GREIXERA DE HUEVOS Y HABAS

 

 

Ingredientes para 3 personas:

1 kg de habas tiernas desgranadas,

300 g. de costilleja de cerdo,

1 botifarrón,

1 poco de sobrasada,

4 cebolletas tiernas,

4 tomates de ramillete,

6 alcachofas,

1/2 kg de guisantes,

2 brotes de hierbabuena,

6 patatas,

6 huevos duros,

sal, pimienta,

aceite de oliva

y pimentón.

 

 

 

 

Primero se sofríen trozos pequeños de costillejas con aceite de oliva. Se condimentan de sal y pimienta.   Se añaden las cebolletas cortadas. Luego se echan los tomates partidos por la mitad y rallados. Se deja un poco en el fuego hasta que cambie de color. Se le incorpora la sobrasada. Después se van añadiendo las habas tiernas desgranadas, las alcachofas troceadas y los guisantes. Se espolvorea todo de pimentón rojo y se cubre de agua. Se le ponen los brotes de hierbabuena y las patatas cortadas en cuartos y se salpimienta. También se añade un botifarrón cortado a rodajas. Se deja cocer unos 40  minutos.  Aparte se ponen huevos duros partidos por la mitad que se ponen encima de la greixera.



 

CRESPELLS

 

 

 

Ingredientes:

Es la misma pasta que los rubiols.

250 g. de manteca,

250 g. de azúcar,

2 yemas de huevo,

2 tazas de aceite de oliva,

2 tazas de zumo de naranja,

la raspadura de un limón,

harina

y azúcar glas.

 

Se mezclan la manteca un poco derretida, el azúcar, las yemas de huevo, el aceite, el zumo de naranja y la raspadura del limón. Luego se añade toda la harina que coja la mezcla y se amasa bien. Una vez terminado se hacen bolas que se extienden con el rodillo y con los moldes de crespells se recortan dándoles formas a la pasta. Finalmente se ponen en el horno precalentado a 170º unos 25 minutos.



 

LOMO CON COL

 

 

Ingredientes para 4 personas:

8 rodajas de lomo de cerdo,

200 g. de panceta de cerdo,

4 butifarrones,

sal, pimienta,

1 col,

1 cebolla,

5 o 6 tomates de ramillete,

pasas y piñones,

1 vaso de coñac,

2 vasos de agua,

harina,

aceite de girasol.

 

 

Primero de todo se lava y se escaldan las hojas de col en agua hirviendo después de haber quitado previamente los nervios gruesos de la col. Se dejan en un colador para que suelten el agua. Luego se envuelven cada rodaja de lomo salpimentada con trozos de butifarrones y panceta ( también condimentada) en hojas de col que se atan con un palillo. A continuación se pasa cada paquete por harina y se fríe en el aceite. Se reserva en una cazuela de barro.

Aparte se sofríen los restos de panceta, se añaden la cebolla picada hasta que se vuelva transparente .Después se va incorporando el tomate de ramillete partido por la mitad y rallado. Cuando el tomate va cambiando de color se añade el coñac, el agua, los piñones y las pasas. Se condimenta de sal y pimienta y se le pone también los restos de butifarrones. Se deja cocer un rato y cuando está en su punto, se vierte encima del lomo con col. Se deja cocer todo junto hasta que la carne esté tierna. 



PALMITO CON SALMÓN Y BECHAMEL

 

 

Ingredientes para 4 personas:

10 o 12 palmitos en conserva,

300 g. de salmón ahumado,

Para la bechamel:

mantequilla, harina,

600 ml. leche, sal, pimienta,

un poco de nuez moscada,

100 g. de queso rallado Emmenthal.

 

Se dejan escurrir los palmitos en un colador. Luego se envuelven cada uno de ellos con salmón y se colocan en una bandeja de horno. A continuación se hace la bechamel. En una sartén se pone la mantequilla y cuando  está derretida se añaden 2 0 3 cucharadas de harina, apagando el fuego y removiendo todo el tiempo. Se añade la leche poco a poco para que no haya grumos. Cuando está bien ligado se enciende de nuevo el fuego sin dejar de remover. Cuando hierve se condimenta de sal y pimienta así como un poco de nuez moscada. Se deja en el fuego sin dejar de remover. A lo último se añade un poco de queso. El queso restante se pone encima de los palmitos y salmón . Finalmente se vierte la bechamel encima del contenido de la bandeja y se pone al horno unos 20 minutos para que gratine.



 

CREMA DE ALCACHOFAS

 

Ingredientes para 2 personas:

1 puerro grande,

1 cebolla,

2 patatas,

7 o 8 alcachofas,

1 tomate,

aceite de oliva,

1/2 pastilla de Avecrem,

sal y pimienta.

 

Se limpia el puerro que se pica. Luego se pone una cazuela al fuego con aceite de oliva. Se sofríe el puerro y se añade la cebolla picada. Mientras se quitan las primeras hojas de las alcachofas, sólo se dejan las partes centrales más tiernas y se pasan por el zumo de limón para que no cambien de color. Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes, se añaden las alcachofas previamente cortadas en láminas. Se rehoga todo y se echa el tomate rallado en la cazuela. Se sofríe y se añaden las patatas troceadas. Se cubre de agua las verduras de la cazuela. Cuando hierve, se añade un poco de sal y 1/2 pastilla de Avecrem. Cuando la patata está hecha, se puede apagar. Finalmente se pasa por el túrmix y se añade pimienta.



 

FOIE GRAS

 

 

Ingredientes: Un hígado de pato de 1/2 kg,

coñac,

sal y pimienta.

 

 

Se pone el hígado en un cuenco y se condimenta de sal y pimienta. Se riega de coñac y se deja en adobo desde la víspera girando el hígado 2 o 3 veces. Luego se pone en un molde  de cerámica para horno sin materia grasa y bien apretado en el molde ( que no haya espacio entre el hígado y el molde). Se pone en el horno precalentado a 170º y al baño María con  agua caliente.  Se deja unos 30 minutos más o menos dependiendo si lo quieren poco o muy hecho. Se deja enfriar en el horno. Luego se pasa a la nevera con un  peso por encima. 



 

LECHONA

 

 

Ingredientes para 16 personas:

1 lechona de 8 kgs.

5 o 6 ramitas de romero,

1 cabeza de ajos,

1 ramito de perejil,

sal, pimienta,

6 o 7 limones,

aceite de oliva.

 

 

Se condimenta bien la lechona de sal y pimienta por los dos lados. Se deja en adobo en una cazuela grande y profunda 24 horas antes de asarla. Se esparcen por toda la lechona los ajos pelados y cortados a láminas, el romero, ramas de perejil. Se riega abundantemente la lechona con el jugo de los limones. Se deja en un sitio fresco girándola a menudo hasta el momento de asarla. Entonces se saca la lechona de la cazuela sin el adobo y se pone en una palangana alargada de horno con la parte de la piel hacia arriba. Se riega ligeramente con aceite de oliva y se pone al horno precalentado a 250º  45 minutos antes. Cuando está dorada, se baja la potencia a 180º. Necesita estar en el horno varias horas, depende de la potencia de cada horno, pero más o menos unas 3 horas hasta que la piel esté crujiente.