LECHONA

 

 

Ingredientes para 16 personas:

1 lechona de 8 kgs.

5 o 6 ramitas de romero,

1 cabeza de ajos,

1 ramito de perejil,

sal, pimienta,

6 o 7 limones,

aceite de oliva.

 

 

Se condimenta bien la lechona de sal y pimienta por los dos lados. Se deja en adobo en una cazuela grande y profunda 24 horas antes de asarla. Se esparcen por toda la lechona los ajos pelados y cortados a láminas, el romero, ramas de perejil. Se riega abundantemente la lechona con el jugo de los limones. Se deja en un sitio fresco girándola a menudo hasta el momento de asarla. Entonces se saca la lechona de la cazuela sin el adobo y se pone en una palangana alargada de horno con la parte de la piel hacia arriba. Se riega ligeramente con aceite de oliva y se pone al horno precalentado a 250º  45 minutos antes. Cuando está dorada, se baja la potencia a 180º. Necesita estar en el horno varias horas, depende de la potencia de cada horno, pero más o menos unas 3 horas hasta que la piel esté crujiente.



 

TOSTAS DE CREMA DE CABRALES Y MANZANAS

 

 

Ingredientes:

3 manzanas,

65 g. de azúcar,

100 g. de queso cabrales,

rebanadas de pan tostado.

 

 

Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer en un cazo con el azúcar así como  un poco de agua para conseguir una compota. Cuando estén cocidas, se retiran del fuego y se las deja enfriar. Cuando se hayan enfriado del todo, se ponen en el bol del túrmix y se mezclan con el queso. Se tritura todo y se sirve frío de aperitivo como canapés.

 

 



 

TORTILLA DE BACALAO

 

Ingredientes para 4 personas:

200 g. de bacalao desmigado,

2 o 3 cebollas,

1 manojo de cebolletas,

1 guindilla,

un puñado de perejil,

4 huevos,

aceite de oliva,

sal y pimienta.

 

Se pone aceite de oliva en una sartén y se sofríe la guindilla que se retira luego. Después se sofríe el bacalao en el mismo aceite. Una vez sofrito se reserva aparte. Mientras tanto se pelan las cebollas y cebolletas que se pican . Se vuelve a poner aceite en una sartén con un poco de guindilla y se echan las cebollas adentro. Cuando estén bien pochadas, se condimentan, se retira la guindilla y se pone el bacalao que estaba reservado. Se mezcla todo y se añade el perejil. Finalmente se baten los huevos en tortilla con un poco de sal y se vierten sobre el contenido de la sartén, dejando que cuaje y dándole la vuelta a la tortilla.



 

PISTO AL HORNO

 

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas,

1 calabacín grande,

2 cebollas,

1 pimiento colorado,

3 patatas,

2 tomates,

3 cucharadas de salsa de tomate,

sal, pimienta,

aceite de oliva,

2 ramitas de tomillo

y 4 dientes de ajos.

 

Se cortan todos los vegetales en trozos grandes (las berenjenas sin pelarlas) y se dejan en crudo en una bandeja de horno. Se condimentan y se riegan ligeramente con aceite de oliva. Se le añade el tomillo y el ajo picado. Se echa la salsa de tomate por encima y se añade un poquito de agua. Se remueve todo y finalmente se pone en el horno precalentado a 200º hasta que las patatas estén blandas.





 

PATATAS ESTOFADAS CON PICORNELLS

 

Ingredientes para 4 personas:

8 patatas,

600 g. de picornells,

aceite de oliva,

4 dientes de ajos

y sal.

 

 

Se pelan las patatas que se cortan en bastoncillos . Se pone el aceite en la sartén y cuando está caliente, se echan las patatas adentro y se deja una tapadera encima. Se van removiendo de vez en cuando hasta que estén completamente estofadas. Se le echan los ajos picados y se condimenta con sal. Se remueve bien. Mientras tanto, se van limpiando los picornells que se dejan en un colador. Luego se sofríen en una sartén y se condimentan. Finalmente se añaden a las patatas y se remueve todo.



 

TOMATES RELLENOS DE PHILADELPHIA

 

Ingredientes para 4 personas:

4 tomates grandes maduros,

2 tarrinas de Philadelphia de finas hierbas,

100 g. de queso manchego curado,

sal, pimienta y aceite de oliva.

 

Se vacían los tomates que se condimentan con sal y se dejan boca abajo para que suelten toda el agua. Mientras tanto se ralla el queso manchego que se mezcla con el Philadelphia y luego se rellenan los tomates con la mezcla. Se ponen en una bandeja de horno y se riegan ligeramente por encima con un poco de aceite de oliva. Se deja en el horno precalentado a 200º unos 40  minutos.



 

ARROZ CON SALMÓN AHUMADO Y NATA

 

Ingredientes para 4 personas:

4 tazas de arroz,

1/2 l. de nata líquida,

200 g. salmón ahumado,

sal y pimienta.

 

Esta receta es muy simple y tiene un gusto muy fino. Se hierve el arroz en agua con sal  durante 20 minutos. Luego se escurre. Mientras tanto se pone una cacerola en el fuego con la nata. Cuando está caliente se le echa dentro el salmón troceado pequeño. Se deja 5 minutos en el fuego removiendo de vez en cuando. Se sazona de sal y pimienta. Finalmente se echa el arroz hervido con la nata y el salmón. Se sirve de acompañamiento de carne o pescado.



