TORTILLA DE HABAS

 

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg. de habas tiernas,

2 cebollas,

aceite de oliva,

1 cucharita de levadura en polvo,

4 huevos,

1/2 vaso de leche.

 

Se limpian las habas, se quitan las puntas y se trocean. Luego se pone el aceite en una sartén que se calienta y se le echan las habas para que se sofrían. Cuando están un poco sofritas, se añaden las cebollas cortadas a rodajas. Se remueve y se deja que se vayan haciendo con una tapadera encima de la sartén. Mientras tanto, se baten los huevos en un cuenco, con la leche y la levadura.  Se salpimenta y se vierte el contenido encima de la mezcla habas, cebollas, una vez acabado la cocción en el fuego. Se deja en el fuego hasta que haya cuajado bien por un lado y después se le da la vuelta con un plato para hacer lo mismo del otro lado. Se tapa para que se vaya cociendo también adentro.



COGOLLOS DE TUDELA

 

Ingredientes para 2 personas:

2 cogollos de Tudela,

1 lata de anchoas,

sal, pimienta negra,

aceite de oliva,

vinagre de Módena o

de frambuesa o cualquier vinagre aromático.

 

Primero se quitan las primeras hojas de los cogollos. Luego se limpian bien, se secan con un papel de cocina y se parten por la mitad o a cuartos a lo largo. Se les echa un poco de sal encima y se les pone dos anchoas sobre cada trozo. Se espolvorea de un poco de pimienta negra. A continuación se hace una salsa vinagreta con sal, pimienta, 4 cucharadas de vinagre y 3 cucharadas de aceite. Se mezcla bien y se vierte encima de los cogollos.



 

CONEJO CON LANGOSTINOS

 

Ingredientes:

1 conejo grande partido a trozos,

12 langostinos,

4 cebollas grandes,

sal, pimienta,

aceite de oliva.

 

 

Primero se cortan las barbas de los langostinos. Luego se vierte un poco de  aceite en una cazuela y cuando está caliente, se asan los langostinos por los dos lados. Una vez hechos se retiran aparte. En el mismo aceite de los langostinos se sofríen los trozos de conejo hasta que estén bien dorados. Se  condimentan de sal y pimienta. Entonces se reservan en una fuente. A continuación se pelan y cortan las cebollas en rodajas que se echan en la cazuela con aceite. Se sofríen un rato y se tapan hasta que disminuyan un poco. Se salpimientan y se le incorporan los trozos de conejo. Se deja a fuego lento media hora. Finalmente se añaden los langostinos al conejo y se dejan 20 minutos más en el fuego.



 

CREMA DE CALABACINES

 

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines,

 una pastilla de caldo de pollo deshidratado,

16 porciones de quesitos tipo El Caserío,

crostones de pan,

agua y sal.

 

  Es mejor hacer esta sopa cuando empieza la época de los calabacines que es en primavera y escoger los más tiernos. Primero se pelan la mitad de los calabacines y se deja la otra mitad sin pelar. Luego se cortan a rodajas gruesas dentro de una cacerola y se cubre de agua. Cuando hierve se pone sal y se añade una pastilla de caldo de pollo deshidratada. Se deja unos 20 minutos a cocer. Después se añaden los quesitos y se pasa todo por el túrmix. Finalmente se sirve en el plato con unos crostones de pan.



EMPANADAS

Ingredientes para 20 o 22 empanadas:

1kg. de harina,

la medida de 1 vaso de agua de aceite,

"   "  de 1 vaso de agua de manteca,

        "  "    1 vaso de agua de zumo de naranja,

1 pierna de cordero,

Tocino,

sobrasada,

2 manojos de cebolletas,

sal, pimienta, pimentón,

1 limón,

aceite de oliva.

 

 

La víspera se pone la carne en adobo. Se trocea la pierna de cordero a trocitos pequeños en un cuenco. Se limpian las cebolletas que se cortan en julianas y se mezclan con la carne. Se sazona con sal , pimienta y pimentón. Se  echa el zumo de un limón encima y se vierte también un poco de aceite de oliva. Se mezcla todo y se deja en la nevera tapado con papel film hasta el día siguiente.

