejil,

sal, pimienta,

piñones, pasas Moscatel,

2 cebollas,

5 o 6 tomates,

aceite

y coñac.

 

 

Primero se limpian los calamares y se parten los tentáculos a trozos. Se condimenta la carne picada de sal, pimienta y se pican los ajos así como el perejil que se mezclan con la carne. Se pica el jamòn en la picadora y se incorpora también a la carne. Se añaden unos 50 g. de piñones y los 3 huevos. Se remueve bien todo y se van rellenando los calamares con esta mezcla dejando aparte los tentáculos.

Luego se van friendo en una cazuela de barro los calamares que se ponen aparte. En el mismo aceite se rehogan las cebollas picadas para un sofrito, luego se añaden los tentáculos y después los tomates rallados. Se dejan en el fuego unos diez minutos. A continuación se pican 2 ajos en la salsa, se añade un poco de azafrán y se vierte un chorrito de coñac ( 1 copa). Se deja cocer  y finalmente se incorporan los calamares rellenos a la salsa que se dejan en el fuego unos 45 minutos a fuego lento.

 

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y BACON

 

Ingredientes para 6 personas:

1 masa de hojaldre,

600 g. de champiñones,

200 g. de bacon,

50 g. de queso rallado Emmenthal,

3 huevos,

200 ml. de leche,

mantequilla, sal y pimienta.

 

 

Primero se unta el molde que va al horno con mantequilla y se extiende la pasta encima. A continuación se limpian los champiñones y se cortan a láminas. Luego se pone mantequilla en una sartén y se rehogan los champiñones. Se condimentan y se ponen en un colador para que suelten el jugo. Una vez escurridos, se extienden encima de la pasta de hojaldre y se añade el bacon troceado así como el queso rallado. Se baten los huevos en un cuenco, añadiendo sal y luego la leche. Se remueve todo y se vierte el contenido encima de los champiñones. Finalmente se pone al horno moderado unos 40 minutos dependiendo el tiempo de coción de cada horno.



 

GALLO (pescado) CON ALCAPARRAS ACOMPAÑADO DE ALMEJAS EN SALSA VERDE

 

Ingredientes para 2 personas:

400 g almejas,

3 vasos de agua de vino blanco seco,

4 o 5 dientes de ajos,

1/2 cebolla,

2 cucharadas de harina,

1 trozo de guindilla,

7 o 8 tallos de perejil,

1 pastilla de caldo deshidratado de pescado,

4 cucharadas grandes de alcaparras,

aceite , mantequilla,

sal y pimienta.

 

PREPARACIÓN DE LAS ALMEJAS:

 

Primero de todo se ponen las almejas en un recipiente cubiertas con agua para que suelten la arena. Luego se lavan y se procede a abrirlas. Para esto se calienta el vino dentro de una olla y se echan adentro las almejas. Cuando estén todas abiertas se dejan un poco en el fuego y después se retiran en una bandeja aparte. Se separa el líquido restante que se guarda. Mientras tanto, se va haciendo la salsa, es decir, se pone 1/2 litro de agua a calentar y cuando hierve, se le echa la pastilla de caldo deshidratado. A continuación, se pone aceite en una cazuela en el fuego y luego se echan primero la cebolla y después los ajos cortados a láminas así como la guindilla. Antes de que cambien de color, se añade la harina y una parte del caldo de pescado preparado anteriormente, así como el líquido restante de las almejas sin dejar de remover,obteniendo de esta forma una salsa untuosa. Finalmente se lava el perejil y se pica fino para incorporlo a la salsa. Se le da un hervor y a lo último se ponen las almejas dentro de la salsa para que vayan cogiendo gusto. 

 

PREPARACIÓN DEL GALLO:

 

Se condimenta el interior y el exterior de los gallos. A continuación se pone mantequilla en una sartén y se frien los pescados. ( Eran gallos pequeños). Luegos se vuelve a poner mantequilla en la sartén y se sofrien ligeramente las alcaparras. Finalmente se echan encima de los gallos con todo el jugo de la mantequilla. 





 

TOURING BLANCHI ( SOPA DE AJOS )

 

Ingredientes para 4 personas:

1 cabeza y media de ajos,

aceite de girasol,

1 huevo,

vinagre,

harina,

1 pastilla de Avecrem de pollo,

1 l. de agua,

3 puñados de fideos finos.