 

BERENJENAS CRUJIENTES

 

 

Ingredientes para 2 personas :

1 berenjena grande o 2 pequeñas,

230 g. de tempura,

300 g. de agua muy fría,

aceite de girasol,

sal.

 

 

Se limpian las berenjenas que se cortan a rodajas y se ponen en remojo en agua y sal. Luego se escurren. Mientras tanto se añade agua muy fría a la tempura que se mezcla con un batidor manual. Después de haber obtenido una pasta un poco espesa, se sumergen en esta mezcla las rodajas de berenjenas. Se pone abundante aceite a calentar en una sartén y cuando está muy caliente se echan las rodajas de berenjenas. Se sacan cuando están crujientes. Se ponen en un plato con papel secante para que se escurra el aceite. 



 

ARROZ NEGRO CON SEPIA

 

Ingredientes para 2 personas:

 400 g. de sepia,

1 cebolla grande,

2 dientes de ajos,

3 o 4 tomates de ramallet,

3 bolsas de tinta negra de calamar,

3/4 l. de caldo de pescado,

6 tazas de arroz redondo,

sal, pimienta, pimentón,

aceite de oliva,

perejil, ajos,

y alioli.

 



 

Se limpian las sepias y se trocean. Se pone aceite en una "greixonera", ( cazuela de barro en Mallorca) que se pone en el fuego. Se sofríe la sepia y se hace un sofrito con la cebolla, los tomates de ramallet y los ajos. Se espolvorea de un poco de pimentón. Mientras tanto se calienta el caldo de pescado y se diluye la tinta con un poco de caldo. Se echa el arroz con la sepia y el sofrito removiendo para que se vaya cerrando el grano de arroz. A continuación se le echa la tinta diluida y se cubre de caldo removiendo todo el tiempo. Se va añadiendo caldo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Al cabo de 10  minutos se hace una picado de ajos, perejil y aceite de oliva que se incorpora en el arroz. Se puede servir con alioli. 



 

SALSA DE GRANADAS AGRIAS

 

 

Ingredientes:

4 kg. de granadas agrias,

el mismo peso de azúcar que el zumo obtenido de la granada.

 

 

Esta salsa se puede servir para acompañar asados y especialmente el pavo de Navidad.

 

Se parten las granadas en dos en sentido horizontal y se sacan los granos sueltos. Se desecha la piel del interior. Se chafan los granos recogiendo el zumo que se cuela en un lienzo y a continuación en una cazuela de barro. De los 4 kg. de granadas, recogí 1 kg. de zumo. Por lo tanto, puse 1kg. de azúcar. Luego se remueve con una cuchara de barro y se deja sobre fuego lento hasta que se vuelva más consistente ( 1 hora más o menos). Después se aparta y se deja hasta el día siguiente cuando se le vuelve a dar otro hervor. Se deja enfriar y finalmente se colocan en tarros de cristal que se guardan en la despensa. 



BUÑUELOS DE MANZANA CON MIEL

 

 

Ingredientes para 4 personas:

2 manzanas,

200 g. de harina,

50 g. de maicena,

1 sobre de levadura en polvo,

1 huevo,

1 cucharada de aceite de girasol,

1 vaso de agua,

azúcar de vainilla,

aceite para freír

y miel.

 

 

En un cuenco se ponen la harina, la maicena, la yema del huevo, la cucharada de aceite, el azúcar de vainilla, la levadura y el agua. Se remueve todo y se monta la clara de huevo a punto de nieve que se añade a la mezcla. Se pelan las manzanas y se quita el centro. Luego se cortan a rodajas y se rebozan en la pasta obtenida anteriormente. Finalmente se fríen en abundante aceite. Se sirven sumergidas en la miel.



 

PURÉ DE HABICHUELAS VERDES

 

Ingredientes para 4 personas:

3/4 de kg. de habichuelas verdes,

mantequilla,

2 cebollas,

2 ajos,

200 g.de nata,

1 cucharadita de maicena,

sal y pimienta.

 

 

Se hierven las judías unos 20 minutos. Luego se escurren.  Aparte se sofríen en una sartén con mantequilla las cebollas cortadas a rodajas y los ajos picados. Se ponen las judías en un cuenco, se añaden el sofrito y la nata así como la maicena. Se condimenta de nuez moscada, sal y pimienta. Finalmente se pasa por el túrmix. Se sirve caliente como acompañamiento de carne o pescado.

 







 

EMPANADILLA DE MANZANA

 

Ingredientes para e 2 personas:

pasta de hojaldre,

1 manzana,

azúcar blanquilla,

azúcar de vainilla,

mermelada de manzana,

1 yema de huevo.

 

Se extiende la pasta en un círculo. Se corta la manzana a rodajas pequeñas que se van colocando en una mitad de la masa. Se espolvorea de azúcar blanquilla y de azúcar de vainilla. Se cubre con una ligera capa de mermelada y se repliega la otra mitad de la masa encima de la manzana, uniendo los bordes de la pasta. Se pinta con la yema de huevo para sellar la pasta. Finalmente se pone en el horno precalentado a 170º unos 40 minutos.

 





HABAS PELADAS ( FAVA PELADA)

Ingredientes para 4 personas:

200 g. de habas secas peladas,

aceite de oliva,

1 cebolla,

4 tomates de ramillete,

25 g. de sobrasada,

2 butifarrones,

2 dientes de ajos,

sal, pimienta,

1 brote de hierba buena,

100 g. de fideos finos.

