GREIXERA DE HUEVOS Y HABAS

 

 

Ingredientes para 3 personas:

1 kg de habas tiernas desgranadas,

300 g. de costilleja de cerdo,

1 botifarrón,

1 poco de sobrasada,

4 cebolletas tiernas,

4 tomates de ramillete,

6 alcachofas,

1/2 kg de guisantes,

2 brotes de hierbabuena,

6 patatas,

6 huevos duros,

sal, pimienta,

aceite de oliva

y pimentón.

 

 

 

 

Primero se sofríen trozos pequeños de costillejas con aceite de oliva. Se condimentan de sal y pimienta.   Se añaden las cebolletas cortadas. Luego se echan los tomates partidos por la mitad y rallados. Se deja un poco en el fuego hasta que cambie de color. Se le incorpora la sobrasada. Después se van añadiendo las habas tiernas desgranadas, las alcachofas troceadas y los guisantes. Se espolvorea todo de pimentón rojo y se cubre de agua. Se le ponen los brotes de hierbabuena y las patatas cortadas en cuartos y se salpimienta. También se añade un botifarrón cortado a rodajas. Se deja cocer unos 40  minutos.  Aparte se ponen huevos duros partidos por la mitad que se ponen encima de la greixera.