 

 

Esta sopa, se la vi preparar a mi madre muchas veces. Es una receta de mi región del " Périgord ", a pesar de que es conocida en toda Francia. Es ideal para hacer cuando uno tiene la despensa vacía y además es una sopa que resulta muy buena.

 

 

Se pone 1 litro de agua en una cacerola en el fuego y al hervir se le echa una pastilla de Avecrem. Mientras tanto, se pelan los ajos. Luego se pone aceite en una sartén y se doran los ajos. Cuando empiezan a estar dorados, se añaden 2 cucharadas de harina, removiendo al mismo tiempo y se vierte un poco del caldo de la cacerola en la sartén sin dejar de remover hasta conseguir un líquido untuoso que se echa con el resto del caldo en la cacerola. Se deja un poco al fuego y a continuación se separa la yema de la clara del huevo. Se echa la clara dentro del caldo y se pone la yema dentro de una taza de café con 3 o 4 cucharadas de vinagre, mezclando bien yema y vinagre. Se deja terminar de cocer el caldo. Finalmente se echan los fideos y cuando están cocidos, se vierte la mezcla yema-vinagre en los fideos. En este punto, se apaga en seguida la sopa.  

 

 





 

ALCACHOFAS RELLENAS DE PÂTÉ DE CERDO Y CON BECHAMEL

 

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas,

2 limones,

1 lata de pâté de cerdo de unos 180 g.,

mantequilla,

2 cucharadas de harina,

1/2 l. de leche,

sal, pimienta, nuez moscada,

100 g. dequeso rallado Emmenthal.

 

 

Ahora que empieza a ser la temporada de la alcahofa, se puede aprovechar para hacer buenos platos ya que es una verdura que tiene muchas propiedades.

 

Primero se corta el rabo y se aplana la parte de abajo de la alcachofa. Luego se quitan las primeras hojas y se recortan las puntas de las otras hasta llegar hasta por la mitad. A continuación, se vacía el corazón con ayuda de una cuchara parisienne. ( Se le pone zumo de limón para que no se vuelvan oscuras.)

Mientras tanto, se pone agua  con sal a hervir para las alcachofas. Se echan en el agua hirviendo y se dejan unos 8 minutos. Se escurren poniéndolas boca abajo para que salga toda el agua.

Finalmente, se rellena el centro de la alcachofa con pâté. Aparte se hace una bechamel salpimentada y con nuez moscada. Después se le añade el queso rallado.

Por último, se colocan las alcachofas en una bandeja de horno y se vierte la bechamel por encima.

Se gratina al horno unos 20 minutos.



 

APERITIVO DE SALMÓN AHUMADO Y CIRUELAS PASAS RELLENAS DE ROQUEFORT

 

Ingredientes:

salmón ahumado,

ciruelas pasas,

70 ml. de nata,

250 g. de Roquefort.

 

Primero se deshuesan las ciruelas. Luego se pone el Roquefort en el bol del Turmix, se le añade la nata y se tritura. Con la mezcla obtenida se rellenan las ciruelas.

Se pone el salmón en medio como si fueran rosas y las ciruelas alrededor.

Se sirven con toasts de mantequilla para el salmón.

 

 

FÁCIL Y BUENO



 

ARROZ A LA CUBANA

 

Ingredientes para 2 personas:

4 tazas de arroz,

300 g. de carne picada mezclada( cerdo y ternera),

2 pimientos verdes,

1 bote de salsa de tomate frito de 1/2 kg.,

2 plátanos,

mantequilla,

2 huevos,

sal, pimienta.

 

 

 

Primero se sofrie la carne en una cazuela y cuando está  hecha se añaden los pimientos troceados que se dejan unos 5 minutos. Se condimenta la mezcla. A contiuación se vierte la salsa de tomate y se deja que se haga todo junto unos 10 minutos.

Aparte se pelan los plátanos que se parten por la mitad y luego otra vez en dos. Se sofrien en una sartén con mantequilla y cuando están un poco dorados se apartan en un plato.

Mientras tanto, se pone agua en el fuego para la cocción del arroz. Se echa  el arroz cuando hierve el agua y se deja unos 20 minutos hirviendo. Luego se escurre y se mezcla con la salsa.

Finalmente se emplata el arroz mezclado con la carne y la salsa, los plátanos, así como el huevo frito que se pone encima de todo.

