ARROZ NEGRO CON SEPIA

 

Ingredientes para 2 personas:

 400 g. de sepia,

1 cebolla grande,

2 dientes de ajos,

3 o 4 tomates de ramallet,

3 bolsas de tinta negra de calamar,

3/4 l. de caldo de pescado,

6 tazas de arroz redondo,

sal, pimienta, pimentón,

aceite de oliva,

perejil, ajos,

y alioli.

 



 

Se limpian las sepias y se trocean. Se pone aceite en una "greixonera", ( cazuela de barro en Mallorca) que se pone en el fuego. Se sofríe la sepia y se hace un sofrito con la cebolla, los tomates de ramallet y los ajos. Se espolvorea de un poco de pimentón. Mientras tanto se calienta el caldo de pescado y se diluye la tinta con un poco de caldo. Se echa el arroz con la sepia y el sofrito removiendo para que se vaya cerrando el grano de arroz. A continuación se le echa la tinta diluida y se cubre de caldo removiendo todo el tiempo. Se va añadiendo caldo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Al cabo de 10  minutos se hace una picado de ajos, perejil y aceite de oliva que se incorpora en el arroz. Se puede servir con alioli.