 

Es uno de los platos antiguos de la cocina mallorquina que resulta ser muy rico, fácil de hacer y además un plato económico.

 

Se ponen en una olla las habas que se cubren de agua y sal. Se deja hervir. Mientras tanto se pela y se pica la cebolla. En una sartén se pone aceite de oliva y se sofríe la cebolla, se añade el tomate rallado. Se remueve un poco y se deja que cambie de color. Luego se le echan los ajos pelados y picados. A continuación se le añade la sobrasada mezclando bien con el tomate y haciendo una salsa un poco espesa. Después se introducen los butifarrones previamente cortados a trocitos. Se salpimienta esta mezcla que se introduce en la olla de las habas y se deja cocer unos 30 minutos. Finalmente se echan los fideos y la hierba buena .    

 



 

FLAN DE ATÚN

 

Ingredientes para 4 personas:

5 huevos,

320 g. de atún en lata,

1 pastilla de Avecrem de pollo o pescado,

250 cl de leche.

 

Se desmenuza el atún en un recipiente. Se baten los huevos que se añaden al atún. Se espolvorea el Avecrem y se vierte la leche. Se mezcla bien todo. Se vierte la mezcla en un molde apropiado para el horno y previamente engrasado con mantequilla. Se deja en el horno unos 30 minutos a 175º.



 

HUEVOS EN NIDOS

 

Ingredientes para 4 personas:

4 rebanadas de pan de molde,

4 huevos,

4 rodajas de chorizo,

salsa de tomate,

queso Gruyere,

aceite de girasol,

sal.

 

Se fríen las rebanadas de pan de molde en aceite y se recorta un circulo en medio de la rebanada que se reserva aparte. Se fríen los trozos de chorizo que se reservan. Se fríen los huevos que se colocan en los círculos del pan frito. Se ponen las rebanadas de pan en una bandeja de horno. Se colocan encima de los huevos las coronas reservadas anteriormente y los trozos de chorizo. Se espolvorea  de queso rallado. Se pone al horno para gratinar 1 minuto. Se sirve en el plato con un poco de salsa de tomate casera.





 

PASTEL DE UVAS

 

Ingredientes:

1 kg. de uvas sin pepitas,

175 g. de harina,

175 g. de azúcar,

1 bolsita de levadura,

5 huevos enteros,

1 vaso de ron,

azúcar de vainilla,

azúcar glas.

 

Primero se pelan las uvas que se ponen a macerar con el ron durante al menos 1 o 2 horas. Luego se pone en un cuenco el azúcar así como los huevos y se mezcla todo. Se va añadiendo la harina, la levadura, el azúcar de vainilla y el ron de las uvas. Se remueve bien. A continuación se unta un molde redondo con aceite. Se vuelca la crema en el molde y se ponen las uvas encima. Finalmente se deja unos 40  minutos con el horno a 160º. Cuando está frío se espolvorea de azúcar glas. Se puede servir con confitura de grosellas.



 

BERENJENAS RELLENAS

 

 

Ingredientes para 4 personas:

8 berenjenas,

1/2 kg de carne picada mezclada ( mitad cerdo, mitad ternera),

mantequilla,

4 cucharadas de harina,

1 l. de leche,

1/4 l. de salsa de tomate frito,

100 g. de queso gruyere rallado,

nuez moscada,

sal y pimienta,

aceite de girasol.

 

Primero se vacía la pulpa de las berenjenas y se condimentan de sal el interior. Se pasa la pulpa por la picadora que se deja aparte . Mientras tanto se sofríe la carne en una sartén con aceite de girasol. Se añade la pulpa de la berenjena y se va mezclando. Se condimenta de sal y pimienta. Aparte se hace una bechamel espesa con la mantequilla, la harina y la leche. Se vierte una pequeña parte de esta salsa en la mezcla carne-pulpa hasta obtener una pasta para rellenar las berenjenas que se vacían antes del agua que han soltado. Con el resto de la bechamel se hace una salsa Mornay, es decir, añadiendo tomate frito y removiendo todo . Se le incorpora un poco de queso Gruyère y nuez moscada. Finalmente una vez rellenas las berenjenas, se cubren con esta salsa y se ponen al horno a 180º unos 35 minutos.





 

ENSALADA DE CANGREJOS

 

Ingredientes para 4 personas:

450 g.  de troncos de cangrejos congelado( surimi),

2 cebollas,

1/4 l. de mayonesa,

sal, pimienta.

 

Se pican las cebollas que se dejan en agua y sal un par de horas para que pierdan la acidez. Mientras tanto se saca el surimi que se corta a rodajas y se deja descongelar en un colador a temperatura ambiente. Terminado el tiempo de remojo de la cebolla, se la pone a escurrir hasta que suelte toda el agua. Luego se mezclan los troncos de cangrejo, la cebolla y la mayonesa. Se sirve bien frío.



QUICHE DE ESPINACAS Y BACON

 

Ingredientes para 6 personas:

1 masa de pasta de hojaldre,

400 g. de espinacas congeladas,

200g. de bacón,

1 huevo,

200 g. de queso Emmenthal,

1 tarrina de nata.

mantequilla,

sal y pimienta.