 





 

TRUFAS DE CHOCOLATE

 

Ingredientes para 32 trufas:

150 g. de chocolate puro ( cacao 52% mínimo),

150 g. de mantequilla,

150 g. de azúcar,

3 yemas de huevo,

2 cucharadas de ron

y Nesquik.

 

Ahora que se acercan las Navidades ya se pueden ir preparando esas trufas que se guardarán en el congelador y se podrán sacar en el momento oportuno.

 

Fundimos el chocolate en un cazo y le añadimos la mantequilla. Después incorporamos el azúcar y las yemas de huevos sin dejar de remover la mezcla. Finalmente echamos las 2 cucharadas de ron y  volvemos a remover. Se retira del fuego, pero al cabo de 7 o 8 minutos se remueve otra vez.  Repetimos esta operación 2 o 3 veces más.  Cuando ha enfriado, se pone en la nevera para que tenga más consistencia. Al cabo de varias horas ya se les puede dar forma a las trufas que se rebozan en el Nesquik. Luego se guardan en el congelador. Se pueden consumir en el momento de sacarlas, no hace falta sacarlas con antelación.





 

AMARGOS

 

Ingredientes:

500 g. de almendras,

400 g.de azúcar,

3 yemas de huevos,

raspadura de 2 limones,

canela.

 

 

Esta receta era de mi suegra, por lo tanto, se puede considerar una receta antigua mallorquina.

 

Primero se escaldan las almendras, es decir, se echan en el agua cuando hierve y se cuenta un minuto a partir del momento que arranca a hervir. Luego se escurren y se quitan las pieles.  A continuación se ponen en una bandeja plana para que se sequen durante 24 o 48 horas, removiéndolas de vez en cuando. Cuando están secas se procede a molerlas y prepararlas.  Se mezlan todos los ingredientes y se hacen bolitas un poco puntiagudas que se ponen al horno muy poco tiempo, unos 10 minutos.

 





 

CARNE PICADA DE TERNERA EN SALSA MORNAY

 

Ingredientes para 4 personas,

150 g. carne picada de ternera por persona,

sal, pimienta, nuez moscada.

Para la salsa: 250 ml. de leche,

mantequilla,

harina,

100 g. de queso rallado Emmenthal,

unos 150 g. de tomate frito.

 

Primero se salpimenta la carne, añadiendo también nuez moscada. Aparte se hace una salsa bechamel con mantequilla, harina y leche. Se deja que se cueza unos cinco minutos y luego se incorpora el queso rallado así como el tomate frito. Se le da un hervor y finalmente se echa encima de la carne que se habrá colocado en moldes individuales para el horno.(También se pueden utilizar conchas de Santiago como moldes). Se deja a horno moderado unos 20 minutos.





 

COL RELLENA

 

Ingredientes para 6 personas:

1 col,

650 g. de carne picada de cerdo,

200 g. de jamón serrano,

3 dientes de ajo,

2 huevos,

sal, pimienta,

1 kg de zanahorias,

2 cebollas grandes,

100 g. de bacon,

harina,

1 copita de coñac.

 

Primero se limpian las hojas de col y se escaldan en agua hirviendo 2 minutos. Se sacan del fuego y se ponen en un colador para que se enfrien un poco. Mientras se va preparando la farsa. Se pone la carne picada que se salpimenta en un cuenco. Se prensan los ajos encima y se van añadiendo los huevos y el jamón picado. Se remueve bien todo. A continuación se colocan las hojas de col una al lado de la otra, pero en circulo como para reconstruir la col entera. Luego se rellena con la farsa obtenida y se cierra la col, ayudándose de hilos alrededor para que no se abra. En una cazuela, se echa aceite de oliva que se pone al fuego y se dora la col rellena por los dos lados. Cuando esté dorada, se saca y se pone en una bandeja. En la misma cazuela, se ponen a rehogar las zanahorias cortadas a rodajas. Cuando empiezan a cambiar de color, se añaden las cebollas picadas y el bacon cortado a trocitos. Cuando está todo dorado, se añaden 3 cucharadas de harina, removiendo al mismo tiempo y se vierte la copa de coñac. Se sigue removiendo, añadiendo 4 vasos de agua. Se deja hervir unos 10 minutos y finalmente se añade la col rellena a este preparado. Se deja cocer una hora. Para servir se quitan los hilos de la col. 





