QUICHE LORENA

 

Ingredientes:

1 masa de hojaldre,

300 g. de jamón York,

200 g. de bacón,

150 g. de queso gruyere,

200 ml. de nata,

2 cucharadas de Maizena,

3 huevos,

sal, pimienta y nuez moscada.

 

Se unta de mantequilla un molde de horno y se extiende  encima la masa de hojaldre. Luego se esparcen por toda la superficie el jamón troceado, el  bacón también troceado y el queso rallado. Aparte en un cuenco se diluye la Maizena con la nata. Se añaden los huevos batidos, sal, pimienta y nuez moscada. Finalmente se vierte la mezcla obtenida encima del jamón y bacón. Por último se pone a fuego moderado (180º) previamente calentado unos 35 minutos, dependiendo siempre de la fuerza del horno.





 

EMPANADILLAS DE CARNE DE POLLO Y QUESO

 

Ingredientes para 32 empanadillas:

2 paquetes de obleas para empanadillas,
aceite de girasol,

1 cebolla grande,

2 puerros blancos,

1 pechuga de pollo,
1 huevo,

1 tarrina de 300 g. de queso cremoso natural tipo Hacendado,

1 tarrina de 200 g. de queso cremoso de finas hierbas.

 

 

La receta de este plato que luce tanto en un" buffet", me la dió Antonia, mi nuera, que logra muy bien estas empanadillas.

 

Primero se sofrien en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada y los puerros hasta que cojan un poco de color. Luego se sofrie la pechuga de pollo que se pasa por la picadora junto con la cebolla y los puerros. Finalmente se mezclan las 2 tarrinas de queso con todos los ingredientes anteriores y se deja en la nevera unas cuantas horas para que se enfrie.
Una vez enfriado, se deja una porción de la mezcla anterior encima de la pasta de oblea y se hace un paquetito cerrando todas las puntas de la pasta. Por último se pintan los paquetitos con huevo y se ponen al horno de 35 a 40 minutos con el horno a 150º.

 





 

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

 

Ingredientes para 5 personas:

1,500 kg carne picada mezclada ( mitad cerdo y mitad ternera),

2 huevos enteros crudos,

3 o 4 ajos y perejil picados,

sal, pimienta,

harina,

aceite de girasol,

1 sepia grande.

Para la salsa :1 cebolla,

2 o 3 tomates,

3 o 4 hojas de laurel,

mejorana,

ajo picado

y azafrán.

 

 Primero se condimenta la carne picada con sal y pimienta. Luego se pican los ajos y el perejil que se mezclan con la carne. Se le añaden 2 huevos y de nuevo se remueve bien. A continuación se hacen bolas de la carne que se pasan por harina y se frien en aceite caliente. Una vez fritas las bolas de albóndigas, se retiran a una cazuela de barro.

Mientras tanto se limpia la sepia y se trocea. También se sofrien los trozos de sepia en aceite que se ponen luego junto con las albóndigas.

Después se pone en una cacerola la cebolla picada, los tomates rallados, ajo picado, 3 o 4 hojas de laurel, mejorana, azafrán, sal y se  le añade 2,5 l. de agua. Se deja hervir 10 minutos y luego se vierte el contenido de la cacerola encima de las albóndigas y sepia. Se deja unos 40 minutos en el fuego, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.



 

PUERROS CON SALSA VINAGRETA

 

Ingredientes:

puerros hervidos,

aceite de girasol,

vinagre,

sal y pimienta.

 

Yo suelo emplear los puerros que utilizo para hacer el caldo del cocido. Se dejan enteros en la olla y cuando ya está cocido se sacan para escurrirlos ( también se pueden hervir en agua y sal).

Una vez escurridos se ponen en una bandeja y en un cuenco se hace una vinagreta   con sal, pimienta, 4 cucharadas de vinagre y 3 de aceite. Se remueve bien la salsa y se echa encima de los puerros. Se sirve tibio.