 

Se pone agua con sal en el fuego y cuando hierve, se le echan las espinacas. Cuando arranca el agua de nuevo a hervir, se dejan 10 minutos y se escurren. Mientras tanto se unta de mantequilla un molde redondo y se le forra con la masa de hojaldre. Una vez bien escurridas las espinacas, se rellena toda la pasta, haciendo como un lecho de las verduras que se salpimientan. Se pone el bacón por encima así como el queso rallado. Aparte en un cuenco, se bate el huevo con la nata que se vierte por encima. Finalmente se pone al horno precalentado a 180º unos 40 minutos.





COCTAIL DE GAMBAS

 



Ingredientes para 2 personas:

400 g. de gambas,

200 ml. de vino blanco seco,

sal,

lechuga,

salsa rosa:

1 huevo,

sal, 1 cucharada de mostaza,

250 ml. de aceite de girasol,

125 g. de Kétchup,

unas gotas de tabasco.

 

 

Se pone agua a calentar con sal y el vino blanco. Cuando hierve, se echan las gambas que se dejan unos 5 minutos hirviendo. Luego se escurren y se dejan enfriar.

Mientras tanto, se limpia la lechuga que se escurre bien y se corta a trozos pequeños en el fondo de una copa. A continuación se añaden las gambas y por encima la salsa rosa que se hace de la siguiente manera: en un bol se ponen la sal, la mostaza, el huevo y el aceite. Se hace una mayonesa con estos ingredientes y con la ayuda del túrmix . Después se va vertiendo el kétchup y el tabasco hasta obtener una salsa rosa. 



 

CROQUETAS DE POLLO

 

 

Ingredientes:

restos de pollo hervido,

mantequilla,

harina,

leche,

sal y pimienta,

canela,

huevo,

galletas picadas,

aceite de girasol.

 

Se ponen los restos de pollo hervido en la picadora . Una vez picada la carne, se hace una salsa bechamel espesa con la mantequilla, la harina y la leche. Se la condimenta con sal y pimienta. Se le añade también un poco de canela. Se vierte encima de la carne condimentada y también con canela. Se remueve todo y se deja enfriar. Una vez fría la pasta,  se hacen bolitas que se pasan por el huevo batido y después por la galleta picada. Después se pone el aceite a calentar y se fríen las bolitas de croquetas.



 

CODORNICES CON UVAS

 

Ingredientes para 4 personas:

8 codornices,

sal, pimienta,

mantequilla,

1 plato hondo de uvas blancas + 10 uvas para el zumo,

1 vaso de coñac.

 

Se salpimientan las codornices que se doran al fuego con mantequilla en una cazuela. Se retiran aparte. Mientras tanto, se pelan las uvas. En un bol de túrmix se ponen 10 granos de uvas que se trituran. Se reserva el zumo obtenido. Se condimentan de sal y pimienta. Luego se ponen a rehogar en la mantequilla el resto de la uva que se retira después de unos minutos. Se vuelven a poner las codornices en la cazuela y cuando están calientes se le echa el coñac. A continuación se le añade el zumo obtenido con el túrmix. Antes de que terminen de cocerse las codornices, se le añaden las uvas y se deja un rato más.



 

ESPAGUETIS CON PESTO

 

:

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de espaguetis de verduras,

150 g de albahaca,

4 dientes de ajos,

12 cucharadas de aceite de oliva,

4 cucharadas de piñones,

100 g. de queso parmesano,

y sal.

 

Primero se hierven los espaguetis unos 12 minutos y se escurren. Mientras tanto, se hace la salsa de pesto. Se ponen en un bol la albahaca limpia, los ajos pelados, el aceite, los piñones, el queso parmesano y la sal .  Se pasa todo por el túrmix. Luego se ponen los espaguetis en un cuenco y se riegan con la salsa obtenida anteriormente. Se remueve bien para que se impregnen bien de pesto.



 

PASTEL DE CHOCOLATE

 

Ingredientes:

75 g. de cacao,

150g. de harina,

1 pizca de sal,

3 huevos,

140 g. de mantequilla,

180 g. de azúcar,

1 cucharadita de vainilla,

300 g. de queso tipo Philadelphia,

110 g. de azúcar glas,

16 galletas oreo.

 

Masa:

Se mezcla en un bol la mantequilla un poco derretida con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Se añaden 2 huevos de uno en uno. También se añaden el cacao, la harina y la pizca de sal, removiendo el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea.

 

Aparte se hace el relleno mezclando 1 huevo con el queso, la vainilla y el azúcar glas. También se añaden las galletas oreo troceadas y se pasa todo por el túrmix.

 

A continuación se extiende la masa sobre un molde redondo de unos 25 cm untado con mantequilla y después se le vierte la mezcla del relleno. Se pone a horno precalentado a 180º unos 45 minutos. Luego se deja enfriar. Una vez frío se desmolda y se deja en la nevera  hasta el momento de servir.

 



 

RAONS CON PATATAS

 

Ingredientes para 2 personas:

10 raons ( es un pescado de temporada que se pesca a partir 

  setiembre en las aguas del mar de Baleares y es

muy apreciado),

harina,

aceite de girasol,

sal,

7 patatas,

5 dientes de ajo,

4 pimientos verdes.

 

Con la apertura de la veda para pescar raons , reiniciamos este blog después de un tiempo inactivo.

