TOMATES Y PATATAS RELLENAS

 

Ingredientes para 4 personas:

8 patatas,

6 tomates,

1/2 kg.de carne picada de cerdo,

100 g. de jamón serrano,

2 huevos,

2 ajos,

perejil, mejorana,

sal, pimienta,

aceite de oliva.

 

Se pelan y limpian las patatas. También se limpian los tomates. Con un cuchillo se hace un hueco en las patatas y los tomates guardando lo que se ha retirado para utilizarlo como tapón una vez relleno. Se pone sal en el interior de las patatas y de los tomates. Después se mezcla la carne picada con el jamón también picado. Se añaden los huevos, el perejil, la mejorana, los ajos, sal , pimienta y se remueve todo. Entonces se rellenan los tomates y las patatas con la mezcla obtenida anteriormente. Se tapan con lo que se les había extraído. Finalmente se riega con aceite de oliva y se pone al horno unos 45 minutos. Se pincha la patata con un palillo, si entra bien es que ya está hecho. 



 

CANELONES FRÍOS DE VERANO

 

Ingredientes para 4 personas:

24 placas de canelones,

4 patatas,

320 g. de atún en aceite,

4  huevos duros,

aceitunas,

sal, pimienta

300 g. de mayonesa.

 

 

Se ponen los huevos a hervir en un cazo unos 10 minutos y se sacan del fuego. Por otro lado se cuecen las patatas con la piel en un recipiente con agua  y sal. Una vez los huevos y las patatas cocidas y enfriadas, se quita la piel de todo. Se reserva un huevo para adornar los canelones. A continuación, se chafan con un tenedor las patatas y los huevos que se mezclan con el atún y la mayonesa. Se condimenta de sal y pimienta

Mientras tanto se llena una olla con agua y sal. Cuando hierva se echan las placas de canelones de una en una para que no se peguen. Cuando arranquen a hervir, se dejan en el fuego unos 13 o 15 minutos. Luego se escurren, se pasan por agua fría y se colocan encima de un trapo para secar el agua.

Finalmente con el preparado anterior se rellenan y enrollan los canelones que se colocan en una bandeja. Los cubrimos con mayonesa y rallamos por encima el huevo duro. Se puede adornar con aceitunas verdes rellenas de anchoas.



"FOIE GRAS" DE AVE

 

Ingredientes:

1/2 kg. de hígados de pollo,

200 g. de mantequilla,

1/2 litro de vino blanco seco,

4 cucharadas de aguardiente o Oporto,

especies,

1 trufa,

sal y pimienta.

 

En una cacerola se pone el vino a hervir y se le echan los hígados. En cuanto hierva otra vez, se cuentan 3 minutos y se sacan los hígados que se escurren. Se le incorpora la mantequilla sacada con anterioridad de la nevera afín que esté blanda. Se condimenta de sal , pimienta, especies y la trufa. Finalmente se pasa todo por el túrmix y se pone en una tarrina o un bol de cristal. 



 

CROQUETAS CON SALSA DE ALMENDRAS

 

Ingredientes para 4 personas:

600 g. de carne picada mezclada cerdo y ternera,

2 huevos,

perejil, mejorana,

2 ajos,

sal y pimienta,

aceite de girasol,

100 g. de jamón serrano picado.

 

Para la salsa:

Mantequilla,

1 cebolla,

1/2 litro de caldo de ave,

125 g. de almendras molidas,

el zumo de 1 limón.

 

Se condimenta de sal y pimienta la carne picada que se mezcla con el jamón picado. Se añaden los ajos picados, el perejil y la mejorana. Se incorporan los huevos crudos y se mezcla todo. Se forman unas bolas que se presionan hasta tenerlas ovaladas. Entonces se pasan por harina y se fríen en aceite caliente. Finalmente se escurren y se ponen en una cazuela.

Luego se hace la salsa. Se pela la cebolla que se pica y se rehoga en mantequilla hasta que esté transparente. A continuación se vierte el caldo encima de la cebolla y se deja hervir un rato. Mientras tanto se añade el zumo de limón encima de la almendra molida y se diluye en el caldo. Se deja unos minutos en el fuego y después se cubren las croquetas con la salsa obtenida. Se deja todo a fuego moderado un rato más.





