FOIE GRAS

 

 

Ingredientes: Un hígado de pato de 1/2 kg,

coñac,

sal y pimienta.

 

 

Se pone el hígado en un cuenco y se condimenta de sal y pimienta. Se riega de coñac y se deja en adobo desde la víspera girando el hígado 2 o 3 veces. Luego se pone en un molde  de cerámica para horno sin materia grasa y bien apretado en el molde ( que no haya espacio entre el hígado y el molde). Se pone en el horno precalentado a 170º y al baño María con  agua caliente.  Se deja unos 30 minutos más o menos dependiendo si lo quieren poco o muy hecho. Se deja enfriar en el horno. Luego se pasa a la nevera con un  peso por encima.