 

Se limpian los raons y se condimentan con sal. Mientras tanto se pelan las patatas que se cortan en bastoncillos. Se aplastan un poco los dientes de ajos. Se pone bastante aceite en una sartén que se calienta. Se le echan los ajos y a continuación las patatas. Cuando empiezan a estar doradas, se añaden los pimientos.  Cuando los pimientos están dorados, se retira todo en una bandeja.

Después se pasan los raons  por harina y se fríen en el mismo aceite de las patatas.



ESTE BLOG SE INTERRUMPE POR VACACIONES.

 

SALPICÓN DE MARISCO

 

Ingredientes:

300 g. de langostinos pelados y congelados,

200 ml. de vino blanco seco,

24 mejillones,

1 paquete de tronquitos,

2 huevos duros,

3 cebolletas tiernas,

2 pimientos verdes,

2 zanahorias crudas,

sal, pimienta,

aceite y vinagre.

 

Se pone agua con sal y el vino blanco a hervir. Se echan los langostinos adentro y se dejan unos 8 minutos en el fuego. Luego se escurren y se dejan enfriar.. También se abren los mejillones en una cazuela en el fuego con un poco de vino blanco y se retiran aparte. Se trocean 4 o 5 tronquitos que se ponen en un cuenco. Se añaden los langostinos fríos, los mejillones, los huevos duros cortados en juliana así como la zanahoria cruda cortada pequeñita, los pimientos verdes troceados y las cebolletas también troceadas. Se sazona de sal y pimienta. Finalmente se hace una vinagreta con aceite y vinagre que se vierte por encima de la mezcla. Se pone en la nevera para servir fresco.



 

DORADAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

 

Ingredientes para 2 personas:

2 doradas,

1/2 kg. de champiñones,

200 ml. de nata líquida,

sal, pimienta,

mantequilla,

aceite de oliva.

 

Se limpia el pescado y se quitan las escamas. Se condimentan con sal y se ponen en una bandeja con un poco de aceite de oliva en el horno precalentado a 190º. Luego se limpian los champiñones que se cortan a láminas. Aparte se pone mantequilla en una sartén y se sofríen los champiñones. Se salpimentan.  Después se añade la nata y se deja un poquito todo junto en el fuego. A continuación, cuando la dorada empieza a cambiar de color, se la rellena de la mezcla champiñones-nata y se la vuelve a poner en el horno hasta que esté hecha.



 

ENSALADA DE PEPINOS

 

Ingredientes:

5 pepinos,

1 cebolla,

sal,

vinagre,

aceite de girasol.

 

 La víspera del momento de comer la ensalada, se pelan los pepinos que se cortan a rodajas dentro de una ensaladera. Se espolvorean los pepinos con sal para que suelten agua. Se dejan hasta el día siguiente que es cuando se ponen en un colador para que se escurran hasta el momento de comer. Entonces se vuelven a poner en la ensaladera. Finalmente se hace una vinagreta con 5 cucharadas de vinagre y 4 de aceite de girasol que se vierte encima de los pepinos.



 

ENSALADILLA RUSA

 

Ingredientes para 6 personas:

3/4 kg de zanahorias,

6 patatas,

1 pimiento colorado,

200 g. de guisantes congelados,

100 g. de judías tiernas,

3 huevos duros,

aceitunas rellenas de anchoas,

3 cucharadas de alcaparras,

mayonesa,

zumo de 1 limón,

sal.

 

 

Se pelan las zanahorias y se cortan en juliana en una olla. Se limpia el pimiento colorado, se trocea pequeñito y se pone con la zanahoria. Luego se pelan las patatas que se cortan también en juliana y se ponen  junto a las otras verduras. Se añaden los guisantes, las judías limpias así como troceadas. Se cubre todo con agua y sal. Se dejan hervir unos 20 minutos y luego se escurren . Una vez frías las verduras, se pelan los huevos que se cortan también en juliana y se añaden al resto . Se condimenta de sal y se riega con el zumo de limón. Se incorporan las aceitunas, las alcaparras y la mayonesa. Se remueve todo, se cubre con papel film y se deja en fresco en la nevera.



 

GNOCCHIS

 

 

Ingredientes para 5 personas:

3/4 l. de leche,

3 huevos,

150 g. de mantequilla,

100 g. de queso rallado Emmenthal,

225 g. de harina,

2 cucharadas grandes de tomate frito,

150 g. de jamón York,

sal, pimienta, nuez moscada.

 

Se pone 1/4 l. de leche en una cazuela al fuego, se añaden 50 g. de mantequilla y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando arranca el hervor, se agregan 150 g. de harina y se mezcla sin sacarlo del fuego con una espátula de madera, hasta obtener una pasta espesa que se despega de la cacerola. Luego fuera del fuego, se le añade 1 huevo y se trabaja vivamente con la misma espátula hasta que dicha pasta haya tomado su consistencia primitiva. Se repite la misma operación hasta incorporar los 3 huevos y 50 g. de queso.

Seguidamente, de la mezcla anterior, se hacen unas bolitas como avellanas que se pasan por harina. Luego se pone una cacerola al fuego con 3 l. de agua y sal. Cuando hierve, se echan las bolitas de pasta, cociéndolas unos 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, se escurren , se rocían con agua fría y se ponen en una fuente, esparciendo por la superficie jamón picado así como 25 g. de queso rallado.

