JAMÓN CON CHALOTAS ( O CEBOLLAS)

 

Ingredientes para 2 personas:

aceite de girasol,

2 lonchas gruesas de jamón,

4 o 5 chalotas,

1 chorrito de vinagre.

 

Este plato, lo solía hacer mi padre para la  merienda o a veces para la cena. Es muy fácil de hacer y muy sabroso.

 

Se pone un poco de aceite dentro de la sartén y se asan las lonchas de jamón. Cuando estén bien asadas, se reservan en un plato y en el mismo aceite se sofríen las chalotas cortadas pequeñitas. Cuando empiezan a cambiar de color, se añade un chorrito de vinagre. Se deja un minuto y se vierte encima del jamón. Se deja un minuto en el plato cubierto. Es un plato que se come caliente.



ZANAHORIAS CON BACON Y PASAS

 

Ingredientes para 2 personas:

1 kg. de zanahorias,

aceite de girasol,

125 g. de bacón,

50 g. de pasas,

sal y pimienta.

 

Se limpian las zanahorias, se pelan y se cortan a rodajas. En una cazuela se echa un poco de aceite que se calienta para sofreír las zanahorias. Se les da unas cuantas vueltas y se dejan en el fuego con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a estar doradas. Se condimentan de sal y pimienta. Finalmente se añaden el bacón troceado y las pasas.





HUEVOS FRITOS CON ESPÁRRAGOS VERDES

 

Ingredientes para 2 personas:

12 espárragos verdes,

2 huevos,

aceite de oliva,

sal y pimienta.

 

Esta receta es muy fácil de hacer y resulta muy sabrosa.

Se lavan y recortan la parte dura de los espárragos y se asa el resto en una sartén con poco aceite. Se les da bien la vuelta y se condimentan de sal y pimiento. Se reservan aparte y a continuación se fríen los huevos que se colocan una vez fritos junto con los espárragos.



 

FRITO DE VERDURAS

 

Ingredientes para 2 personas:

6 dientes de ajos sin pelar,

1 pimiento colorado,

un trozo de guindilla,

3 pimientos verdes grandes,

5 alcachofas,

1 manojo de cebolletas,

3 patatas,

1 hoja de laurel,

hinojo,

aceite de oliva,

sal y pimienta.

 

 

 Se limpian los pimientos que se cortan a trocitos. También se limpian las alcachofas y se cortan sus hojas por la mitad dejando la parte central que se corta a trozos pequeños.

A continuación se echa el aceite en una cazuela y se sofríen los dientes de ajos sin pelar, pero ligeramente aplastados con un cuchillo. Luego se añaden los pimientos que dejamos para que se asen un poco así como la guindilla. Después se incorporan las alcachofas, las cebolletas previamente limpiadas y troceadas. Se condimenta y se echa el laurel y el hinojo. Se deja 5 minutos en el fuego todo junto.

Aparte se fríen las patatas cortadas pequeñitas que se añaden al resto de  las verduras.



 

PATATAS AL HORNO CON ROQUEFORT Y NATA

 

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas medianas,

200 g. de Roquefort,

150 ml. de nata líquida,

50 g. de queso rallado Emmenthal,

sal y pimienta.

 

 

Se lavan las patatas y se secan. Luego se pinchan con un tenedor y se ponen al horno precalentado a 200º hasta que estén blandas por dentro (entre 60  y 80 mn). Una vez cocidas, se parten por la mitad y se vacían, reservando las pieles. Se hace un puré con la patata mezclada con el Roquefort, la nata y el queso rallado. Se pone el relleno de nuevo en las pieles y se vuelve a poner al horno para gratinarlo. ( También se puede hacer con otros ingredientes).



 

CREMA EXPREX CON PETIT SUISSE

 

 

Ingredientes para 4 personas:

6 petits suisses azucarado,

1 cucharadita de Nescafé,

20 nueces,

4 mitades de melocotones en almíbar.

 

Esta receta no necesita cocción.

 

Se mezclan bien los " petits suisses" con el Nescafé. Se añaden los melocotones y las nueces, reservando 3 nueces para adornar. Se pasa todo por el túrmix. Por último se colocan las nueces partidas por la mitad encima de la crema. Se sirve muy fresco.



 

CALABACINES RELLENOS

 

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines,

2 pimientos verdes,

6 lonchas de jamón serrano,

2 dientes de ajos,

100 g. de queso rallado Emmenthal,

400 g. de salsa de tomate frito,

2 huevos,

sal y aceite de oliva.

 

 

Se parten los calabacines por la mitad y se vacían de su pulpa que se corta en juliana. Se condimentan las mitades de calabacines con sal y se reservan aparte.