A la hora de hacer las empanadas, primero se hace la pasta. Se pone en un cuenco la harina, la manteca derretida una vez fría y el zumo de naranja. Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener la pasta para las empanadas. Una vez lista la pasta se cogen montoncitos del tamaño de una pelota de tenis que se van ahuecando encima de un papel de plata hasta conseguir la forma de una cestita. Luego se rellena del adobo de la víspera y en la parte superior se añaden trocitos de tocino cortado así como una pizca de sobrasada. Con un poco de pasta, se hace la tapa que cubre la empanada, aplanándola con un rodillo. Se sellan bien  los bordes haciendo pliegues con los dedos .

Finalmente se pone al horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

 

También se pueden añadir guisantes a toda la mezcla anterior. Resultan más jugosas.

 

 



 

TORTILLA DE PATATAS

 

Ingredientes para 4 personas:

6 patatas,

8 huevos,

1/2 vaso de leche,

1 cucharita de levadura,

sal y aceite de girasol.

 

 

Se pelan las patatas que se cortan a rodajas. Luego se fríen en una sartén con aceite poniendo una tapadera por encima. Se condimentan de sal. Una vez hechas se mezclan los huevos con la leche, la levadura y la sal. Finalmente se vierte encima de las patatas la mezcla anterior, dejando que cuaje bien . Cuando está dorada por un lado, se gira en un plato para darle la vuelta y se vuelve a colocar en la sartén para que se dore por el otro lado.



 

SOLOMILLO WELLINGTON

 

Ingredientes para 6 personas:

1 solomillo de ternera de alrededor de 1 kg.

aceite de girasol,

sal, pimienta,

1 lata de pâté,

6 lonchas de jamón serrano finas,

1 masa de hojaldre,

1 huevo batido.

 

 

Se condimenta el solomillo de sal y pimienta y se dora por todos los costados en una cazuela afín de dejarlo bien marcado y que no salgan los jugos. Luego se deja enfriar. Una vez frío se unta el solomillo de pâté y se envuelve con las lonchas de jamón. Finalmente se coloca el solomillo en medio de la masa de hojaldre y se envuelve todo, cerrando todas las puntas. Se sella bien con el huevo batido que se utiliza para pintar toda la pasta. Por último, se pone al horno precalentado a 180 º unos 15 minutos.

En medio de la pasta arriba se hace una pequeña chimenea para que salga el vapor.



 

ENSALADA WALDORF

Ingredientes para 2 personas:

3 manzanas Golden,

4 troncos de apio,

60 g. de nueces peladas,

1 limón,

1 cucharada de mostaza de Dijon,

1 huevo,

aceite de girasol,

3 cucharadas de nata líquida,

sal y pimienta.

 

Esta ensalada adoptó el nombre de Waldorf que es el nombre del famoso hotel Waldorf de Nueva York, debido a que se hizo por primera vez en este sitio. Hoy en día forma parte de la cocina internacional.

 

Se pelan las manzanas a dados que se riegan con limón para que no se vuelvan oscuras. Se cortan las nueces a trozos pequeños y se mezclan con las manzanas. Luego se limpian los troncos de apio que se pelan. Después se cortan a rodajas y se añaden a  las manzanas y nueces. Se condimenta de sal y pimienta.

Aparte se hace una mayonesa con la mostaza, el huevo, sal y 200 cl. de aceite. Una vez hecha la mayonesa se añade la nata líquida y se vierte el contenido encima de la ensalada.





 

QUICHE DE GAMBAS Y BACON

 

Ingredientes para 6 personas:

1 pasta de hojaldre,

800 g. de gambas o langostinos crudos,

100 g. de bacon,

2 cebollas medianas,

2 dientes de ajos,

3 dl. de nata líquida,

100 g. de mantequilla,

100 cl. de leche,

queso rallado emmenthal,

sal y pimienta negra.

 

Esta receta, también me la dio Isabel y tengo que decir que cada vez que la he hecho, ha sido un éxito. Suele gustar mucho. No es exactamente igual a la original, varía un poco.

 

Primero de todo se sofríen en aceite las gambas en una sartén. Se retiran aparte y cuando estén frías, se pelan. 

Se cortan las cebollas en juliana fina y se rehogan con mantequilla, los ajos picados así como el bacon troceado pequeñito. Luego se añaden las gambas y se sazona con sal y pimienta. En la receta original se ponen finas hierbas, pero yo no las puse. Después de 2 o 3 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar.

