COGOLLOS DE TUDELA

 

Ingredientes para 2 personas:

2 cogollos de Tudela,

1 lata de anchoas,

sal, pimienta negra,

aceite de oliva,

vinagre de Módena o

de frambuesa o cualquier vinagre aromático.

 

Primero se quitan las primeras hojas de los cogollos. Luego se limpian bien, se secan con un papel de cocina y se parten por la mitad o a cuartos a lo largo. Se les echa un poco de sal encima y se les pone dos anchoas sobre cada trozo. Se espolvorea de un poco de pimienta negra. A continuación se hace una salsa vinagreta con sal, pimienta, 4 cucharadas de vinagre y 3 cucharadas de aceite. Se mezcla bien y se vierte encima de los cogollos.