PALMITO CON SALMÓN Y BECHAMEL

 

 

Ingredientes para 4 personas:

10 o 12 palmitos en conserva,

300 g. de salmón ahumado,

Para la bechamel:

mantequilla, harina,

600 ml. leche, sal, pimienta,

un poco de nuez moscada,

100 g. de queso rallado Emmenthal.

 

Se dejan escurrir los palmitos en un colador. Luego se envuelven cada uno de ellos con salmón y se colocan en una bandeja de horno. A continuación se hace la bechamel. En una sartén se pone la mantequilla y cuando  está derretida se añaden 2 0 3 cucharadas de harina, apagando el fuego y removiendo todo el tiempo. Se añade la leche poco a poco para que no haya grumos. Cuando está bien ligado se enciende de nuevo el fuego sin dejar de remover. Cuando hierve se condimenta de sal y pimienta así como un poco de nuez moscada. Se deja en el fuego sin dejar de remover. A lo último se añade un poco de queso. El queso restante se pone encima de los palmitos y salmón . Finalmente se vierte la bechamel encima del contenido de la bandeja y se pone al horno unos 20 minutos para que gratine.



 

CREMA DE ALCACHOFAS

 

Ingredientes para 2 personas:

1 puerro grande,

1 cebolla,

2 patatas,

7 o 8 alcachofas,

1 tomate,

aceite de oliva,

1/2 pastilla de Avecrem,

sal y pimienta.

 

Se limpia el puerro que se pica. Luego se pone una cazuela al fuego con aceite de oliva. Se sofríe el puerro y se añade la cebolla picada. Mientras se quitan las primeras hojas de las alcachofas, sólo se dejan las partes centrales más tiernas y se pasan por el zumo de limón para que no cambien de color. Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes, se añaden las alcachofas previamente cortadas en láminas. Se rehoga todo y se echa el tomate rallado en la cazuela. Se sofríe y se añaden las patatas troceadas. Se cubre de agua las verduras de la cazuela. Cuando hierve, se añade un poco de sal y 1/2 pastilla de Avecrem. Cuando la patata está hecha, se puede apagar. Finalmente se pasa por el túrmix y se añade pimienta.



 

FOIE GRAS

 

 

Ingredientes: Un hígado de pato de 1/2 kg,

coñac,

sal y pimienta.

 

 

Se pone el hígado en un cuenco y se condimenta de sal y pimienta. Se riega de coñac y se deja en adobo desde la víspera girando el hígado 2 o 3 veces. Luego se pone en un molde  de cerámica para horno sin materia grasa y bien apretado en el molde ( que no haya espacio entre el hígado y el molde). Se pone en el horno precalentado a 170º y al baño María con  agua caliente.  Se deja unos 30 minutos más o menos dependiendo si lo quieren poco o muy hecho. Se deja enfriar en el horno. Luego se pasa a la nevera con un  peso por encima.