FELIZ AÑO NUEVO!

BON CAP D'ANY!

BONNE ANNÉE!

 

TARTA DE REQUESÓN Y ALMENDRAS

 

Ingredientes:

300 g. de requesón,

300 g. de almendras molidas,

250 g. de azúcar,

5 huevos,

1 limón rallado

y un poco de canela.

 

 

La receta de esta deliciosa tarta, me la dió también nuestra amiga Cati de Buñola que es una gran cocinera.

 

Se mezclan el requesón con el azúcar y las almendras. Se ralla la peladura del limón y se añade la canela. Se incorporan las yemas de los huevos y se montan las claras que se mezclan con los ingredientes anteriores. Se unta un molde con mantequilla y se rellena con la pasta obtenida. Se pone al horno previamente calentado a 175º unos 20 minutos.



 

FELIZ NAVIDAD

BON NADAL

JOYEUX NOËL

 



SOPA DE ALMENDRAS

 

Ingredientes para 9 personas:

1 gallina,

7 0 8 zanahorias,

2 manojos de puerros,

800 g. de almendras crudas molidas,

mantequilla,

harina,

2 pastillas de Avecrem de pollo

y un chorrito de nata.

 

 

Es una sopa muy navideña y que suelo hacer casí siempre en esas fechas.

 

Primero se hace un caldo de gallina con las zanahorias y los puerros. Una vez hecho se cuela el caldo . A continuación se pone mantequilla a sofreir en una olla, luego se añaden 2 cucharadas de harina y se va virtiendo el caldo poco a poco, removiendo como si fuera una bechamel. Se deja un rato al fuego y se  le añaden las pastillas de Avecrem. Después se va incorporando las almendras molidas removiendo para que se mezclen con el caldo. Se deja cocer un rato y cuando está cocido se pasa por el turmix. Al final se añade un chorrito de nata a pesar de que ultimamente, prescindo de la nata, me parece casí mejor sin nata. Va según el gusto del consumidor.



 

PLUM CAKE

 

Ingredientes:

300 g. de harina,

200 g. de mantequilla,

150 g. de cerezas confitadas,

200 g. azúcar,

100 g. de pasas de Corinto,

150 g. de fruta confitada cortada a cuadritos,

1 sobre de levadura en polvo,

3 huevos,

1 copita de ron

y la ralladura de un limón.

 

Se pone la mantequilla a derretir y se le añade el azúcar que se mezcla con una espátula. Luego se agregan los huevos de uno en uno. A continuación se le incorporan la harina, la fruta confitada, las cerezas, las pasas, el ron, la levadura y la ralladura del limón. Se mezcla todo y se echa la pasta en un molde forrado con papel de plata. Se pone a horno moderado por espacio de una hora. Se pincha el pastel con una aguja de tejer, si sale seca, ya está cocido el plum cake.



 

APERITIVO DE QUESO DE CABRA Y FRUTOS ROJOS

 

Ingredientes:

rulo de queso de cabra,

1 lata de frutos rojos en zumo de uva (grosella

roja y negra, moras, fresas, cerezas).

 

No es una receta de cocinar sino una combinación de sabores que son ideales para un aperitivo que sale un poco de lo corriente. Se corta el queso de cabra en rodajas y luego se ponen las frutas por encima.



 

ESCALDUMS DE PAVO

 

Ingredientes:

1 pava,

mantequilla, aceite de girasol,

2 cebollas,

3 o 4 tomates,

1 cabeza de ajos,

2 hojas de laurel,

1 vaso de vino de coñac,

 4 o 5 vasos de agua,

pasas, piñones,

perejil,

4 o 5 ajos y almendras tostadas.

 

Se trocea la pava que se sofrie en mantequilla mezclada con aceite de girasol. Cuando está bien sofrita se retira aparte.

A continuación se hace una salsa con las cebollas picadas y los ajos con la piel que se sofrien primero, después se añaden los tomates para la salsa. Cuando están un poco hechos los tomates, se añade el coñac, el agua y el laurel. Se le da un hervor y se incorporan las pasas y los piñones. Se deja un cuarto de hora en el fuego y finalmente se juntan los trozos de pavo con la salsa y se deja en el fuego muy bajo 1 hora más o menos, vigilando que no se pegue.

Cuando está cocido, se hace un picadillo de perejil, ajos, almendras tostadas que se echa encima de la salsa, removiendo todo.



 

COLIFLOR CON BECHAMEL Y GRATINADO AL HORNO

 

Ingredientes:

1 coliflor,

1/2 l. de leche,

mantequilla,

2 cucharadas grandes de harina,

150 g. de queso rallado Gruyère o Emmenthal.