GAZPACHO

 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de tomates maduros,

125 g. de miga de pan,

4 cucharadas de vinagre,

1/3 l. de aceite de oliva,

3 ajos,

sal, pimienta,

4 huevos duros,

2 pepinos,

2 cebollas.

 

 

Se pelan los pepinos y las cebollas que se cortan a cuadritos pequeños en sus respectivos bols. Se rocían con un poco de vinagre. También se cortan los huevos a cuadritos . Aparte se pelan los tomates y los dientes de ajos. Se moja la miga de pan con agua que se incorpora  con los tomates y los ajos. Se condimenta de sal y pimienta. Luego se añaden el vinagre y el aceite de oliva. Se pasa todo por el túrmix y se deja en la nevera para que esté fresco. En el momento de servir se puede añadir un poco de agua fría.  Entonces cada comensal puede servirse de pepino, cebolla y huevo . Después se vierte el gazpacho encima de los ingredientes anteriores.



 

CINTAS DE PASTA A LA CARBONARA

 

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg. de cintas,

aceite de oliva,

400 ml. de nata líquida,

250 g. de bacón,

120 g. de Emmenthal rallado,

1 huevo,

sal y pimienta.

 

Se pone agua a hervir con sal y se le echa la pasta dejándolo cocer unos 10 minutos. Luego se escurre la  pasta. Mientras tanto se trocea el bacón que se sofríe en una cazuela con un poco de aceite de oliva. A continuación se añaden la nata , la sal y la pimienta así como el huevo que se diluye con el resto. Se remueve todo y se deja que cueza todo junto. Finalmente se mezcla con la pasta y el queso rallado.



 

COCA DE ALBARICOQUES

 

Ingredientes:

200 g. de azúcar,

1 tacita de aceite de oliva,

1 tacita de leche.

1 tacita de zumo de naranja,

2 huevos,

1 cucharadita de levadura en polvo,

harina la que tome.

Para el relleno:

1kg. de albaricoques,

azúcar blanquilla,

azúcar glas.

 

 

En un cuenco se ponen el azúcar, el aceite de oliva, la leche, el zumo de naranja, los huevos y la levadura. Se mezcla todo y se le añade la harina poco a poco hasta obtener una masa suave.

Se unta con aceite un molde para el horno y se coloca la pasta. Luego se ponen los albaricoques lavados, partidos por la mitad y quitados los huesos encima de la pasta. Se les pone un poco de azúcar en la cavidad del albaricoque. A continuación se pone la coca al horno precalentado a 180º unos 45 minutos. Una vez fría se espolvorea de azúcar glas.



 

FIDEOS SECOS A LA TERESA

 

Ingredientes para 4 personas:

aceite de oliva,

1 paquete de fideos de 250 g.,

1 lata de guisantes,

1 paquete de salchichas de Frankfurt,

sal de ajo,

pimentón,

pimienta,

Kétchup o queso rallado.

 

Este plato, lo hacía una buena amiga nuestra, Teresa, que nos dejó hace unos cuantos años ya. Es muy sencillo, bueno  y te saca de apuros con poca cosa.

 

Se escurren los guisantes y se cortan las salchichas a rodajas. Mientras tanto, se pone el aceite en una cazuela y cuando está caliente se sofríen los fideos en ella. Luego se retiran aparte. En el mismo aceite se añaden las salchichas cortadas a rodajas y luego los guisantes. Se condimenta y se espolvorea de pimentón y sal de ajo. Se cubre con agua y se deja en el fuego unos 20 minutos.  Finalmente se echan los fideos en el caldo que se dejan unos 15 minutos más hasta que estén secos.



 

AGUACATE CON SALMÓN

 

Ingredientes para 1 plato:

2 aguacates pequeños,

1/2 limón,

sal, pimienta,

aceite de oliva,

100 g. de salmón ahumado.