 

LOMO CON PIÑA

 

Ingredientes para 6 personas:

1 lomo de cerdo de 1,500 kg,

1 lata de piña en su jugo sin azúcares añadidos,

maizena,

sal y pimienta.

 

Se salpimenta la pieza de carne y se deja un rato así sazonada. Luego se coloca en una bandeja de horno con aceite por encima y se pone a horno previamente calentado a 240º.  Se deja hasta que esté bien dorado por los dos lados. A continuación se saca la carne y se la va cortando a rodajas, pero no completamente, es decir, sin llegar abajo, como si fuera un libro. Se va colocando entre cada loncha media rodaja de piña. Se saca el jugo de la cocción de la carne y se mezcla con el jugo de la lata de piña. Se añade un poco de maizena para que esté más espesa la salsa y se vierte encima de la carne. Se vuelve a meter en el horno un 1/4 de hora más.



 

LUBINA AL HINOJO

 

Ingredientes para 2 personas:

2 lubinas,

2 puerros,

2 cebollas,

unas cuantas ramas de hinojo,

200 ml. de caldo de pescado,

1/2 copita de Ricard,

50 ml.de nata líquida,

mantequilla,

aceite de oliva

y sal.

 

Se limpia el pescado y se quita la espina central ( hoy en día, ya lo hacen en la pescadería). Se salpimenta bien por adentro y por afuera. Luego se hacen unas pequeñas incisiones en la carne del pescado. Se introducen ramas de hinojo en la parte interior de la lubina con un chorrito de aceite de oliva por encima. Se riega de aceite todo el pescado y se pone en una bandeja que va al horno (moderado media hora).

Mientras el pescado se va haciendo, se limpian y pican las cebollas y puerros. En una sartén se pone mantequilla y se van rehogando los puerros y las cebollas hasta que estén transparentes. Se añade un poco de hinojo y se remueve. A continuación se echa el Ricard y después el caldo de pescado. Se deja que disminuya un poco y luego se vierte la nata encima de la mezcla. Una vez sacadas las lubinas, se echa el preparado de la sartén encima del pescado y se deja 10 minutos más en el horno.

 





 

VOLOVÁN CON JAMÓN YORK Y CHAMPIÑONES EN BECHAMEL

 

Ingredientes para 4 personas:

4 volovanes,

1/2 l. leche,

harina,

mantequilla,

75 g. de queso Emmenthal,

4 lonchas de jamón York,

400 g, de champiñones,

sal y pimienta.

 

Primero se hace una bechamel con la mantequilla a la que se incorpora la harina y la leche que se dejan hervir un poco para que se cueza. Se salpimenta y se añade el queso rallado.

Aparte, se limpian los champiñones que se cortan a láminas. Se pasan por la sartén con un poco de aceite o mantequilla hasta que estén en su punto. Se retiran de la sartén y se echan dentro de la bechamel así como el jamón York cortado a trocitos.

A continuación, después de haber precalentado los volovanes en el horno, se rellenan con la mezcla bechamel, jamón York y champiñones. Finalmente se ponen unos minutos en el horno caliente.



 

"PAIN PERDU"

 

Ingredientes:

rebanadas de pan duro,

1/2 litro de leche,

3 cucharadas soperas de azúcar,

la ralladura de un limón,

3 huevos,

2 cucharadas de azúcar,

una sartén con bastante aceite de girasol,

azúcar para espolvorear.

 

 

 

Se suele hacerse con el pan duro que sobra. La receta es muy sencilla, resulta muy rico y normalmente gusta a los niños y a los mayores. Mi madre aprovechaba el pan duro de esta manera.

Primero se pone a hervir la leche con 3 cucharadas soperas de azúcar y la ralladura del limón. Luego se baten los huevos con las 2 cucharadas de azúcar.  A continuación se ponen en remojo las rebanadas de pan en la leche. Se dejan hasta que se ablanden y finalmente se pasan por los huevos batidos y por el aceite muy caliente hasta que estén doraditas. Se giran y cuando están doradas por ambos lados, se sacan encima de una servilleta de papel y se espolvorean de azúcar por las 2 caras.



 

CRÊPES A LA FLORENTINA

 

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la crêpe :150 g, de harina,

1 vaso de leche,

1 cucharada sopera de aceite,

1 pizca de sal,

3 huevos.

