ENSALADILLA RUSA

 

Ingredientes para 6 personas:

3/4 kg de zanahorias,

6 patatas,

1 pimiento colorado,

200 g. de guisantes congelados,

100 g. de judías tiernas,

3 huevos duros,

aceitunas rellenas de anchoas,

3 cucharadas de alcaparras,

mayonesa,

zumo de 1 limón,

sal.

 

 

Se pelan las zanahorias y se cortan en juliana en una olla. Se limpia el pimiento colorado, se trocea pequeñito y se pone con la zanahoria. Luego se pelan las patatas que se cortan también en juliana y se ponen  junto a las otras verduras. Se añaden los guisantes, las judías limpias así como troceadas. Se cubre todo con agua y sal. Se dejan hervir unos 20 minutos y luego se escurren . Una vez frías las verduras, se pelan los huevos que se cortan también en juliana y se añaden al resto . Se condimenta de sal y se riega con el zumo de limón. Se incorporan las aceitunas, las alcaparras y la mayonesa. Se remueve todo, se cubre con papel film y se deja en fresco en la nevera.