LIEBRE (O CONEJO) CON CHAMPÁN

 

 

 

Ingredientes para 7 personas:

1 conejo o liebre,

6 cebollas grandes,

6 o 7 dientes de ajos chafados,

50 g. mantequilla,

1/2 litro de champán o cava,

harina,

laurel, albahaca, tomillo,perejil,

y 250 ml de nata líquida.

 

Se trocea el conejo y se dora en mantequilla. Se salpimenta y se pone en una bandeja aparte. A continuación, se pican las cebollas finas y se pasan también por mantequilla así como los  ajos.    Cuando las cebollas estén doradas se añaden los trozos de conejo y se espolvorea todo con harina removiendo al mismo tiempo. Seguidamente,se echa el champán, volviendo a remover. Luego se ponen 2 0 3 hojas de laurel, 1 ramita de albahaca, tomillo, estragón y un manojito de troncos de perejil. Cuando el conejo está cocido, se sacan las tajadas y se ponen en otra cacerola. Se pasa toda la salsa por el chino y se pone encima del conejo. Finalmente se le añade la nata líquida hasta que se termine de cocer.