 

Se pone agua en el fuego y al hervir, se le echa la coliflor dejándola unos 10 minutos hirviendo. Luego se saca en un colador para que se escurra. Mientras tanto se prepara la bechamel a la que se añade 3/4 partes del queso rallado. Después se pone la coliflor escurrida dentro de la bechamel y se remueve. Finalmente se vierte todo en una bandeja de horno, espolvoreando el resto de queso por encima y se gratina durante unos 15 minutos.



TAPENADE A MI MANERA

 

Ingredientes:

160 g. de aceitunas negras,

100 g. de pimientos de piquillo,

1 o 2 anchoas,

80 g. de alcaparras,

1 diente de ajo,

1 trozo de queso de cabra,

pimienta, orégano,

2 cucharadas de aceite de oliva.

 

 



El origen de la Tapenade se lo disputan Franceses y Italianos. En todo caso, es un plato que se hace en el Sur de Francia, en la parte de la Provenza ,y su nombre proviene de la pababra provenzal " tapéno", que significa alcaparras. Es a base de aceitunas, alcaparras y anchoas. Se utiliza como aperitivo untado en tostadas.

Es muy simple, se ponen todos los ingredientes en el bol del turmix y se trituran o si lo quiere hacer de forma tradicional, se trituran en un mortero.

 



 

PALETILLA DE CORDERO

 

Ingredientes para 6 personas:

2 paletillas de cordero de 800 g. más o menos,

aceite de oliva, sal, pimienta,

2 vasos de vino blanco,

1 kg.de zanahorias,

2 cebollas,

1/2 kg. de champiñones,

1 copa de coñac,

1 vaso de agua,

2 hojas de laurel.

 

Primero se condimentan las paletillas con sal y pimienta. Luego se ponen en el horno muy caliente a 250º y se dejan hasta que estén bien doradas, momento en el que se echa el vino blanco encima de la carne y momento en que se baja la temperatura del horno a 180º.

Aparte se preparan las demás hortalizas. Se pelan las zanahorias, se lavan y se cortan a rodajas que se sofríen en una cazuela. Cuando empiezan a cambiar de color, se añaden las cebollas también cortadas a rodajas que se dejan también un rato. Finalmente añadimos los champiñones a los que se les da varias vueltas hasta que estén en su punto. Por último, se vierte el coñac y el agua encima y se remueve todo. También se le agregan las hojas de laurel. Se deja cocer un cuarto de hora. Pasado este tiempo, se echa el contenido de la cazuela encima de las paletillas de cordero que continuan en el horno con el líquido incluido y se dejan 1/2 hora más a fuego moderado.



LANGOSTINOS CON SALSA ROSA

 

Ingredientes:

8 o 10 langostinos por persona,

mostaza, 2 huevos,

sal, pimienta,

400 ml.de aceite de girasol,

Ketchup,

7 0 8 gotas de Tabasco.

 

Primero se pone agua con sal en el fuego mezclada con vino blanco. Cuando hierve se echan adentro los langostinos, dejándolos hirviendo unos 5 minutos. ( Si son congelados y cocidos, sólo dejar que se pongan a hervir y en seguida apagar.) Se escurren en un colador y se dejan enfriar.

Aparte se prepara la salsa rosa que es una mayonesa a la que se añade Ketchup y Tabasco hasta que adquiera un color rosado. Se pueden poner más o menos gotas de Tabasco, dependiendo de los gustos de los comensales. Cuanto más Tabasco, más picante sale la salsa. Se sirve todo bien fresco.



 

JAMÓN YORK CON PHILADELPHIA

 

Ingredientes:

4 rodajas de jamón York,

1 tarrina de Philadelphia.

 

Es fácil de elaborar y no necesita cocinar. Se trata de untar las lonjas de jamón York con queso Philadelphia. Luego se enrolla cada lonja y se cortan en pequeños paquetes que se colocan en una bandeja con un palillo. Se sirve muy fresco de aperitivo. 



CIVET DE LIEBRE O CONEJO SALVAJE

 

Ingredientes:

1 liebre,

2 cebollas,2 zanahorias,

4 chalotas,

pimienta en granos,

algunas ramas de perejil,

romero, tomillo,

1 hoja de laurel,

2 vasos de vino tinto,

300 g. de tocino magro curado,

sal, pimienta,

1 vaso de aguardiente,

50 champiñones,

1 cucharada de harina,

2 terrones de azúcar.

 

 

Se trocea la liebre, reservando la sangre y el higado que se deja con un poco de vino. Luego se ponen los demás trozos en adobo con vino así como las zanahorias cortadas a rodajas, las  2 cebollas, las chalotas, la pimienta en granos, las ramas de perejil, el tomillo, el romero y la hoja de laurel. También se añade un vaso de aguardiente. Se deja todo en un sitio fresco durante 24 horas.

