ESCALDUMS DE PAVO

 

Ingredientes:

1 pava,

mantequilla, aceite de girasol,

2 cebollas,

3 o 4 tomates,

1 cabeza de ajos,

2 hojas de laurel,

1 vaso de vino de coñac,

 4 o 5 vasos de agua,

pasas, piñones,

perejil,

4 o 5 ajos y almendras tostadas.

 

Se trocea la pava que se sofrie en mantequilla mezclada con aceite de girasol. Cuando está bien sofrita se retira aparte.

A continuación se hace una salsa con las cebollas picadas y los ajos con la piel que se sofrien primero, después se añaden los tomates para la salsa. Cuando están un poco hechos los tomates, se añade el coñac, el agua y el laurel. Se le da un hervor y se incorporan las pasas y los piñones. Se deja un cuarto de hora en el fuego y finalmente se juntan los trozos de pavo con la salsa y se deja en el fuego muy bajo 1 hora más o menos, vigilando que no se pegue.

Cuando está cocido, se hace un picadillo de perejil, ajos, almendras tostadas que se echa encima de la salsa, removiendo todo.