Para el relleno:

1 kg. de espinacas cortadas y congeladas,

6 cucharadas soperas de nata,

nuez moscada,

4 lonchas de jamón,

2 cebollas,

1 bote de tomate frito de 500g.,

perejil, tomillo, laurel,

sal y pimienta.

 

 

Se hace una crêpe bastante espesa con la harina, la leche, los huevos, el aceite y un poco de sal. Se retira y se pone extendida en una bandeja.

Se cuecen y se escurren las espinacas, presionando encima para que suelte toda el agua. A continuación, se rehogan con mantequilla y  se salpimentan. Luego se añade la nata así como la nuez moscada rallada. Finalmente se distribuyen las espinacas encima de la crêpe y por último, se colocan las lonchas de jamón. Se enrolla la crêpe como si fuera un brazo de gitano y se coloca en una bandeja de horno. Aparte se hace la salsa que se echa encima. Se pican las cebollas que se rehogan con mantequilla y cuando están transparentes, se añade el tomate frito con 1 hoja de laurel, tomillo y ramas de perejil. Se deja que se haga un poco y luego se vierte la salsa encima de la crêpe, retirando las hierbas aromáticas. Se deja 5 minutos con horno caliente 

 



 

ENSALADA DE CARNE DE TERNERA O DE BUEY

 

Ingredientes:

restos de carne hervida de ternera o de buey

de cuando se ha hecho un cocido,

chalotas o cebollas,

sal , pimienta,

aceite de girasol y vinagre.

 

Para los que utilizan la carne de ternera en el cocido al que le da muy buen sabor al caldo, les sirve esta receta. Yo siempre se lo vi hacer a mi madre. Ponía un trozo entero de carne de buey, bien aliñado y pinchado con unos cuantos ajos. Así el caldo salía muy rico. Al día siguiente, se utilizaban los restos de esta carne para hacer esta ensalada.

Se corta la carne en trozos muy pequeños. Se pican las chalotas o las cebollas, en caso de no disponer de chalotas, se salpimenta y se hace una buena vinagreta, es decir, dependiendo de la cantitad, pueden ser 5 cucharadas de vinagre y 4 de aceite. Se pueden aumentar las cantidades de aceite o de vinagre, pero yo siempre lo hago con esta proporción, una más de vinagre que de aceite.



 

FRITO MALLORQUIN DE CORDERO

 

Ingredientes para 5 personas:

1 frito de cordero,

3 manojos de cebolletas,

3 pimientos rojos grandes,

6 pimientos verdes,

10 o 12 ajos sin pelar,

1 trozo de guindilla,

8 patatas,

aceite de oliva

sal, pimienta, 4 hojas de laurel y hinojo.

 

Se corta la carne del frito ( hígado, corazón,pulmón) todo muy menudito. Se pone aceite de oliva en una cazuela de barro en el fuego y se van  echando los ajos aplastados con un cuchillo, la guindilla así como la carne para sofreir. Una vez sofrita se retira aparte. Luego en el mismo aceite se echan los pimientos colorados previamente limpiados y cortados a trozitos, después los pimientos verdes también troceados. A continuación, se limpian las cebolletas que se cortan muy finitas mezclándolas con los pimientos y se incorpora de nuevo la carne apartada. Se salpimenta, se añade el laurel y el hinojo. Finalmente, se deja cocer un poco todo junto.

Aparte, se pelan las patatas que se cortan a cuadritos muy pequeños. Una vez fritas, se pone sal y se mezclan con el resto del frito removiéndolo todo.



 

HUEVOS DUROS MIMOSA

 

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos,

mayonesa hecha con 1 cucharada de mostaza,

alcaparras,

sal, pimienta.

 

Se cuecen los huevos durante 10 minutos y cuando estén fríos, se quitan las cáscaras. Se parten los huevos por la mitad a lo largo, separando las yemas. Se mezcla la mayonesa con las yemas, reservando una pequeña parte para espolvorear. Se sazona de sal y pimienta y se remueve bien. A continuación se rellenan las claras con esta farsa, colocándolas sobre una capa de hojas de lechuga. A continuación, se espolvorea con el resto de las yemas ralladas o pasadas por un molinillo. Se  adornan con alcaparras.