Aparte se hace una salsa derritiendo 50 g. de mantequilla a la que se añade 30 g. de harina y 1/2 l. de leche. Se sazona con sal, pimienta. Se incorporan el tomate frito y el queso rallado removiendo todo el tiempo. Finalmente se cubren los gnocchis con la salsa obtenida que se espolvorean con el resto del queso. Se rocía con la mantequilla derretida y se meten unos minutos en el horno para que se gratinen.

 

TOMATES Y PATATAS RELLENAS

 

Ingredientes para 4 personas:

8 patatas,

6 tomates,

1/2 kg.de carne picada de cerdo,

100 g. de jamón serrano,

2 huevos,

2 ajos,

perejil, mejorana,

sal, pimienta,

aceite de oliva.

 

Se pelan y limpian las patatas. También se limpian los tomates. Con un cuchillo se hace un hueco en las patatas y los tomates guardando lo que se ha retirado para utilizarlo como tapón una vez relleno. Se pone sal en el interior de las patatas y de los tomates. Después se mezcla la carne picada con el jamón también picado. Se añaden los huevos, el perejil, la mejorana, los ajos, sal , pimienta y se remueve todo. Entonces se rellenan los tomates y las patatas con la mezcla obtenida anteriormente. Se tapan con lo que se les había extraído. Finalmente se riega con aceite de oliva y se pone al horno unos 45 minutos. Se pincha la patata con un palillo, si entra bien es que ya está hecho. 



 

CANELONES FRÍOS DE VERANO

 

Ingredientes para 4 personas:

24 placas de canelones,

4 patatas,

320 g. de atún en aceite,

4  huevos duros,

aceitunas,

sal, pimienta

300 g. de mayonesa.

 

 

Se ponen los huevos a hervir en un cazo unos 10 minutos y se sacan del fuego. Por otro lado se cuecen las patatas con la piel en un recipiente con agua  y sal. Una vez los huevos y las patatas cocidas y enfriadas, se quita la piel de todo. Se reserva un huevo para adornar los canelones. A continuación, se chafan con un tenedor las patatas y los huevos que se mezclan con el atún y la mayonesa. Se condimenta de sal y pimienta

Mientras tanto se llena una olla con agua y sal. Cuando hierva se echan las placas de canelones de una en una para que no se peguen. Cuando arranquen a hervir, se dejan en el fuego unos 13 o 15 minutos. Luego se escurren, se pasan por agua fría y se colocan encima de un trapo para secar el agua.

Finalmente con el preparado anterior se rellenan y enrollan los canelones que se colocan en una bandeja. Los cubrimos con mayonesa y rallamos por encima el huevo duro. Se puede adornar con aceitunas verdes rellenas de anchoas.



"FOIE GRAS" DE AVE

 

Ingredientes:

1/2 kg. de hígados de pollo,

200 g. de mantequilla,

1/2 litro de vino blanco seco,

4 cucharadas de aguardiente o Oporto,

especies,

1 trufa,

sal y pimienta.

 

En una cacerola se pone el vino a hervir y se le echan los hígados. En cuanto hierva otra vez, se cuentan 3 minutos y se sacan los hígados que se escurren. Se le incorpora la mantequilla sacada con anterioridad de la nevera afín que esté blanda. Se condimenta de sal , pimienta, especies y la trufa. Finalmente se pasa todo por el túrmix y se pone en una tarrina o un bol de cristal. 



 

CROQUETAS CON SALSA DE ALMENDRAS

 

Ingredientes para 4 personas:

600 g. de carne picada mezclada cerdo y ternera,

2 huevos,

perejil, mejorana,

2 ajos,

sal y pimienta,

aceite de girasol,

100 g. de jamón serrano picado.

 

Para la salsa:

Mantequilla,

1 cebolla,

1/2 litro de caldo de ave,

125 g. de almendras molidas,

el zumo de 1 limón.

 

Se condimenta de sal y pimienta la carne picada que se mezcla con el jamón picado. Se añaden los ajos picados, el perejil y la mejorana. Se incorporan los huevos crudos y se mezcla todo. Se forman unas bolas que se presionan hasta tenerlas ovaladas. Entonces se pasan por harina y se fríen en aceite caliente. Finalmente se escurren y se ponen en una cazuela.

Luego se hace la salsa. Se pela la cebolla que se pica y se rehoga en mantequilla hasta que esté transparente. A continuación se vierte el caldo encima de la cebolla y se deja hervir un rato. Mientras tanto se añade el zumo de limón encima de la almendra molida y se diluye en el caldo. Se deja unos minutos en el fuego y después se cubren las croquetas con la salsa obtenida. Se deja todo a fuego moderado un rato más.





GAZPACHO

 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de tomates maduros,

125 g. de miga de pan,

4 cucharadas de vinagre,

1/3 l. de aceite de oliva,

3 ajos,

sal, pimienta,

4 huevos duros,

2 pepinos,

2 cebollas.

 

 

Se pelan los pepinos y las cebollas que se cortan a cuadritos pequeños en sus respectivos bols. Se rocían con un poco de vinagre. También se cortan los huevos a cuadritos . Aparte se pelan los tomates y los dientes de ajos. Se moja la miga de pan con agua que se incorpora  con los tomates y los ajos. Se condimenta de sal y pimienta. Luego se añaden el vinagre y el aceite de oliva. Se pasa todo por el túrmix y se deja en la nevera para que esté fresco. En el momento de servir se puede añadir un poco de agua fría.  Entonces cada comensal puede servirse de pepino, cebolla y huevo . Después se vierte el gazpacho encima de los ingredientes anteriores.



