CROQUETAS CON SALSA DE ALMENDRAS

 

Ingredientes para 4 personas:

600 g. de carne picada mezclada cerdo y ternera,

2 huevos,

perejil, mejorana,

2 ajos,

sal y pimienta,

aceite de girasol,

100 g. de jamón serrano picado.

 

Para la salsa:

Mantequilla,

1 cebolla,

1/2 litro de caldo de ave,

125 g. de almendras molidas,

el zumo de 1 limón.

 

Se condimenta de sal y pimienta la carne picada que se mezcla con el jamón picado. Se añaden los ajos picados, el perejil y la mejorana. Se incorporan los huevos crudos y se mezcla todo. Se forman unas bolas que se presionan hasta tenerlas ovaladas. Entonces se pasan por harina y se fríen en aceite caliente. Finalmente se escurren y se ponen en una cazuela.

Luego se hace la salsa. Se pela la cebolla que se pica y se rehoga en mantequilla hasta que esté transparente. A continuación se vierte el caldo encima de la cebolla y se deja hervir un rato. Mientras tanto se añade el zumo de limón encima de la almendra molida y se diluye en el caldo. Se deja unos minutos en el fuego y después se cubren las croquetas con la salsa obtenida. Se deja todo a fuego moderado un rato más.