Mientras tanto se unta un molde con mantequilla y se forra con la pasta de hojaldre. A continuación se rellena el molde con la mezcla de langostinos,  cebollas y bacon. Se espolvorea de queso rallado. Aparte se pone en un cuenco, la nata, los huevos, la leche , sal y pimienta. Finalmente se echa esta mezcla encima de los ingredientes del molde y se mete en el horno precalentado a 220º.

 

 



 

ENSALADA DE COL LOMBARDA

 

Ingredientes :

1 col lombarda,

3 cucharadas grandes de mostaza buena (ej. de Dijon)

aceite de girasol,

sal y pimienta.

 

Se limpia la col sin deshacer las hojas. Se parte por la mitad y se va cortando  con un cuchillo a láminas finas, quitando las venas gruesas blancas ( o con un rallador que no sea demasiado fino). Se sazona de sal y pimienta. Luego se hace una salsa aparte . En un bol se pone sal, la mostaza y se va echando el aceite poco a poco, removiendo todo el tiempo hasta que tome la consistencia de una mayonesa. Se va haciendo bastante salsa( un bol de 1/4 de litro) para poderlo mezclarlo con la col. Una vez hecho se echa encima de la col y se remueve bien. Se tiene que hacer unas cuantas horas antes de servirlo para que se impregne del gusto de la salsa.



 

BRUJAS AL HORNO

 

Ingredientes para 4 personas:

4 brujas,

4 chalotas,

1 vaso de vino blanco seco,

5 cucharadas grandes de caldo deshidrato de pescado,

2 cucharadas de vino blanco seco

100 g. de nata líquida,

mantequilla,

sal y pimienta.

 

Se unta una fuente de horno con mantequilla y se pone el pescado previamente condimentado. Se cortan las chalotas que se ponen encima y se riega con vino blanco. Se pone al horno calentado a 180º unos quince  minutos. Luego se hace una salsa con el caldo deshidratado, 2 cucharadas de vino blanco, la nata y una yema de huevo. Se remueve todo y se vierte por encima del pescado. Se deja 10 minutos más en el horno.



 

CARNE DE TERNERA EN SALSA

 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de carne de ternera cortada en lonchas ( parte del cuello)

5 cebollas,

1/2 litro de vino tinto,

500 g. de salsa de tomate frito,

sal, mantequilla y aceite de girasol.

 

 

En una cazuela se doran en mantequilla y aceite las lonchas de ternera que se retiran aparte. Se cortan a rodajas las cebollas que se sofríen en el mismo aceite que la carne. Cuando estén transparentes , se junta la carne con las cebollas y se vierte el vino encima. Se deja en el fuego hasta que reduzca un poco. Luego se añade la salsa de tomate frito. Se condimenta de sal y se deja cocer a fuego lento con la cazuela tapada, por lo menos 1 hora hasta que la carne esté blanda. Se pueden servir con patatas cocidas al vapor.



 

PASTA DE ESPIRALES GRATINADA

 

 

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de pasta tipo espirales, macarrones, cintas...

180 g. mantequilla,

200 g. de queso rallado Gruyere,

sal.

 

Este plato, mi madre lo hacía muy bueno y hoy en día mis nietos lo han bautizado " pasta Mémé" que es un diminutivo de abuela en francés.

 

Se cuece la pasta en agua hirviendo salada. Luego se escurre cuando está en su punto. Se pone en un recipiente hondo y se va echando la mantequilla así como el queso rallado. Se remueve todo y se coloca en una bandeja de horno para gratinarlo.

Es una receta muy sencilla y riquísima.



 

PICADILLO DE COL Y PATATAS

 

Ingredientes para 2 personas:

1 col,

10 patatas,

2 dientes de ajo,

100 g. de bacón,

aceite,

sal y pimienta.

 

Se limpian las hojas de col y se pelan y trocean las patatas. Se cuecen las patatas en una olla con agua hirviendo salada. A media cocción de las patatas se añaden las hojas de col y se deja cocer todo junto. Una vez cocido, se escurre todo.

Luego se calienta aceite en una sartén y se dora el bacon que se retira aparte. Mientras tanto se aplastan las patatas y las hojas de col . Se mezcla todo con los dientes de ajo picados y se condimenta de sal y pimienta. Se le agrega el bacon y se pasa por la sartén dándole forma de tortilla, dejando que se dore por los dos lados.