 

TRUCHA CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y VINO BLANCO

 

Ingredientes para 4 personas:

4 truchas,

2 cebollas,

mantequilla,

sal, pimienta,

1/2 botella de vino blanco seco,

5 cucharadas de caldo de pescado o con pastilla de caldo deshidratado.

Para la salsa:

30 g. de mantequilla,

300 g. de champiñones.

 

 

Se unta una bandeja de horno con mantequilla y se ponen las cebollas picadas en el fondo. Luego se colocan las truchas condimentadas de sal y pimienta por encima. Después se añaden el vino blanco y el caldo de pescado. A continuación se pone en el horno media hora más o menos dependiendo del tamaño de las truchas y de la fuerza del horno (190º).

Mientras tanto se limpian los champiñones que se saltean en una sartén con aceite y se retiran aparte.

Cuando las truchas están en su punto, se sacan en una bandeja aparte. Se pone el jugo de la cocción de la trucha en una cacerola en el fuego para reducirlo, luego se añaden la mantequilla y los champiñones. Finalmente se pasa por el turmix la salsa obtenida con la que  se cubren las truchas.





 

CANELONES

 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg.carne de pollo hervida,

25 placas de canelones, 

canela,

mantequilla,harina, leche,

sal y pimienta.

 

Se quitan todos los huesos del pollo y con una picadora se pica toda la carne que se salpimenta y espolvorea de canela. A continuación se hace una bechamel con la mantequilla,harina, leche y canela ( se tiene que hacer suficiente bechamel para hacer la pasta de los canelones y también para cubrirlos una vez rellenados). Por tanto, se mezcla una parte de la bechamel con la carne picada hasta obtener una pasta un poco espesa. Mientras tanto se ponen a cocer las placas de los canelones. Cuando están en su punto, se sacan y se ponen en agua fría. Después se extienden una a una encima de un trapo de cocina. Luego se va rellenando con la pasta de la carne cada placa de canelón que se enrolla. Finalmente se unta de mantequilla una bandeja de horno y se le echa, primero bechamel, luego los canelones rellenos en fila y por último se cubren con el resto de la bechamel. Se pone en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.





 

PICA-PICA

 

Ingredientes para 6 personas:

2 sepias grandes,

6 cebollas grandes,

1 trozo de guindilla,

6 tomates grandes maduros,

pimentón dulce,

3 ajos,

una copa de coñac,

1/2 vaso de vino blanco seco,

aceite de oliva,

sal y pimienta.

 

Primero se limpian las sepias y se trocean. Luego en una cazuela de barro se sofrie la sepia sin materia grasa hasta que haya soltado toda su agua. Se retira la sepia de la cazuela donde se le echa a continuación el aceite de oliva. Se vuelve a poner la sepia para que se sofria con el aceite de oliva. Después se le echa la cebolla picada así como la guindilla. Cuando la cebolla está blanda se van añadiendo los tomates para hacer un sofrito. Se deja un poco en el fuego para que se vaya haciendo la salsa. A continuación se agregan a la salsa el pimentón, los ajos picados, el coñac y el vino blanco. Finalmente se deja cocer entre 35 y 45 minutos removiendo para que no se pegue.





 

CREMA DE MARISCO

 

 



Ingredientes para 3 litros de fumet de pescado:

1,500 kg. de pescados de morralla,

2 kg. de pescado ( rape, merluza),

3 puerros,

3 zanahorias,

1 cebolla, 4 hojas de laurel,

1 brote de romero,

tomillo, 4 ramas de perejil,

1 vaso de vino blanco seco,

sal y pimienta.

 

Ingredientes para la crema de marisco:

25 gambones, 12 gambas,

1 sepia, 40 mejillones,

aceite de oliva,

1 cebolla grande ,

3 0 4 pimientos verdes,

4  tomates maduros,

4 0 5 ajos,

azafrán,

1 copa de Ricard,

50 g. almendras molidas,

picatostes,

sal y pimienta.