En una sartén con aceite se sofríe la pulpa del calabacín. Cuando va cambiando de color se van añadiendo los pimientos cortados pequeñitos que se dejan 5 minutos en el fuego. Luego se va incorporando el jamón serrano previamente picado que se mezcla bien con todo el resto. A continuación se vierten 3 0 4 cucharadas de salsa de tomate y se deja que se vaya cociendo. Después se echan los ajos prensados mezclados con la salsa y también el queso rallado. Finalmente se cascan 2 huevos enteros que se mezclan con el resto de la salsa removiendo hasta que estén cuajados.

Se vacían los calabacines del líquido formado por la sal. Luego se rellenan de la preparación anterior y se colocan en una fuente de horno. Se rocían con aceite de oliva y con el resto de salsa de tomate frito . Utilizando el bote de la salsa de tomate como medida, se rellena con agua que se va añadiendo encima del tomate.



 

RAPE CON SALSA DE MARISCO

 

Ingredientes para 2 personas:

4 rodajas de rape,

aceite de oliva,

harina,

8 gambas,

1 calamar,

8 mejillones,

1 cebolla grande,

3 tomates,

2 ajos,

azafrán,

125 cl de vino blanco seco,

1/2 copita de coñac,

aceite de oliva

y sal.

 

 

Se salpimientan las  rodajas de rape y se enharinan. A continuación se fríen en el aceite bien caliente y se retiran aparte. En el mismo aceite se sofríen las gambas que se sacan una vez fritas. También se sofríe el calamar cortado en rodajas. Luego se añade la cebolla cortada pequeñita dándole vueltas hasta que cambie de color. Después se echan los tomates rallados que se dejan 5 minutos en el fuego y se incorporan a esta salsa los ajos prensados, un poco de azafrán y la media copa de coñac.

Mientras tanto se limpian los mejillones y se ponen en un cazo en el fuego con el vino blanco para que se abran. Una vez abiertos se reserva el caldo que se añade a la salsa de marisco así como las gambas y los mejillones. Se deja en el fuego unos 5 minutos y finalmente se sirve con el rape.





 

SOPA DE CEBOLLAS

 

Ingredientes para 2 personas:

1 caldo de carne ( cuanto mejor sea el caldo mejor será la sopa de cebollas),

2 cebollas grandes,

150 g.queso Emmenthal rallado,

50 g. de mantequilla,

25 g. de harina,

6 rebanadas de pan frito,

sal y pimienta.

 

Se pone una cazuela en el fuego con la mantequilla y se le echan las cebollas previamente cortadas a rodajas finas. Se rehogan hasta que estén transparentes. Luego se espolvorea con la harina y se remueve bien con una cuchara, añadiendo poco a poco el caldo. Se deja cocer unos 10 minutos y se añade la mitad del queso en el caldo. Se condimenta de sal y pimienta y se le deja dar un hervor más.

Mientras se cortan unas rebanadas de pan (mejor que sean de barra) de un dedo de grueso que se fríen en un poco de aceite. A continuación se colocan en un recipiente que pueda ir al horno. Finalmente se echa el resto del queso encima de los crostones que se cubren con el caldo. Se pone un rato al horno para gratinarlo.



 

PASTEL DE SAN VALENTIN

 

Ingredientes para 5 o 6 personas:

250 g. de almendras molidas,

200 g. de azúcar,

4 huevos,

2 naranjas,

ralladura de una piel de naranja.

 

Para la cubierta del pastel:

50 g. de mantequilla,

ralladura de una piel de naranja,

el zumo de una naranja,

200 g. azúcar glas,

guindas,

fideos de chocolate.

 

 

Ahora que es época de naranjas y almendras, esta receta es ideal para un pastel de San Valentin.

 

Se baten las yemas con el azúcar hasta que quede bien cremoso. Luego se añaden las almendras molidas, el zumo de las naranjas y la ralladura de una de ellas.

Después se baten las claras a punto de nieve que se incorporan a la mezcla anterior.

A continuación se forra un molde con forma de corazón (también se puede hacer en un molde normal) y se vierte la mezcla adentro. Finalmente se pone al horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos. Comprobar de pincharlo con un palillo , si sale seco, ya está el pastel.

Se deja enfriar un poco y se desmolda.

Mientras tanto se va preparando la mezcla para cubrir el pastel. Se calienta la mantequilla en una cazuela y se añaden la ralladura de una naranja así como su zumo. Cuando está bien caliente se echa el azúcar glas. Se mezcla bien y se cubre el pastel con este contenido. Luego se deja enfriar y se adorna con el chocolate y las guindas.



