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SALPICÓN DE MARISCO

 

Ingredientes:

300 g. de langostinos pelados y congelados,

200 ml. de vino blanco seco,

24 mejillones,

1 paquete de tronquitos,

2 huevos duros,

3 cebolletas tiernas,

2 pimientos verdes,

2 zanahorias crudas,

sal, pimienta,

aceite y vinagre.

 

Se pone agua con sal y el vino blanco a hervir. Se echan los langostinos adentro y se dejan unos 8 minutos en el fuego. Luego se escurren y se dejan enfriar.. También se abren los mejillones en una cazuela en el fuego con un poco de vino blanco y se retiran aparte. Se trocean 4 o 5 tronquitos que se ponen en un cuenco. Se añaden los langostinos fríos, los mejillones, los huevos duros cortados en juliana así como la zanahoria cruda cortada pequeñita, los pimientos verdes troceados y las cebolletas también troceadas. Se sazona de sal y pimienta. Finalmente se hace una vinagreta con aceite y vinagre que se vierte por encima de la mezcla. Se pone en la nevera para servir fresco.



 

DORADAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

 

Ingredientes para 2 personas:

2 doradas,

1/2 kg. de champiñones,

200 ml. de nata líquida,

sal, pimienta,

mantequilla,

aceite de oliva.

 

Se limpia el pescado y se quitan las escamas. Se condimentan con sal y se ponen en una bandeja con un poco de aceite de oliva en el horno precalentado a 190º. Luego se limpian los champiñones que se cortan a láminas. Aparte se pone mantequilla en una sartén y se sofríen los champiñones. Se salpimentan.  Después se añade la nata y se deja un poquito todo junto en el fuego. A continuación, cuando la dorada empieza a cambiar de color, se la rellena de la mezcla champiñones-nata y se la vuelve a poner en el horno hasta que esté hecha.



 

ENSALADA DE PEPINOS

 

Ingredientes:

5 pepinos,

1 cebolla,

sal,

vinagre,

aceite de girasol.

 

 La víspera del momento de comer la ensalada, se pelan los pepinos que se cortan a rodajas dentro de una ensaladera. Se espolvorean los pepinos con sal para que suelten agua. Se dejan hasta el día siguiente que es cuando se ponen en un colador para que se escurran hasta el momento de comer. Entonces se vuelven a poner en la ensaladera. Finalmente se hace una vinagreta con 5 cucharadas de vinagre y 4 de aceite de girasol que se vierte encima de los pepinos.



 

ENSALADILLA RUSA

 

Ingredientes para 6 personas:

3/4 kg de zanahorias,

6 patatas,

1 pimiento colorado,

200 g. de guisantes congelados,

100 g. de judías tiernas,

3 huevos duros,

aceitunas rellenas de anchoas,

3 cucharadas de alcaparras,

mayonesa,

zumo de 1 limón,

sal.

 

 

Se pelan las zanahorias y se cortan en juliana en una olla. Se limpia el pimiento colorado, se trocea pequeñito y se pone con la zanahoria. Luego se pelan las patatas que se cortan también en juliana y se ponen  junto a las otras verduras. Se añaden los guisantes, las judías limpias así como troceadas. Se cubre todo con agua y sal. Se dejan hervir unos 20 minutos y luego se escurren . Una vez frías las verduras, se pelan los huevos que se cortan también en juliana y se añaden al resto . Se condimenta de sal y se riega con el zumo de limón. Se incorporan las aceitunas, las alcaparras y la mayonesa. Se remueve todo, se cubre con papel film y se deja en fresco en la nevera.



 

GNOCCHIS

 

 

Ingredientes para 5 personas:

3/4 l. de leche,

3 huevos,

150 g. de mantequilla,

100 g. de queso rallado Emmenthal,

225 g. de harina,

2 cucharadas grandes de tomate frito,

150 g. de jamón York,

sal, pimienta, nuez moscada.

 

Se pone 1/4 l. de leche en una cazuela al fuego, se añaden 50 g. de mantequilla y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando arranca el hervor, se agregan 150 g. de harina y se mezcla sin sacarlo del fuego con una espátula de madera, hasta obtener una pasta espesa que se despega de la cacerola. Luego fuera del fuego, se le añade 1 huevo y se trabaja vivamente con la misma espátula hasta que dicha pasta haya tomado su consistencia primitiva. Se repite la misma operación hasta incorporar los 3 huevos y 50 g. de queso.

Seguidamente, de la mezcla anterior, se hacen unas bolitas como avellanas que se pasan por harina. Luego se pone una cacerola al fuego con 3 l. de agua y sal. Cuando hierve, se echan las bolitas de pasta, cociéndolas unos 5 minutos. Una vez pasado el tiempo, se escurren , se rocían con agua fría y se ponen en una fuente, esparciendo por la superficie jamón picado así como 25 g. de queso rallado.

Aparte se hace una salsa derritiendo 50 g. de mantequilla a la que se añade 30 g. de harina y 1/2 l. de leche. Se sazona con sal, pimienta. Se incorporan el tomate frito y el queso rallado removiendo todo el tiempo. Finalmente se cubren los gnocchis con la salsa obtenida que se espolvorean con el resto del queso. Se rocía con la mantequilla derretida y se meten unos minutos en el horno para que se gratinen.