Pasado el tiempo de adobo se escurre la liebre y se seca un poco con papel de cocina. Se reserva el líquido del adobo. Después se  doran los trozos en una cazuela que se guardan aparte. En la misma cazuela se sofrie el tocino curado a trozitos y las cebollas a rodajas. Una vez sofrito se añaden los trozos de liebre y se espolvorean por encima con harina. Luego se echa un vaso de vino tinto y el caldo del adobo que se habrá puesto a hervir durante unos 5 minutos anteriormente. Se ponen también ramas de perejil, tomillo y laurel y se salpimenta. Finalmente se añade el azúcar y se deja a fuego muy lento unas 2 horas.

Pasado el tiempo, se retiran las hierbas arómaticas y se añaden los champiñones pasados anteriormente por la sartén. También se introducirá la sangre reservada y el higado picado. Se vuelve a dejar una hora más en el fuego.

Finalmente se sirve este plato con crostones de pan de barra fritos.





 

CONEJO RELLENO

 

Ingredientes para 8 personas:

1 conejo de 1,300kg,

650 g. de carne picada de cerdo,

250 g. de jamón serrano,

200 g. de tocino curado,

1 lata de pâté de cerdo,

1 huevo,

aceite de oliva,

piñones, pasas, ajos,

2 cebollas,

4 tomates,

1/2 vaso de coñac,

un poco de azafrán,

sal y pimienta.

 

Se deshuesa completamente el conejo( el carnicero lo suele hacer por encargo). Se tienen que coser todos los agujeros excepto el grande que es por donde se meterá el relleno. Luego se condimenta por fuera y por dentro del conejo. A continuación se prepara el relleno. Se salpimenta la carne picada y se añaden el jamón y el tocino curado, una vez  pasados por la picadora. También se añaden el pâté, los piñones y el huevo. Se mezclan bien todos esos ingredientes y finalmente se rellena el conejo. Una vez rellenado, se acaba de coser la última apertura.

 Después se pone una cazuela al fuego bastante grande , es decir, que puedan caber bien el conejo y la salsa. Se echa el aceite en la cazuela y cuando esté muy caliente, se dora el conejo por todos los lados. Cuando está dorado se le retira en una fuente aparte y se procede a hacer la salsa.

 Primero se pican las cebollas en julianas que se sofrien. Cuando empiezan a cambiar de color se añaden los tomates rallados que se dejan unos 10 minutos afin de que se cuezan. Se echan 2 o 3 ajos picados, luego se añade un poco de azafrán y se vierte encima el coñac así como un vaso de agua. Finalmente se incorporan las pasas que se dejan un tiempo más en el fuego junto al resto de la salsa.

Por último, se pone el conejo que estaba apartado con la salsa anteriormente preparada y se deja cocer 1 hora a fuego lento.

 

"CROQUE MONSIEUR"

 

 

Ingredientes para 2 personas:

4 rebanadas de pan de molde,

mantequilla,

4 lonchas de jamón York,

4 lonchas de queso Gruyère o Emmenthal.

 

 

Es un plato fácil de realizar y que puede resolver alguna cena. Se untan de mantequilla  las 2 caras internas del pan, luego se coloca encima la loncha de queso, después la loncha de jamón York, a continuación otra loncha de queso y finalmente se juntan los 2 trozos de pan. Se pone al horno hasta que el pan esté dorado y el queso se deshaga.



 

MAGRET DE PATO

 

 

Ingredientes para 2 personas:

 1 magret de pato,

sal, pimienta y aceite de girasol.

 

 

Es muy sencillo,sólo se trata de tener la sartén untada con aceite de girasol muy caliente. Se sal- pimenta la carne por fuera y  se dora por todos los lados el magret dentro de la sartén. Tiene que ser muy hecho por fuera y muy poco hecho por dentro. Al cortarlo en rodajas, también se salpimenta. Y no hay más cosas.

 



 

CALAMARES RELLENOS

 

 

Ingredientes para 10 personas:

1 o 2 calamares  por persona ( según el tamaño ).

700 g. carne picada de cerdo,

300 g. jamón serrano,

3 huevos,

3 ajos,perejil,

sal, pimienta,

piñones, pasas Moscatel,

2 cebollas,

5 o 6 tomates,

aceite

y coñac.

 

 

Primero se limpian los calamares y se parten los tentáculos a trozos. Se condimenta la carne picada de sal, pimienta y se pican los ajos así como el perejil que se mezclan con la carne. Se pica el jamòn en la picadora y se incorpora también a la carne. Se añaden unos 50 g. de piñones y los 3 huevos. Se remueve bien todo y se van rellenando los calamares con esta mezcla dejando aparte los tentáculos.