 

PATATAS CON NATA

 

Ingredientes para 4 personas:

12 patatas medianas,

1,200 l. de nata líquida,

sal.

 

Se cortan las patatas como si fueran un libro, es decir, que el corte no llegue hasta el final de la patata. Se condimentan de sal y se echa la nata por encima. Se pone a horno moderado ( 180º) hasta que estén hechas. ( Se pincha con una aguja para saber si están cocidas).

 

Es una receta muy fácil de hacer y resulta muy sabrosa.



 

HUMMUS

 

Ingredientes:

2 vasos de garbanzos cocidos ( pueden ser de bote),

1/2 vaso de caldo de carne o con Avecrem,

2 cucharadas de sésamo tostado,

1 ajo picado,

el zumo de 1/2 limón,

pimentón dulce,

aceite de oliva.

 

 

El hummus es un plato típico de la cocina árabe. Personalmente lo descubrí en un viaje por el Líbano, Siria y Jordania. Siempre nos lo servían de aperitivo y era buenísimo.

 

Se ponen los garbanzos en el vaso de la batidora así como el caldo de carne, el sésamo, el ajo picado, el zumo de medio limón, el pimentón dulce  y el aceite de oliva. Se bate con la batidora y se sirve adornado con un poco de perejil. Finalmente se echa un poco de aceite de oliva por encima.



 

PAELLA

 

Ingredientes para 6 personas:

14 tazas de arroz,

1/4 kg costillejas de cerdo,

2 delanteras de pollo,

1 sepia,

12 gambas,

6 gambones,

18 mejillones,

4 pimientos verdes,

1 pimiento colorado,

3 alcachofas,

300 g. judías planas,

1 o 2 tomates según el tamaño,

aceite de oliva,

sal, especies para paella,

azafrán,4 ajos y perejil.

 

 

Primero se limpian la sepia, los mejillones, rascando las cáscaras, y se cortan las barbas de las gambas y gambones. Se parte la carne a trozos pequeños. Se limpia la verdura que se trocea también pequeñita.

En una paellera se echa aceite de oliva que se pone encima de un fuego que cubra todo el recipiente. Primero se sofríen las gambas y gambones que se retiran en una bandeja aparte. Luego se sofríen la carne, la sepia, los pimientos verdes y colorados troceados, así como las alcachofas y las judías verdes. Una vez todo sofrito se va añadiendo el tomate rallado. Finalmente se incorporan los mejillones para que se abran . Una vez abiertos se reservan aparte. Se echa azafrán por encima y se condimenta. Por último se añade el agua necesaria.( Se cuenta 1 plato hondo de agua por 2 tazas de arroz). Se deja hervir unos 20 minutos. Para terminar se echa el arroz, distribuyéndolo bien por toda la paellera y colocando encima las gambas y gambones. También se hace un picadillo de ajos y perejil que se mezcla con el caldo del arroz y luego se colocan los mejillones por toda la superficie. Se deja cocer el arroz entre 15 y 20 minutos.



 

PUERROS CON JAMÓN YORK

 

 

Ingredientes para 2 personas:

8 puerros,

8 lonchas de jamón York,

20 cucharadas de salsa de tomate,

100 ml. de nata líquida,

queso rallado gruyère

y sal.

 

 

Se calienta agua con sal en el fuego y cuando arranca a  hervir, se le echan los puerros que se cuecen durante 20 minutos. Luego se escurren y se dejan enfriar. Una vez fríos los puerros, se envuelven con una loncha de jamón York y se dejan aparte.

Mientras se vierte la salsa de tomate en el fondo de una fuente que vaya al horno y por encima se colocan los puerros con el jamón. A continuación se espolvorea de queso rallado y se echa un chorrito de nata líquida por todo. Finalmente se pone al horno a gratinar.

 



 

PASTEL DE MANDARINAS Y NUECES

 

Ingredientes:

200 g. de nueces,

200 g. de azúcar,

3 mandarinas,

6 huevos,

1 sobre de levadura en polvo.

 

 

Esta receta tan fácil de hacer, me la proporcionó nuestra amiga Adelina, sollerica, del valle de las naranjas y las mandarinas.

 

Se ponen a hervir las mandarinas con la piel durante 1 hora y se dejan enfriar.  Aparte se trituran las nueces y las mandarinas frías con la piel que  se mezclan con los huevos batidos, el azúcar y la levadura. Luego se unta un molde con mantequilla y se vierte la mezcla anterior dentro del molde que se pone a horno moderado ( 180º) durante unos 35 o 40 minutos