 

ESTOFADO DE BUEY O  DE TERNERA

 

 

Ingredientes para 6 personas:

1,250 kg de carne de buey,

1 kg de zanahorias,

2 cebollas,

harina,

1 vaso de agua de coñac,

4 vasos de agua,

250 g guisantes congelados,

1 pastilla de Avecrem,

1 trozo de tocino curado,

7 o 8 tomates secos,

8 patatas,

sal,ajo y perejil.

 

 

Se doran los trozos de carne en una olla (yo utilizo la olla a presión) y se sacan aparte. En el mismo jugo de la carne, se doran también las zanahorias previamente cortadas a rodajas. Cuando empiezan a cambiar de color, se añaden las cebollas a rodajas. Cuando éstas se vuelven un poco doradas,se incorporan la carne y los guisantes que se espolvorean de harina. Luego se vierte el coñac encima removiendo todo el contenido de la olla y se añaden los vasos de agua. También se ponen los trozos de tomates secos. Se salpimenta y se deja cocer media hora con la olla express. Pasado el tiempo, se abre tomando las precauciones necessarias. Se hace un picadillo con el tocino, ajo y perejil (mi madre siempre hacía esto para poner en muchos guisos, pero yo no tenía tocino y puse jamón) que se echa en el estofado. Se añaden las patatas y se deja media hora más en el fuego.





 

GALLETAS GRIEGAS

 

 

Esta receta, me la dió un buen amigo nuestro, Fred, que fue cocinero del General Eisenhower durante la segunda guerra mundial.

 

Ingredientes:

500 g. de mantequilla o margarina,

175 g. de azúcar en polvo,

750 g. de harina de repostería,

100 g.de azúcar de vainilla en polvo,

80 ml. de anís,

2 limones rallados,

2 huevos,

azúcar glas.

 

Se derrite la mantequilla en un cazo y se le añade el azúcar, el azúcar de vainilla y el anís. En un cuenco se echa la harina, la piel de 2 limones rallados y la mezcla de mantequilla - azúcar, una vez tibio. Se remueve bien la pasta y se van añadiendo 2 huevos enteros. Cuando se haya terminado de pastar, se hacen varios paquetes, cada uno en un papel de aluminio y se le da la forma redonda del rodillo, aplastando las puntas afin de que tenga la forma de una galleta en las puntas. Se envuelve en el papel de aluminio y se pone en el congelador en un lugar plano durante 1 hora.

Pasada la hora, se saca del congelador y se quita el papel. Luego se cortan los rollos a rodajas no muy finas. Se ponen en una bandeja previamente forrada con papel de aluminio y se ponen a horno moderado durante más o menos media hora, dependiendo de cada horno. Finalmente, una vez sacadas y frías, se espolvorean de azúcar glas.





 

GRANADA DE BERENJENAS

 

 

Esta receta, me la dió nuestra amiga Cati de Buñola, que es una excelente cocinera. Es de las mejores recetas de granada que conozco.

 

 

Ingredientes para 8 personas:

8 berenjenas,

agua y sal,

mantequilla,

2 vasos de leche,

1 cucharada y media de harina,

nuez moscada,

6 huevos,

3  o 4 pimientos colorados,

50 g. de piñones,

3 ajos,

perejil,

5 tomates maduros.

 

 

Primero se asan los pimientos colorados( se pueden asar en el horno). Una vez escurridos y fríos, se pelan y se cortan a tiras.

Aparte, se pelan las berenjenas y se cortan a cuadritos como para una ensaladilla. Se ponen en agua y sal para quitarles el gusto amargo. Se dejan un tiempo y luego se ponen en un colador para que se escurran.

Mientra tanto, se va haciendo la bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Se salpimenta y se añade nuez moscada.

A continuación se sofrien las berenjenas con mantequilla y se escurren. Luego se mezclan con la bechamel. Se baten los huevos con un poco de sal y se vierten en la bechamel con las berenjenas. Se forra un molde hondo para el horno con papel de aluminio y se echa la mezla anterior. Se pone a fuego moderado unos 40 minutos.

Finalmente se hace una salsa de tomate sin materia grasa. Cuando está hecha la salsa, se añaden los piñones para que se tuesten, luego los pimientos cortados en tiras, ajo picado y perejil.



 





 

CANAPÉS DE PAN DE MOLDE CON SARDINAS Y PHILADELPHIA

 

Ingredientes para 2 personas:

1 lata de sardinas en aceite de oliva,

100 g. de queso tipo Philadelphia,

1 cucharadita de mostaza,

1 limón,

pimienta,

3 rebanadas de pan de molde sin corteza,

un poco de rúcula o otra ensalada.

