ESTOFADO DE BUEY O  DE TERNERA

 

 

Ingredientes para 6 personas:

1,250 kg de carne de buey,

1 kg de zanahorias,

2 cebollas,

harina,

1 vaso de agua de coñac,

4 vasos de agua,

250 g guisantes congelados,

1 pastilla de Avecrem,

1 trozo de tocino curado,

7 o 8 tomates secos,

8 patatas,

sal,ajo y perejil.

 

 

Se doran los trozos de carne en una olla (yo utilizo la olla a presión) y se sacan aparte. En el mismo jugo de la carne, se doran también las zanahorias previamente cortadas a rodajas. Cuando empiezan a cambiar de color, se añaden las cebollas a rodajas. Cuando éstas se vuelven un poco doradas,se incorporan la carne y los guisantes que se espolvorean de harina. Luego se vierte el coñac encima removiendo todo el contenido de la olla y se añaden los vasos de agua. También se ponen los trozos de tomates secos. Se salpimenta y se deja cocer media hora con la olla express. Pasado el tiempo, se abre tomando las precauciones necessarias. Se hace un picadillo con el tocino, ajo y perejil (mi madre siempre hacía esto para poner en muchos guisos, pero yo no tenía tocino y puse jamón) que se echa en el estofado. Se añaden las patatas y se deja media hora más en el fuego.