 

Se pone el pescado a hervir en una olla grande junto con la cebolla, los puerros, las zanahorias, el laurel, el tomillo, el romero , el perejil,el vino blanco, sal y pimienta.  Cuando el pescado está cocido(unos 10 o 15 minutos), se saca del caldo aparte. Se cuela el caldo a través de una tela fina para que no queden espinas. A continuación se quitan las espinas del pescado que se triturará más tarde.

 

Aparte en una cazuela se sofrien los gambones y las gambas que se retiran en una bandeja. También se sofrie la sepia troceada y se añade la cebolla  picada así como el pimiento verde. Se echan los tomates rallados haciendo una salsa a la que se añaden los ajos picados, el azafrán y una copa de Ricard. Se deja hervir todo junto. Mientras tanto se limpian los mejillones que se ponen dentro de la salsa para abrirlos. Luego se retiran en un plato aparte. A continuación se vierte, encima de la salsa, el fumet de pescado obtenido anteriormente. Finalmente se pelan los gambones y las gambas que se añaden a la cazuela con el resto de los ingredientes. También se añaden los mejillones una vez quitada la cáscara y el pescado hecho migas al caldo. Por último se le incorporan las almendras molidas. Luego se le da un hervor al contenido de la cazuela y se tritura todo con el turmix.

Se sirve con  picatostes dentro del plato.





 

PIÑA RELLENA

 

Ingredientes:

2 piñas maduras,

550 g. de tronquitos de mar,

1 cucharada grande de mostaza,

sal, 1 huevo,

300 ml. de aceite de girasol,

200 ml. de Ketchup,

gotas de Tabasco.

 

 

Se parten las piñas por la mitad y se vacían de su contenido que se corta en trozos pequeños, dejando la parte central que suele ser más dura. Se pone en un colador para que vaya soltando todo el jugo. Mientras tanto se van cortando los tronquitos de mar que se mezclan con la piña troceada.

Luego se hace una mayonesa con la mostaza, huevo y aceite a la que se va añadiendo el Ketchup poco a poco hasta conseguir un color rosa. Finalmente se van añadiendo gotas de Tabasco, más o menos gotas, dependiendo el picante del gusto de cada uno. Pero la salsa rosa tiene que tener un punto de picante. Por último se mezclan todos los ingredientes con la salsa rosa y se rellenan las piñas que se dejan en fresco hasta la hora de comerlas.



 

POLLO RELLENO

 

Ingredientes:

1 pollo grande deshuesado,

500 g. de carne picada de ternera,

400 g. de carne picada de cerdo,

100 g. de jamón serrano,

2 huevos duros,

1 loncha de tocino cortada,

50 g. de piñones,

3 ajos, perejil,

hierbabuena,

6 o 7 ciruelas,

6 o 7 orejones, 

sal, pimienta,

nuez moscada,

un huevo crudo

y una copa de brandy.

 

 

Primero se deshuesa el pollo (se puede comprar deshuesado en la carnicería). A continuación se extiende encima de una tabla y se procede a coser la parte del cuello para que no pueda salir el relleno. Luego se mezclan la carne picada de cerdo y ternera, después se añaden el jamón también picado, la loncha de tocino cortada, los ajos picados, el perejil, la hierbabuena, los piñones, la nuez moscada, el huevo crudo entero y la copa de brandy. Se condimenta con sal y pimienta y se remueve bien toda esta mezcla. Se van incorporando las ciruelas y los orejones distribuyéndolos por toda la farsa. Finalmente se va rellenando el pollo con la farsa obtenida y colocando los huevos duros por en medio de la farsa de manera que cuando se corte el pollo a rodajas se vean los huevos. Por último se cose el pollo para asarlo en el  horno. Se deja más o menos  1 hora y media a fuego  a 180º.