 

Se escurren las sardinas del aceite y se sacan las espinas del centro. A continuación se chafan con un tenedor, luego se les añade el queso , la mostaza, el zumo de limón  y un poco de pimienta. Se sigue trabajando hasta conseguir una crema.

Se divide y se corta cada rebanada de pan en 4. Se unta de mantequilla un lado del pan, luego se añade la preparación de sardinas y queso así como la rúcula. Después otro 1/4 de rebanada y otra vez la preparación de sardinas y queso así como la rúcula. Finalmente se acaba con otro 1/4 de rebanada de pan.



 

QUICHE DE PUERROS

 

Ingredientes:

1 masa de hojaldre,

2 manojos de puerros,

mantequilla,

100 g. de queso rallado Emmenthal,

2 huevos,

250 ml de leche,

sal y pimienta.

 

Se unta de mantequilla  un molde que vaya al horno y se extiende en ello la pasta de hojaldre.

Aparte se limpian los puerros y se pican como si fuera una cebolla. Se pone mantequilla en una sartén en el fuego y se echan los puerros. Se rehogan hasta que sean transparentes. Se salpimentan y se añade queso rallado, removiéndolo todo. A continuación se echa el contenido de la sartén encima de la masa de la pasta y se cubre con el resto del queso. Finalmente en un cuenco, se baten los huevos que se mezclan con la leche y se vierte el líquido obtenido por encima de la quiche.



 

MEJILLONES A MI MANERA

 

Ingredientes para 4 personas:

32 mejillones,

400 ml de vino blanco seco,

2 cebollas,

8 tomates maduros o tomates de ramillete,

1 trozo de guindilla,

4 o 5 ajos,

1/2 vaso de coñac,

azafrán.

 

Primero se limpian bien los mejillones, rascando la cáscara. Una vez limpios se echan dentro de una cacerola con el vino que se habrá puesto a calentar. Cuando estén abiertos, se retiran los mejillones y se guarda el caldo. Aparte se hace un sofrito de cebollas partidas pequeñitas y se echa un trozo de guindilla. Cuando la cebolla empieza a cambiar de color, se añaden los tomates que se dejan unos 8 o 9 minutos. Cuando tiene la consistencia de salsa se incorporan los ajos prensados, el azafrán, el coñac y el caldo, antes reservado, de abrir los mejillones. Se deja cocer todo junto. Finalmente, se vierte la salsa obtenida encima de los mejillones.



 

TARTA DE PLÁTANOS Y ALMENDRAS

 

 

Ingredientes:

1 masa de hojaldre,

4 plátanos maduros,

1 limón,

80 g. de almendras molidas,

50 g. de azúcar,

3 huevos,

200 ml. de nata para montar,

azúcar glas.

 

Se unta de mantequilla un molde de tarta y se extiende encima la pasta de hojaldre. Aparte, se pelan los plátanos que se chafan con un tenedor y se rocían con el zumo de limón. Luego se mezclan las almendras molidas con el azúcar, las yemas de huevos, la nata y los plátanos. Se pasa todo por la batidora hasta obtener una crema fina. Finalmente se montan las claras a punto de nieve que se incorporan a la crema. Se remueve todo y se vierte encima de la tarta. Se pone a fuego moderado unos 35 minutos. Una vez sacada la tarta y fría se espolvorea con azúcar glas.



 

ENSALADA DE POLLO, AGUACATE Y NUECES

 

Esta ensalada, la hice con restos que tenía en la nevera, pero resulta muy buena.

 

Ingredientes para 2 personas:

2 pechugas de pollo,

1 aguacate,

unas habichuelas hervidas,

1 tomate,

1 limón,

1 cucharada grande de mostaza,

aceite de girasol,

Hojas de lechuga Iceberg

y nueces.

 

Se filetean a láminas las pechugas hervidas o asadas (se pueden utilizar sobras del día anterior). Se corta también a láminas el interior del aguacate que se rocía con limón. Se mezcla todo con las judías verdes previamente hervidas y frías. Se hace una salsa con la mostaza y el aceite: se echa la cucharada de mostaza en un bol y se va virtiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una buena cantidad para la ensalada. Tiene que tener la consistencia de una mayonesa. Se salpimenta y se aliña con la salsa obtenida. Se colocan hojas de lechuga Iceberg en una bandeja y se va rellenando de  la mezcla espolvoreada de nueces encima. Se puede también poner 2 medios tomates espolvoreado de nueces.