 

CINTAS DE PASTA A LA CARBONARA

 

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg. de cintas,

aceite de oliva,

400 ml. de nata líquida,

250 g. de bacón,

120 g. de Emmenthal rallado,

1 huevo,

sal y pimienta.

 

Se pone agua a hervir con sal y se le echa la pasta dejándolo cocer unos 10 minutos. Luego se escurre la  pasta. Mientras tanto se trocea el bacón que se sofríe en una cazuela con un poco de aceite de oliva. A continuación se añaden la nata , la sal y la pimienta así como el huevo que se diluye con el resto. Se remueve todo y se deja que cueza todo junto. Finalmente se mezcla con la pasta y el queso rallado.



 

COCA DE ALBARICOQUES

 

Ingredientes:

200 g. de azúcar,

1 tacita de aceite de oliva,

1 tacita de leche.

1 tacita de zumo de naranja,

2 huevos,

1 cucharadita de levadura en polvo,

harina la que tome.

Para el relleno:

1kg. de albaricoques,

azúcar blanquilla,

azúcar glas.

 

 

En un cuenco se ponen el azúcar, el aceite de oliva, la leche, el zumo de naranja, los huevos y la levadura. Se mezcla todo y se le añade la harina poco a poco hasta obtener una masa suave.

Se unta con aceite un molde para el horno y se coloca la pasta. Luego se ponen los albaricoques lavados, partidos por la mitad y quitados los huesos encima de la pasta. Se les pone un poco de azúcar en la cavidad del albaricoque. A continuación se pone la coca al horno precalentado a 180º unos 45 minutos. Una vez fría se espolvorea de azúcar glas.



 

FIDEOS SECOS A LA TERESA

 

Ingredientes para 4 personas:

aceite de oliva,

1 paquete de fideos de 250 g.,

1 lata de guisantes,

1 paquete de salchichas de Frankfurt,

sal de ajo,

pimentón,

pimienta,

Kétchup o queso rallado.

 

Este plato, lo hacía una buena amiga nuestra, Teresa, que nos dejó hace unos cuantos años ya. Es muy sencillo, bueno  y te saca de apuros con poca cosa.

 

Se escurren los guisantes y se cortan las salchichas a rodajas. Mientras tanto, se pone el aceite en una cazuela y cuando está caliente se sofríen los fideos en ella. Luego se retiran aparte. En el mismo aceite se añaden las salchichas cortadas a rodajas y luego los guisantes. Se condimenta y se espolvorea de pimentón y sal de ajo. Se cubre con agua y se deja en el fuego unos 20 minutos.  Finalmente se echan los fideos en el caldo que se dejan unos 15 minutos más hasta que estén secos.



 

AGUACATE CON SALMÓN

 

Ingredientes para 1 plato:

2 aguacates pequeños,

1/2 limón,

sal, pimienta,

aceite de oliva,

100 g. de salmón ahumado.

 

Se parten los aguacates por la mitad, se quitan los huesos y se vacían con una cuchara en un plato hondo. Se aplasta la pulpa del aguacate con un tenedor, se salpimenta y se rocía con el zumo de limón. Se remueve todo y se añade 1 cucharada de aceite de oliva. Se mezcla otra vez. Mientras tanto se pica el salmón con un cuchillo.  Luego con un aro de cocina se rellenan las 3/4 partes de aguacate y la 1/4 parte de salmón picado, empujando un poquito encima. Finalmente se quita el aro para emplatar.



 

CONCHAS DE MERLUZA CON MAYONESA Y ALCAPARRAS

 

 

Ingredientes para 3 personas:

1 kg. de merluza,

1 l. de caldo de pescado bien condimentado,

1 huevo,

1/4 l. de aceite de girasol,

el zumo de 1 limón,

2 cucharadas de mostaza,

sal, pimienta,

1 tomate grande,

aceitunas rellenas de anchoas,

2 cucharadas de alcaparras.

 

 

Se limpia el pescado y se cuece en el caldo bien condimentado. Se deja enfriar . Mientras tanto se prepara una mayonesa con el huevo,la sal, la mostaza y el aceite.. Cuando está dura se incorpora el zumo de limón y las alcaparras. Una vez frío el pescado, se desmenuza y se mezcla con la mayonesa obtenida anteriormente. Finalmente se coloca en las conchas con una rodaja de tomate por encima, aceitunas y alcaparras.

 



 



 

VICHYSSOISE

 

Ingredientes para 5 personas:

4 o 5 puerros que sean grandes,

4 o 5 patatas,

1 caldo de ave,

200 ml. de nata líquida,

mantequilla,

2 cucharadas grandes de harina,

sal y pimienta.

 

Esta sopa espesa es de origen francés, de un cocinero de la región de Vichy, por eso, el nombre Vichyssoise.

 

Primero de todo, se limpian los puerros y se cortan a rodajas finas que se ponen a sofreír en una cazuela con mantequilla sin dejarlos cambiar de color, sólo que disminuyan un poco. Entonces se añade la harina que se remueve y se vierte el caldo caliente encima como si fuera una bechamel. A continuación, se le incorporan las patatas peladas y troceadas. Se pone sal y pimienta. Se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Luego se pasa todo por el túrmix y se deja enfriar.  Cuando está frío se añade la nata líquida, removiendo todo.