 

Se parten los aguacates por la mitad, se quitan los huesos y se vacían con una cuchara en un plato hondo. Se aplasta la pulpa del aguacate con un tenedor, se salpimenta y se rocía con el zumo de limón. Se remueve todo y se añade 1 cucharada de aceite de oliva. Se mezcla otra vez. Mientras tanto se pica el salmón con un cuchillo.  Luego con un aro de cocina se rellenan las 3/4 partes de aguacate y la 1/4 parte de salmón picado, empujando un poquito encima. Finalmente se quita el aro para emplatar.



 

CONCHAS DE MERLUZA CON MAYONESA Y ALCAPARRAS

 

 

Ingredientes para 3 personas:

1 kg. de merluza,

1 l. de caldo de pescado bien condimentado,

1 huevo,

1/4 l. de aceite de girasol,

el zumo de 1 limón,

2 cucharadas de mostaza,

sal, pimienta,

1 tomate grande,

aceitunas rellenas de anchoas,

2 cucharadas de alcaparras.

 

 

Se limpia el pescado y se cuece en el caldo bien condimentado. Se deja enfriar . Mientras tanto se prepara una mayonesa con el huevo,la sal, la mostaza y el aceite.. Cuando está dura se incorpora el zumo de limón y las alcaparras. Una vez frío el pescado, se desmenuza y se mezcla con la mayonesa obtenida anteriormente. Finalmente se coloca en las conchas con una rodaja de tomate por encima, aceitunas y alcaparras.

 



 



 

VICHYSSOISE

 

Ingredientes para 5 personas:

4 o 5 puerros que sean grandes,

4 o 5 patatas,

1 caldo de ave,

200 ml. de nata líquida,

mantequilla,

2 cucharadas grandes de harina,

sal y pimienta.

 

Esta sopa espesa es de origen francés, de un cocinero de la región de Vichy, por eso, el nombre Vichyssoise.

 

Primero de todo, se limpian los puerros y se cortan a rodajas finas que se ponen a sofreír en una cazuela con mantequilla sin dejarlos cambiar de color, sólo que disminuyan un poco. Entonces se añade la harina que se remueve y se vierte el caldo caliente encima como si fuera una bechamel. A continuación, se le incorporan las patatas peladas y troceadas. Se pone sal y pimienta. Se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Luego se pasa todo por el túrmix y se deja enfriar.  Cuando está frío se añade la nata líquida, removiendo todo.



 

ARROZ BRUT

 

Ingredientes para 8 personas:

aceite de oliva,

Delantera del conejo,(incluido el hígado),

2/4  de pollo (parte de delante: pechugas),

300 g. de carne de costilleja,

1 sepia,

1 pimiento colorado,

4 o 5 pimientos verdes,

4 alcachofas,

300 g. de judías verdes,

2 tomates,

400 g. de picornells,

8 tazas de café de arroz,



sal, pimienta,

3 ramitas de hinojo,

perejil, 3 ajos,

especies de arroz brut, (hay un poco de canela)

azafrán.

 

Este plato es típico de Mallorca, pero no es recomendado en los días de mucha calor ya que el plato en sí aporta calor.

 

Se trocea toda la carne pequeñita y se sofríe con el aceite caliente en una greixonera que es una cazuela de barro como la de la foto. También se sofríe el hígado. Se condimenta de sal y pimienta. Luego se limpia el pimiento colorado que se trocea y se sofríe. Después se añade el pimiento verde. Cuando están un poco hechos los pimientos, se incorpora la sepia también troceada. A continuación, se limpian las alcachofas y se quitan las hojas de alrededor guardando el centro que se trocea también y que se añade a la mezcla anterior. Se remueve todo. Se limpian las judías que se trocean y se echan con el resto de los ingredientes. Se les da unas cuantas vueltas y finalmente se añaden los tomates rallados.

Se salpimenta y se espolvorea de azafrán. Por último se añade el agua necesaria. ( Se cuenta la medida de un plato hondo de agua por comensal)  Por lo tanto 8 platos de agua + 1  para 8 personas. Se deja hervir unos 20 minutos. Se añaden las especies y los picornells. Se deja 5 minutos más y se retira el hígado del caldo que se pone aparte. A continuación, se echa el arroz en el caldo obtenido, que se deja unos 12 minutos. Aparte se machaca el hígado en un mortero y se hace un picadillo de ajos y perejil que se echan en el arroz.