"FOIE GRAS" DE AVE

 

Ingredientes:

1/2 kg. de hígados de pollo,

200 g. de mantequilla,

1/2 litro de vino blanco seco,

4 cucharadas de aguardiente o Oporto,

especies,

1 trufa,

sal y pimienta.

 

En una cacerola se pone el vino a hervir y se le echan los hígados. En cuanto hierva otra vez, se cuentan 3 minutos y se sacan los hígados que se escurren. Se le incorpora la mantequilla sacada con anterioridad de la nevera afín que esté blanda. Se condimenta de sal , pimienta, especies y la trufa. Finalmente se pasa todo por el túrmix y se pone en una tarrina o un bol de cristal.