 

ARROZ BRUT

 

Ingredientes para 8 personas:

aceite de oliva,

Delantera del conejo,(incluido el hígado),

2/4  de pollo (parte de delante: pechugas),

300 g. de carne de costilleja,

1 sepia,

1 pimiento colorado,

4 o 5 pimientos verdes,

4 alcachofas,

300 g. de judías verdes,

2 tomates,

400 g. de picornells,

8 tazas de café de arroz,



sal, pimienta,

3 ramitas de hinojo,

perejil, 3 ajos,

especies de arroz brut, (hay un poco de canela)

azafrán.

 

Este plato es típico de Mallorca, pero no es recomendado en los días de mucha calor ya que el plato en sí aporta calor.

 

Se trocea toda la carne pequeñita y se sofríe con el aceite caliente en una greixonera que es una cazuela de barro como la de la foto. También se sofríe el hígado. Se condimenta de sal y pimienta. Luego se limpia el pimiento colorado que se trocea y se sofríe. Después se añade el pimiento verde. Cuando están un poco hechos los pimientos, se incorpora la sepia también troceada. A continuación, se limpian las alcachofas y se quitan las hojas de alrededor guardando el centro que se trocea también y que se añade a la mezcla anterior. Se remueve todo. Se limpian las judías que se trocean y se echan con el resto de los ingredientes. Se les da unas cuantas vueltas y finalmente se añaden los tomates rallados.

Se salpimenta y se espolvorea de azafrán. Por último se añade el agua necesaria. ( Se cuenta la medida de un plato hondo de agua por comensal)  Por lo tanto 8 platos de agua + 1  para 8 personas. Se deja hervir unos 20 minutos. Se añaden las especies y los picornells. Se deja 5 minutos más y se retira el hígado del caldo que se pone aparte. A continuación, se echa el arroz en el caldo obtenido, que se deja unos 12 minutos. Aparte se machaca el hígado en un mortero y se hace un picadillo de ajos y perejil que se echan en el arroz.



 

"SOUFFLÉ DE JAMÓN Y QUESO

 

Ingredientes para 5 personas:

200 g. de jamón York,

200 g. de queso gruyere,

3/4 l. de bechamel espesa,

sal, pimienta,

4 huevos,

20 g. de mantequilla.

 

 

Se prepara una bechamel espesa a la que se añade el queso, las yemas de huevo, las claras a punto de nieve y finalmente el jamón picado. Se salpimenta. Luego se vierte esta mezcla en un molde untado con mantequilla. Se pone a horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos. Se sirve caliente enseguida sacado del horno, sino el soufflé se viene abajo.



 

PATATAS ESTOFADAS

 

Ingredientes:

8 patatas,

aceite de girasol,

2 o 3 ajos

y sal.

 

Se pelan las patatas y se cortan en forma de bastones. Se pone una sartén en el fuego con un poco de aceite de girasol. Cuando el aceite está caliente se le echan las patatas y se remueven. Se dejan que se vayan haciendo con una tapadera encima de la sartén. Se van removiendo de vez en cuando hasta que estén en su punto. Se condimentan con sal. Entonces se pelan los ajos que se prensan encima de las patatas y se le da otra vuelta dejándolas 1 minuto más en el fuego.



COCA DE CEREZAS

 

Ingredientes:

750 g. de cerezas,

50 g. de mantequilla,

4 huevos,

125 g. de azúcar,

azúcar vainillado,

1 pizca de sal,

1 sobre de levadura en polvo,

100 g. de harina,

1/4 l. de leche.

 

En un cuenco se baten los huevos con el azúcar, el azúcar vainillado y la sal. Se añaden la harina y la levadura. Luego se vierten poco a poco la leche y la mantequilla derretida. Después se unta un molde de mantequilla y se cubre el fondo con las cerezas limpias y quitados los huesos. Finalmente se echa la mezcla anterior de huevos, azúcar y leche encima de las cerezas. Se pone al horno precalentado a 180º durante 40 o 45 minutos.



 

ZANAHORIA RALLADA Y REPOLLO CON MAYONESA

 

 

Ingredientes para 5 personas:

8 zanahorias,

1/2 repollo,

sal,

Para la mayonesa:

sal,

1 cucharada de mostaza,

1 huevo,

350 ml. de aceite de girasol.

 

Se pelan las zanahorias y se rallan. Se ralla también el repollo, una vez limpio . Se condimenta de sal. Luego se hace la mayonesa con la sal, mostaza, el huevo y el aceite. Se vierte la mayonesa encima de la zanahoria y el repollo . Se mezcla todo y se deja en fresco.



 

GALLETAS SALADAS DE QUESO

 

Ingredientes para unas 20 galletas:

150 g. de mantequilla,

sal,

150 g. de queso parmesano,

150 g. de harina.

 

Primero se pone la mantequilla en el microondas para que sea blanda. Luego se ralla el queso Parmesano que se mezcla con la mantequilla y se añade una pizca de sal. Después se incorpora la harina y se remueve todo hasta obtener una pasta homogénea. Por último, se van cogiendo montoncitos de pasta del tamaño de una nuez que se van aplastando ligeramente con la mano y que se van colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Se pone al horno precalentado a 150º. Se dejan unos 30 minutos hasta que estén un poco doraditas. Una vez sacadas del horno se dejan enfriar.