Luego se van friendo en una cazuela de barro los calamares que se ponen aparte. En el mismo aceite se rehogan las cebollas picadas para un sofrito, luego se añaden los tentáculos y después los tomates rallados. Se dejan en el fuego unos diez minutos. A continuación se pican 2 ajos en la salsa, se añade un poco de azafrán y se vierte un chorrito de coñac ( 1 copa). Se deja cocer  y finalmente se incorporan los calamares rellenos a la salsa que se dejan en el fuego unos 45 minutos a fuego lento.

 

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y BACON

 

Ingredientes para 6 personas:

1 masa de hojaldre,

600 g. de champiñones,

200 g. de bacon,

50 g. de queso rallado Emmenthal,

3 huevos,

200 ml. de leche,

mantequilla, sal y pimienta.

 

 

Primero se unta el molde que va al horno con mantequilla y se extiende la pasta encima. A continuación se limpian los champiñones y se cortan a láminas. Luego se pone mantequilla en una sartén y se rehogan los champiñones. Se condimentan y se ponen en un colador para que suelten el jugo. Una vez escurridos, se extienden encima de la pasta de hojaldre y se añade el bacon troceado así como el queso rallado. Se baten los huevos en un cuenco, añadiendo sal y luego la leche. Se remueve todo y se vierte el contenido encima de los champiñones. Finalmente se pone al horno moderado unos 40 minutos dependiendo el tiempo de coción de cada horno.



 

GALLO (pescado) CON ALCAPARRAS ACOMPAÑADO DE ALMEJAS EN SALSA VERDE

 

Ingredientes para 2 personas:

400 g almejas,

3 vasos de agua de vino blanco seco,

4 o 5 dientes de ajos,

1/2 cebolla,

2 cucharadas de harina,

1 trozo de guindilla,

7 o 8 tallos de perejil,

1 pastilla de caldo deshidratado de pescado,

4 cucharadas grandes de alcaparras,

aceite , mantequilla,

sal y pimienta.

 

PREPARACIÓN DE LAS ALMEJAS:

 

Primero de todo se ponen las almejas en un recipiente cubiertas con agua para que suelten la arena. Luego se lavan y se procede a abrirlas. Para esto se calienta el vino dentro de una olla y se echan adentro las almejas. Cuando estén todas abiertas se dejan un poco en el fuego y después se retiran en una bandeja aparte. Se separa el líquido restante que se guarda. Mientras tanto, se va haciendo la salsa, es decir, se pone 1/2 litro de agua a calentar y cuando hierve, se le echa la pastilla de caldo deshidratado. A continuación, se pone aceite en una cazuela en el fuego y luego se echan primero la cebolla y después los ajos cortados a láminas así como la guindilla. Antes de que cambien de color, se añade la harina y una parte del caldo de pescado preparado anteriormente, así como el líquido restante de las almejas sin dejar de remover,obteniendo de esta forma una salsa untuosa. Finalmente se lava el perejil y se pica fino para incorporlo a la salsa. Se le da un hervor y a lo último se ponen las almejas dentro de la salsa para que vayan cogiendo gusto. 

 

PREPARACIÓN DEL GALLO:

 

Se condimenta el interior y el exterior de los gallos. A continuación se pone mantequilla en una sartén y se frien los pescados. ( Eran gallos pequeños). Luegos se vuelve a poner mantequilla en la sartén y se sofrien ligeramente las alcaparras. Finalmente se echan encima de los gallos con todo el jugo de la mantequilla. 





 

TOURING BLANCHI ( SOPA DE AJOS )

 

Ingredientes para 4 personas:

1 cabeza y media de ajos,

aceite de girasol,

1 huevo,

vinagre,

harina,

1 pastilla de Avecrem de pollo,

1 l. de agua,

3 puñados de fideos finos.

 

 

Esta sopa, se la vi preparar a mi madre muchas veces. Es una receta de mi región del " Périgord ", a pesar de que es conocida en toda Francia. Es ideal para hacer cuando uno tiene la despensa vacía y además es una sopa que resulta muy buena.

 

 

Se pone 1 litro de agua en una cacerola en el fuego y al hervir se le echa una pastilla de Avecrem. Mientras tanto, se pelan los ajos. Luego se pone aceite en una sartén y se doran los ajos. Cuando empiezan a estar dorados, se añaden 2 cucharadas de harina, removiendo al mismo tiempo y se vierte un poco del caldo de la cacerola en la sartén sin dejar de remover hasta conseguir un líquido untuoso que se echa con el resto del caldo en la cacerola. Se deja un poco al fuego y a continuación se separa la yema de la clara del huevo. Se echa la clara dentro del caldo y se pone la yema dentro de una taza de café con 3 o 4 cucharadas de vinagre, mezclando bien yema y vinagre. Se deja terminar de cocer el caldo. Finalmente se echan los fideos y cuando están cocidos, se vierte la mezcla yema-vinagre en los fideos. En este punto, se apaga en seguida la sopa.