 

HOJAS DE ACELGAS CON JAMÓN Y BECHAMEL

 

Ingredientes para 2 personas:

1 manojo de acelgas,

mantequilla,

350 ml. de leche,

2 cucharadas de harina,

100 g. de jamón serrano

100 g. de queso Emmenthal rallado.

 

Después de haber utilizado ayer los troncos de acelgas, hoy utilizaremos las hojas.

Se ponen a hervir unos 8 minutos las hojas de acelgas y se cuelan dejando que se escurran un buen rato. Aparte se hace una bechamel a la que se incorpora el jamón serrano y el queso rallado. Finalmente se añaden las hojas cortadas anteriormente y se remueve todo.





 

ACELGAS REBOZADAS

 

Ingredientes para 2 personas:

1 manojo de acelgas de tronco ancho,

2 huevos,

galleta picada,

aceite de girasol

sal,

1 limón.

 

En esta receta se utilizarán solamente los troncos de la acelga, reservando las hojas para otro plato.

Primero se hierven los troncos de acelgas unos 15 minutos en agua con sal  y se escurren. Luego después de que se hayan enfriado, se pasan por huevo batido con sal y por galleta picada. A continuación se frien en una sartén con aceite caliente. Cuando están doradas, se sacan con una espumadera en un colador para que suelte todo el aceite. Finalmente se rocía con unas gotas de limón.



 

VOLOVÁN CON SOBRASADA Y HUEVO "POCHÉ" O ESCALFADO

 

Ingredientes para 1 volován:

1 paquete de volovanes,

2 puñados de sobrasada,

1 huevo "poché".

 

 

Hoy en día se encuentran los volovanes ya hechos en las tiendas de alimentación lo que facilita mucho el trabajo. Se empieza por preparar el huevo "poché". Se pone a hervir agua en una cacerola plana y se añade vinagre ( 1/5 de su volumen de agua) hasta que arranque otra vez el hervor. Se casca el huevo y se le introduce en el líquido sin romper la yema. Se deja 3 minutos en el agua hirviendo y se retira con una espumadera encima de una servilleta.

Por otro lado se calienta la sobrasada en el microondas o en una sartén. Se pone un puñado de sobrasada, el huevo por encima y luego el resto de la sobrasada. Se hornea unos minutos el volován ya relleno y se sirve al momento.





 

PUDING DE CARNE DE POLLO

 

 

Esta receta, me la dió mi cuñada Bárbara hace muchos años, cuando todavía la teníamos cerquita y se lo tengo que agradecer por haberme solucionado tanto comidas como cenas ya que es un plato muy fácil de hacer y muy bueno.

 



Ingredientes para 5 personas:

1 kg de carne picada de pollo (la parte más

jugosa es la de los muslos y contramuslos),

1 sobre de crema de champiñones deshidratados,

un poco de nuez moscada,

3 huevos,

papel de aluminio.

 

 

Se pica la carne picada de pollo ( yo le pido al carnicero que me la pique ). Se echa el sobre de crema de champiñones mezclándolo con la carne, los huevos batidos como en tortilla, la nuez moscada. A continuación, se forra de papel de aluminio un molde de plum-cake y se pone toda la mezcla adentro. Se pone al horno precalentado moderado. Se deja unos 30 minutos o más dependiendo de la fuerza del horno. Para saber si está en su punto, se pincha una aguja de tejer dentro de la carne, si sale limpia ya se puede sacar. Cuando esté tibio o frío, se vuelca la carne encima de una bandeja quitando el papel de aluminio.



CANAPÉS DE PHILADELPHIA Y PEPINILLOS

 

 

 

Es un pequeño tentempié que puede resultar en caso de que se presente alguien de forma inesperada y tenemos poca cosa en la nevera. Es rápido de hacer y bueno.

 

Ingredientes:

Pan de molde,

1 tarrina de Philadelphia,

pepinillos.

 

 

Se cortan las rebanadas de pan en 4 partes. Se untan de Philadelphia y se pone 1/2 pepinillo cortado longitudinalment. Se colocan en una bandeja de servir.